请教:豆腐脑是怎么做?
家庭自制豆腐脑方法
豆腐脑是用豆汁做的,要加卤水或石膏粉的.
去商场或超市(的豆制口柜台)有那种专门配置好的豆汁或豆粉,还有要加的配比好的卤水或石膏,上面有说明,按操作说明做就可以了.
通常是先把豆汗烧开或把豆粉用开水冲调,再加入一定量的石膏粉或卤水.然后放置一定时间就OK了.挺简单的.
或者参考:http://zhidao.baidu.com/question/6384601.html?qbl=relate_question_0&word=%B6%B9%B8%AF%C4%D4%CA%C7%D4%F5%C3%B4%D7%F6%B5%C4%2C%D7%F6%CA%B1%B6%BC%D0%E8%D2%AA%D7%A2%D2%E2%CA%B2%C3%B4%2C%CF%EB%C7%EB%BD%CC%D2%BB%CF%C2%3F
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;
4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
5、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
Hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐脑,南方大多吃甜的,北方大多吃咸的,这就是南北差异。
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。
原 料:
水豆花250克,黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。
调 料:
红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。
制作方法:
拌。选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等,加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。
风味特色:
豆腐滑嫩,味成香辣,风味独特。
技术要领:
豆花必须是用石膏点的,配料必须齐全,酱油、醋少放。豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
食用时,用勺舀起盛入碗内,浇上适量的调和汤,再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料,红白相间,风味特异,吃起来咸辣清香,爽滑利口。所以,对于乾州豆腐脑,有仅国内旅游者喜爱,就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。
四川人叫豆花的东西,我们老家叫豆腐脑。我觉得豆花的字面比较美,可是就不及一个“脑”字传神。那雪白的,软软的,颤颤的豆腐,也许只有脑花可以形容吧。
离开小镇有年,这些年来就没有再吃到过好吃的豆腐脑。北京的豆腐脑最不能忍受,居然用淀粉把人家嘴巴糊起来!而且除了咸没别的感觉。去过四川,在北京也吃川菜,也都叫过豆花,多半寡淡。豆腐本来是淡的,又不进味(红烧自然进味,可是那叫豆腐脑和豆花吗),浇卤咸了淡了都不好,咸了,吃到卤的时候咸,吃到豆腐的时候又淡;淡了自然就一路淡下去。
算了,进入正题,说说俺老家的豆腐脑。就说一家做的最好,也给我印象最深的。老太太和她儿子,两个人支一个摊。某次我带妹妹去,穷嘛,两毛五分钱,一碗豆腐脑,另外要一个碗,要汤。什么汤?骨头汤!一口大锅,煮着棒骨、腔骨等等骨头,可能还有别的骨头,没看见。汤里放香料,大料什么的,汤色浅棕。没有味精,绝对,那时侯味精多贵啊!
另外一边,一个大木桶里是豆腐脑,老板用平平的铜勺子,把豆腐脑片起来,装碗。为什么用片的?我现在理解是为了让每一次舀着吃的时候都有汤,不会寡淡。然后加韭菜花、冬菜末、小虾皮等等,不用盐,汤有盐,韭菜花、冬菜也都有盐,然后大铜勺加汤,淋几滴香油。好了!把碗里的豆腐脑分一半到另外一只汤碗里,我和妹妹一人一碗,先喝汤,烫烫的,又鲜,舒服!汤喝完了,豆腐脑刚吃了两口。我还没说,汤是免费的!我们两毛五分钱,喝了人家四碗汤。后来跟LG说起,他说:“你们跟孔子差不多了,能把元宵喝成锅贴!”(注:侯宝林相声)。加到最后一碗的时候,老板的娘有点脸色不好看,我们才从板凳上站起来,不情愿地走了。要是知道以后会多年吃不到,管她脸色怎么样,再来一碗!
一路吃来:难忘童年美食
怎样做豆腐脑 ?教你在家做,一把黄豆做一锅,简单又美味
倒入鸡蛋液,淋入淀粉水烧至汤汁变黏稠就可以出锅啦。10.现在可以看到豆腐脑已经形成了,比鸡蛋羹还要嫩滑,盛出一碗浇上做好的料汁,美味的咸豆腐脑就好啦!如果你想吃辣的话,可以再加入一勺辣椒油。如果想吃甜的话,直接加入一勺白糖就可以了,不用做卤汁了,这样更方便省事。
豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑
14、放入木耳翻炒几下。15、加入适量的水或者高汤煮沸,加入水淀粉勾芡。16、浇上打碎的鸡蛋液,开锅加入香油、虾油、盐调味煮开,最后加入切碎的香菜。17、豆腐脑已经好了。18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。19、浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
怎么做豆腐脑 自制豆腐脑教程
3、打好的浆用笼布把豆渣过滤后倒入锅中烧开,撇去浮沫再煮五分钟即可 4、准备内酯一袋,(一袋3克配1200-1400克豆浆)5、把内酯倒入可以密封的锅中,用温水一勺化开 6、把煮好的豆浆倒入锅中搅拌一下,密封住15分钟即可食用,(家里的电饭煲,电饭锅就行)7、15分钟后成型了,豆腐脑做好了 8...
