请教：豆腐脑是怎么做？
家庭自制豆腐脑方法
豆腐脑是用豆汁做的,要加卤水或石膏粉的.
去商场或超市(的豆制口柜台)有那种专门配置好的豆汁或豆粉,还有要加的配比好的卤水或石膏,上面有说明,按操作说明做就可以了.
通常是先把豆汗烧开或把豆粉用开水冲调,再加入一定量的石膏粉或卤水.然后放置一定时间就OK了.挺简单的.
或者参考：http://zhidao.baidu.com/question/6384601.html?qbl=relate_question_0&word=%B6%B9%B8%AF%C4%D4%CA%C7%D4%F5%C3%B4%D7%F6%B5%C4%2C%D7%F6%CA%B1%B6%BC%D0%E8%D2%AA%D7%A2%D2%E2%CA%B2%C3%B4%2C%CF%EB%C7%EB%BD%CC%D2%BB%CF%C2%3F
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑:浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
原 料：
水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。
调 料：
红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。
制作方法：
拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。
风味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。
技术要领：
豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放。豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口。所以，对于乾州豆腐脑，有仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。
四川人叫豆花的东西，我们老家叫豆腐脑。我觉得豆花的字面比较美，可是就不及一个“脑”字传神。那雪白的，软软的，颤颤的豆腐，也许只有脑花可以形容吧。
离开小镇有年，这些年来就没有再吃到过好吃的豆腐脑。北京的豆腐脑最不能忍受，居然用淀粉把人家嘴巴糊起来！而且除了咸没别的感觉。去过四川，在北京也吃川菜，也都叫过豆花，多半寡淡。豆腐本来是淡的，又不进味(红烧自然进味，可是那叫豆腐脑和豆花吗)，浇卤咸了淡了都不好，咸了，吃到卤的时候咸，吃到豆腐的时候又淡；淡了自然就一路淡下去。
算了，进入正题，说说俺老家的豆腐脑。就说一家做的最好，也给我印象最深的。老太太和她儿子，两个人支一个摊。某次我带妹妹去，穷嘛，两毛五分钱，一碗豆腐脑，另外要一个碗，要汤。什么汤？骨头汤！一口大锅，煮着棒骨、腔骨等等骨头，可能还有别的骨头，没看见。汤里放香料，大料什么的，汤色浅棕。没有味精，绝对，那时侯味精多贵啊！
另外一边，一个大木桶里是豆腐脑，老板用平平的铜勺子，把豆腐脑片起来，装碗。为什么用片的？我现在理解是为了让每一次舀着吃的时候都有汤，不会寡淡。然后加韭菜花、冬菜末、小虾皮等等，不用盐，汤有盐，韭菜花、冬菜也都有盐，然后大铜勺加汤，淋几滴香油。好了！把碗里的豆腐脑分一半到另外一只汤碗里，我和妹妹一人一碗，先喝汤，烫烫的，又鲜，舒服！汤喝完了，豆腐脑刚吃了两口。我还没说，汤是免费的！我们两毛五分钱，喝了人家四碗汤。后来跟LG说起，他说：“你们跟孔子差不多了，能把元宵喝成锅贴！”(注：侯宝林相声)。加到最后一碗的时候，老板的娘有点脸色不好看，我们才从板凳上站起来，不情愿地走了。要是知道以后会多年吃不到，管她脸色怎么样，再来一碗！
一路吃来：难忘童年美食
怎样做豆腐脑 ?教你在家做,一把黄豆做一锅,简单又美味
倒入鸡蛋液，淋入淀粉水烧至汤汁变黏稠就可以出锅啦。10.现在可以看到豆腐脑已经形成了，比鸡蛋羹还要嫩滑，盛出一碗浇上做好的料汁，美味的咸豆腐脑就好啦！如果你想吃辣的话，可以再加入一勺辣椒油。如果想吃甜的话，直接加入一勺白糖就可以了，不用做卤汁了，这样更方便省事。
豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑
14、放入木耳翻炒几下。15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。17、豆腐脑已经好了。18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
怎么做豆腐脑 自制豆腐脑教程
3、打好的浆用笼布把豆渣过滤后倒入锅中烧开，撇去浮沫再煮五分钟即可 4、准备内酯一袋，（一袋3克配1200-1400克豆浆）5、把内酯倒入可以密封的锅中，用温水一勺化开 6、把煮好的豆浆倒入锅中搅拌一下，密封住15分钟即可食用，（家里的电饭煲，电饭锅就行）7、15分钟后成型了，豆腐脑做好了 8...
