西瓜酱捂豆捂不出绿毛是什么原因？

西瓜酱捂豆捂不出绿毛怎么办~

制作方法：
一、准备：
1、备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、制作：
1、选料：西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。k、黄豆，要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、 捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂历纸，字画向下，白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。一周左右（估计现在的温度3-4天）
5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9 、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
三、注意事项
实际做西瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫好氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。
酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是：酱色黄褐，酱香浓郁。就为成功。
【学自老海军事】

你的豆子没有发好吧？不能用生豆子，得把豆子煮好了，用面包上一层，让他发酵，发酵好了，晒干，再做酱才行

豆子没有发好所以捂不出绿毛。捂豆，在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。

把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

捂豆。

在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

三、注意事项：

实际做西瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。

晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫好氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。

酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是：酱色黄褐，酱香浓郁。就为成功。

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吉水县14737335785： 西瓜豆瓣酱咋捂不出绿毛 - ？
羿削帝益： 你的豆子没有发好吧?不能用生豆子,得把豆子煮好了,用面包上一层,让他发酵,发酵好了,晒干,再做酱才行

吉水县14737335785： 做酱豆怎样才能生绿毛 - ？
羿削帝益： 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 4d&#NP 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一...

吉水县14737335785： 请教,谁做过黄豆酱或西瓜酱? - ？
羿削帝益： 我没做过,但见过.流程:1、煮黄豆.煮熟后,捞出晾干.2、捂黄豆.把晾干的黄豆摊开,上面用报纸之类的东西盖严,不让见光,捂几天,捂到长满绿毛.3、用花椒叶子、盐煮一大锅水,等冷凉后,把长毛的豆子倒进去.4、晒.放在太阳下晒一到两个月即可,如果水少了,再煮花椒水加进去.晒两周后,可以加些西瓜或者西红柿进去.注意:盐要多一些,可以久存.

吉水县14737335785： 为什么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
羿削帝益： 长黑毛的原因是你的方法不对,没有把控好细节. 捂酱豆的正确方法: 第一步是:煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛...

吉水县14737335785： 酱豆的比例? - ？
羿削帝益： 在豫东地区的酱豆制作方法:1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸...

吉水县14737335785： 做西瓜黄豆酱豆豆不出毛怎么办 - ？
羿削帝益： 到酱菜门市上去买酱曲,及省时效果又好

吉水县14737335785： 瓜豆是怎样熬的? - ？
羿削帝益： 一、材料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜.二、器物:酱缸、白布、筷子、绳.三、制作方法:1、西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳;黄豆,要求饱满、无霉烂变质颗粒,制作时间在伏里天.2、煮豆:将黄豆煮熟...

吉水县14737335785： 自己捂的酱豆长的绿毛是黄曲霉素吗? - ？
羿削帝益： 不是,黄豆发酵长的是白毛,玉米捂了长的黄绿色的毛才是黄曲霉.产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在.能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌,而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌,适宜的条件...

吉水县14737335785： 做西瓜酱如何捂豆子 - ？
羿削帝益： 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天).几天之后“发”过来就可以吃了.吃之前最好再熟一下.

吉水县14737335785： 西瓜黄豆酱的做法,如何做西瓜黄豆酱,怎样做西瓜黄豆酱,西瓜黄豆酱的详细 - ？
羿削帝益： 干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许.用具:干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个.制作方法:1、先把把碎瓣和不好的黄...