豆腐脑怎么做菜
1、【卤水豆腐】保水性差,一般用来制作质地较硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡,质地细腻,保水性好,一般用来做豆腐脑。【石膏豆腐】质地细腻,其保水性介于两者之间,既可制成硬豆腐,也可制作豆腐脑。但豆香味不足,含有石膏残留,伴有石膏味。 2、原汁机能将豆子研磨得很细腻,并且可以自动分离豆渣...
豆腐脑的制作教程是怎样的?
豆腐脑,又称豆花,是中国传统的豆制品之一,口感嫩滑,营养丰富。它的制作过程相对简单,但需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的豆腐脑制作教程:材料准备:黄豆:500克 清水:适量(用于浸泡和磨豆)凝固剂:石膏粉或者食用葡萄糖酸钙(根据个人口味选择)配料:根据个人喜好,可以准备葱花、香菜、...
怎么做豆腐脑
2.豆子清洗干净,泡6个小时 3.老公正在过滤煮好的豆浆 4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中,静止半小时,豆腐脑终于做成功了!5.根本没想到老公这次能做成功,所以也没泡木耳,一看成功赶紧现泡了一些黄花菜 6.切点肉丝做卤 7.用勺子舀了一碗豆腐脑 8.浇上做好的肉卤 ...
用豆腐做豆腐脑怎么做
结了油皮后,把油皮挑出来,倒入融化开的内酯,搅拌均匀,盖盖焖15分钟 13.15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好了 14.盛入碗中时不要搅拌,用勺轻轻的盛出来即可,爱吃甜的放糖,爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的,而我则是偏爱原汁原味的,什么都不加是我的最爱。
豆腐脑是如何做的
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
请教:豆腐脑是怎么做?
最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,...
豆腐脑的做法和配方
家庭自制豆腐脑方法
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倪昭炎立: 豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味.其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比. 豆腐脑的制作方...
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倪昭炎立: 豆腐脑的制作:先将豆腐粉置于容器中,加少是温水调成糊状,再加入豆腐粉重量8~10倍的冷水浸泡10~20分钟变成生豆浆,然后用急火加热沸煮3~5分钟( 不能一看到豆浆产生泡沫就停火,以 防“假沸”现象).将凝固剂(石膏粉)置于容器中(石膏粉用量约为豆腐粉重量的7%),加少量温水搅匀后,将煮开的豆浆均匀倒在里面,盖好静置1小时左右即成豆腐脑.豆腐的制作:将凝固的豆腐脑用布包好,轻压10分钟左右即可,要吃老一点的豆腐就多压几分钟.
盘龙区19451869442: 请问有谁知道豆腐脑是怎样做的 ?
倪昭炎立: 做成豆浆之后放些许石膏, 冷却之后便是豆腐脑
盘龙区19451869442: 请问老豆腐或叫豆腐脑怎么做 ?
倪昭炎立: 豆腐脑 【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克 【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克...
盘龙区19451869442: 怎样做风味豆腐脑? ?
倪昭炎立: 先在锅里打卤,再放入豆腐脑,只要开锅 就做好了.还有更快捷的,水^晓开后放入豆腐 脑煮一下就可以.加入合意的调料后很是清 爽可口.
盘龙区19451869442: 在家里,如何自制美味的豆腐脑?谢谢 - ?
倪昭炎立: 原料: 黄豆 做法: 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替...
盘龙区19451869442: 有没的晓得豆腐脑制作方法的?拜托赐教一哈撒!!谢谢 ?
倪昭炎立: 没有亲自试过,但是网上的很多达人都已经亲身体验过了. 其中关于用白醋的方法,... 1、豆腐脑的做法 ①如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1...
盘龙区19451869442: 怎样做豆腐脑好吃听说用白醋做豆腐脑好吃,怎么做? ?
倪昭炎立: 谢谢采纳.1、白玉金银汤:清汤70ml,香菇丝1/3朵,豆腐25g,小鸡丁块15g,花椰菜10g,蛋汁1/4个.清汤煮开后,倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟.豆腐切丁,倒入(1...
盘龙区19451869442: 做豆腐脑怎么做啊,感觉好难! - ?
倪昭炎立: 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆...