一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆捂多少天?
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来,黄豆淘洗干净用凉水泡开,开锅后煮5分钟,一定把豆子煮熟。
2、快速用带网的小筐把豆子水控干,趁热把熟豆放在有面的簸箕里,滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。
3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面,叠好牛皮纸的四边,用小棉被盖在上面开始捂豆子。
4、一般天气炎热室温在25度,豆子捂3至5天,捂两天就要查看一下,一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛,千万不要出黑毛。、
5、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜,只挖出西瓜的中间的芯,去掉瓜子做成西瓜汁,最好买无籽瓜下酱。
6、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内,用干净的筷子搅拌均匀。
7、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下,再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来,勤劳的人在制作黄豆酱时,加入了甜美多汁的大西瓜,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开,是家常下饭菜。
一图看懂西瓜酱的配料
制作方法
西瓜酱的制法基本上是靠口口相传,原料为黄豆、菏泽西瓜,配料为姜丝、花椒、八角、辣椒沫、盐。
先将黄豆泡胀后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。
做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。
酱成时,烙上几个大饼,剥上几棵青葱,卷上西瓜酱。又辣又香,别有一番滋味。
如果你嫌弃慢的话。可以试试另外一种做法。
西瓜酱(西瓜黄豆酱)做法
主料:西瓜1500克、黄豆500克。
香料:八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个。
配料:花生油800克、甜面酱150克、白糖50克、高度白酒20克、食盐适量。
制作方法步骤:
1、先将干黄豆250克浸泡12小时以上。
2、将黄豆用清水煮熟,煮到用手能够碾碎即可。
3、将西瓜切开,用汤匙将西瓜瓤取出,取出西瓜瓤时尽量使其大小均匀一直。
4、炒锅中加入花生油800克,放入八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个,小火炸出香味后捞出。
5、将处理好的黄豆、西瓜瓤放入锅中用中火煮炸约60分钟后,放入甜面酱150克,白糖50克,高度白酒20克、食盐适量(根据自己口味),搅拌溶解后,继续翻炒,直到西瓜和黄豆分层,彻底熬干水分后,即可出锅。
西瓜黄豆酱可以直接食用,也可用于蒸、炒之类菜肴的调味。黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆在3至4天左右。捂酱豆一般要选在7月份,这种天气一般捂3至4天左右就可以完成了,如果温度低就要多捂几天。
在捂酱豆的过程中尽量不要打开看,打开的次数越多捂的时间就越长,因为每打开看一次就会导致温度降低,需要好长时间才能恢复到合适的温度。
当发现黄豆粒的表面感觉很粘时,那说明黄豆粒的湿度过大了,就需要打开晾一段时间跑跑水汽,正常情况下最好不要动它。
扩展资料:
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上,湿度以手感潮湿但不粘手为宜。可以找一只纸箱或木箱,然后再箱子底部铺上可以保温的东西,比如麦草、稻草或破棉絮都可以,只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
在整个捂酱豆的过程中,正常情况下刚开始长的都是白毛毛,大约3天后就会变成黄绿色的毛毛,这都是很正常的颜色,如果发现全部或多数长了黑毛毛,那说明捂酱豆失败了,这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛,就赶快把它挖出来扔掉,防止影响到其它的正常黄豆。
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了,趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来,放在太阳下暴晒上一天左右的时间,如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了,将其完全晒干也是可以的。
快速制作西瓜黄豆酱的做法
第一、黄豆挑拣干净,那些坏的虫蛀的豆子都不要,清洗干净之后浸泡几个小时,放进电饭锅里煮熟煮烂并且晾干。第二、准备一些黄豆面,用来搓豆子,让豆子全部沾上豆面,然后放在案板上盖上一块干净的布,让其长出一层面毛。第三、西瓜清洗干净,去掉外边的那层绿皮,然后切成小块,装进瓶子里,或者是...
西瓜酱制作方法 怎样制作西瓜酱
6、不用加油,直接倒入锅里。7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。8大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮15分钟左右,煮到如图即可。9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。10、煮到汁水快要收干,尝一下咸淡,不够咸的再加点盐调味(佐粥适合稍微咸一点)。11、出锅装盘。西瓜酱就做好了 ...
自制西瓜黄豆酱的做法(西瓜黄豆酱的做法)
6.等到水收至合适的稠度,加入蒜末,稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃。西瓜黄豆酱的做法二 1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王...
西瓜黄豆酱的制作方法和配方
西瓜黄豆酱的简易制作指南这款传统中式调料——西瓜黄豆酱,以其独特的风味和丰富的营养价值备受喜爱。下面,让我们一起学习如何简单地制作它。所需材料新鲜西瓜 1个黄豆 200克细砂糖 适量白醋 适量制作步骤准备工作:洗净西瓜,去皮去籽,黄豆提前浸泡2-3小时后煮熟。搅拌融合:将西瓜和煮熟的黄豆放入搅拌...
自制西瓜酱的做法
6、不用加油,直接倒入锅里。7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。8大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮15分钟左右,煮到如图即可。9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。10、煮到汁水快要收干,尝一下咸淡,不够咸的再加点盐调味(佐粥适合稍微咸一点)。11、出锅装盘。西瓜酱就做好了 ...
西瓜黄豆酱的制作方法和配方
西瓜黄豆酱的制作方法和配方如下:工具\/原料:黄豆3斤、西瓜1个、盐适量、姜丝适量、八角适量、花椒适量。1、准备好3斤黄豆。2、西瓜削去外皮(不要削的太多,留些白的贴近瓜瓤部分的瓜皮,这样晒好以后有酱瓜的口感)。3、削好以后切麻将大小的块。4、豆子倒在切好的瓜块里,加盐、姜丝、八角、...
西瓜黄豆酱的配方比例?
西瓜黄豆酱的配方比例:用料比例:黄豆三斤,盐三袋,西瓜20斤,熟馒头6个(为了增加稠度)姜,花椒大料做法步骤将黄豆泡开煮熟,捞出控水凉凉,放入干面粉,晃匀,让每一个豆子都均匀粘上面粉,如下图,如有粘连分开。这是裹好面的豆子在地板上铺上纸箱,再铺上报纸,把豆子均匀的铺在报纸上,豆子...
怎么做西瓜酱
6、不用加油,直接倒入锅里。7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。8大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮15分钟左右,煮到如图即可。9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。10、煮到汁水快要收干,尝一下咸淡,不够咸的再加点盐调味(佐粥适合稍微咸一点)。11、出锅装盘。西瓜酱就做好了 ...
怎样做西瓜黄豆酱
西瓜黄豆酱的制作方法和配方如下:工具/原料:黄豆1斤西瓜4斤 1、将黄豆洗净备用,取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。2、水煮好后放凉备用,新鲜西瓜洗净擦干,准备容器。3、西瓜酱比例为一斤豆子,四斤西瓜,四两的盐,一层酱豆放一层西瓜一层盐。4、配制完毕用干净纱布将容器...
西瓜黄豆酱的做法,如何做西瓜黄豆酱,怎样做西瓜黄豆酱,西瓜黄豆酱的详...
用料:干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许。用具:干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个。制作方法:1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来,黄豆淘洗干净用凉水泡开,开锅后煮5分钟,一定...
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