豆腐脑怎么做菜
1、【卤水豆腐】保水性差，一般用来制作质地较硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡，质地细腻，保水性好，一般用来做豆腐脑。【石膏豆腐】质地细腻，其保水性介于两者之间，既可制成硬豆腐，也可制作豆腐脑。但豆香味不足，含有石膏残留，伴有石膏味。 2、原汁机能将豆子研磨得很细腻，并且可以自动分离豆渣...
豆腐脑的制作教程是怎样的?
豆腐脑，又称豆花，是中国传统的豆制品之一，口感嫩滑，营养丰富。它的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的豆腐脑制作教程：材料准备：黄豆：500克 清水：适量（用于浸泡和磨豆）凝固剂：石膏粉或者食用葡萄糖酸钙（根据个人口味选择）配料：根据个人喜好，可以准备葱花、香菜、...
怎么做豆腐脑
2.豆子清洗干净，泡6个小时 3.老公正在过滤煮好的豆浆 4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中，静止半小时，豆腐脑终于做成功了！5.根本没想到老公这次能做成功，所以也没泡木耳，一看成功赶紧现泡了一些黄花菜 6.切点肉丝做卤 7.用勺子舀了一碗豆腐脑 8.浇上做好的肉卤 ...
用豆腐做豆腐脑怎么做
结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟 13.15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好了 14.盛入碗中时不要搅拌，用勺轻轻的盛出来即可，爱吃甜的放糖，爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的，而我则是偏爱原汁原味的，什么都不加是我的最爱。
豆腐脑是如何做的
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
请教:豆腐脑是怎么做?
最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，...
豆腐脑的做法和配方
家庭自制豆腐脑方法
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倪昭炎立： 豆腐脑的制作:先将豆腐粉置于容器中,加少是温水调成糊状,再加入豆腐粉重量8~10倍的冷水浸泡10~20分钟变成生豆浆,然后用急火加热沸煮3~5分钟( 不能一看到豆浆产生泡沫就停火,以 防“假沸”现象).将凝固剂(石膏粉)置于容器中(石膏粉用量约为豆腐粉重量的7%),加少量温水搅匀后,将煮开的豆浆均匀倒在里面,盖好静置1小时左右即成豆腐脑.豆腐的制作:将凝固的豆腐脑用布包好,轻压10分钟左右即可,要吃老一点的豆腐就多压几分钟.
盘龙区19451869442： 请问有谁知道豆腐脑是怎样做的 ？
倪昭炎立： 做成豆浆之后放些许石膏, 冷却之后便是豆腐脑
盘龙区19451869442： 请问老豆腐或叫豆腐脑怎么做 ？
倪昭炎立： 豆腐脑 【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克 【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克...
盘龙区19451869442： 怎样做风味豆腐脑? ？
倪昭炎立： 先在锅里打卤,再放入豆腐脑,只要开锅 就做好了.还有更快捷的,水^晓开后放入豆腐 脑煮一下就可以.加入合意的调料后很是清 爽可口.
盘龙区19451869442： 在家里,如何自制美味的豆腐脑?谢谢 - ？
倪昭炎立： 原料: 黄豆 做法: 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替...
盘龙区19451869442： 有没的晓得豆腐脑制作方法的?拜托赐教一哈撒!!谢谢 ？
倪昭炎立： 没有亲自试过,但是网上的很多达人都已经亲身体验过了. 其中关于用白醋的方法,... 1、豆腐脑的做法 ①如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1...
盘龙区19451869442： 怎样做豆腐脑好吃听说用白醋做豆腐脑好吃,怎么做? ？
倪昭炎立： 谢谢采纳.1、白玉金银汤:清汤70ml,香菇丝1/3朵,豆腐25g,小鸡丁块15g,花椰菜10g,蛋汁1/4个.清汤煮开后,倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟.豆腐切丁,倒入(1...
盘龙区19451869442： 做豆腐脑怎么做啊,感觉好难! - ？
倪昭炎立： 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆...
