做西瓜酱豆子捂了四天了,中间的豆子没长毛
制作方法：
一、准备：
1、备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、制作：
1、选料：西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。k、黄豆，要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、 捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂历纸，字画向下，白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。一周左右（估计现在的温度3-4天）
5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9 、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
三、注意事项
实际做西瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫好氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。
酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是：酱色黄褐，酱香浓郁。就为成功。
【学自老海军事】
用热水袋加热水,放在盛做西瓜酱器上,用棉被将它们包起了保温.注意水温不要太高,做酱发酵温度一般30度左右哟.
一个星期比不多就一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆捂多少天?
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆在3至4天左右。捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3至4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。当发现黄豆粒的表面感觉...
西瓜酱捂豆可以在汽车上捂豆吗
可以。西瓜酱捂豆更多的影响因素是温度，如果汽车干燥且温度跟室内的温度差距不大，是可以捂豆的。一般温度在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。
做西瓜酱豆子捂了四天了,中间的豆子没长毛
一个星期比不多就
河南西瓜酱的制作过程
把大缸放在炎热不通风的地方(一般是离窗户较远的阳台)，细心的笔者奶奶会用纱布盖住，防止苍蝇入侵。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊”，小时候吓我一跳)。这时候刮掉菌丝，重新煮酱油，就可以开始做西瓜酱了。选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜”，白皮白瓤)...
西瓜酱过度发酵怎么办
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。⑦...
开封市晒西瓜豆酱的豆怎么捂发需要用几天?
自己捂发豆来晒西瓜豆酱非常麻烦。黄豆泡发后煮熟捞出，趁热裹上一层生面粉，均匀铺开成3厘米厚，盖上保暖的棉被保温保湿，七到十天后，长满黄绿色菌丝即可。一般自己家做的少，无法保持温度，黄豆很容易干，菌丝不长。市场超市有卖捂好的豆。
黄豆西瓜酱的做法
4.第3天盖大豆时，如果大豆是黑色的，说明盖得好。如果它们很粘，说明湿度大，可以把覆盖在上面的纸去掉。3天后，大豆上会长出白色的毛。再等一两天，直到白发变绿。把绿毛豆放在筛子里，在太阳下晒两天左右。整个盖豆子晒干的过程不会超过7天。5.酱料烘干:在烘干之前将酱料混合是非常重要的。调酱...
不用发酵黄豆的西瓜酱怎么制作呢
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛 5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定 6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀 7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。前面的过程拍的图片弄没了，按...
西瓜酱捂豆捂不出绿毛是什么原因?
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微...
西瓜黄豆酱的做法的详细步骤是什么?
4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。、5、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。6、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放...
滑庞补血： 应该可以吧,我都捂了两边了全都失败了,不知怎么办好了
瑞昌市18321069344： 黄豆西瓜酱不发酵了怎么办 - ？
滑庞补血： 1、大量黄豆,得有两三斤吧,一盆酱至少得用两斤黄豆吧.晚上用凉水泡一夜,早上把黄豆煮熟,不能太熟,烂了就不好了,应该煮个小时就行了吧.然后取出放在漏盆中,最好是篦子,竹编的那种,晾干.估计要一天才能晾干吧.然后在屋...
瑞昌市18321069344： 做黄豆西瓜酱时捂的豆有灰毛还能要吗 - ？
滑庞补血： 做酱要的就是上边长的灰毛!
瑞昌市18321069344： 求酱豆的做法? - ？
滑庞补血： 西瓜酱豆的做法 用料:干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量 1、黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好,用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出. 2、把煮熟捞出的豆子摊...
瑞昌市18321069344： 我想做西瓜酱,豆捂拉有6天,上面涨有白色的菌,还有绿色的,少量红色的,还有黑色的,这豆涨绿色和黑色的菌,是不是捂坏啦,还能用吗 - ？
滑庞补血： 确实已经变质,请立即丢弃.祝开心,健康.食材用料:黄豆相克食物 西瓜相克食物 盐;花椒;大料菜谱做法:1.煮豆:把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃...
瑞昌市18321069344： 做西瓜酱如何捂豆子 - ？
滑庞补血： 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天).几天之后“发”过来就可以吃了.吃之前最好再熟一下.
瑞昌市18321069344： 做西瓜酱豆子捂了两天了,还是凉的,不发酵怎么办? - ？
滑庞补血： 注意水温不要太高,用棉被将它们包起了保温用热水袋加热水,放在盛做西瓜酱器上,做酱发酵温度一般30度左右哟
瑞昌市18321069344： 河南西瓜黄豆酱做法! - ？
滑庞补血： 先说下黄豆西瓜酱的做法 准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G 做法:1、黄豆泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚 ...
瑞昌市18321069344： 捂豆的过程中可以翻黄豆吗,我做了几年的西瓜酱,都没有成功,可是我就是这股倔劲,偏要做出来不可,现 - ？
滑庞补血： 不能反,,要捂1个月
瑞昌市18321069344： 西瓜酱豆的制作方法?？
滑庞补血： 黄豆 面粉 西瓜 花椒 大料 桂皮 盐 葱 姜 蒜 辣椒 西瓜酱豆的做法 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透....
