怎么捂的酱豆总是长黑毛？
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 黄豆凉好后开始拌面：在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆 ：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 第三步是晒酱 ：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬
捂的酱豆长黑毛可能是因为操作过程中没有注意清洁或者没有及时处理，导致真菌滋生。黑毛的出现意味着豆子已经发霉，发霉的豆子会产生黄曲霉素，这是一种剧毒物质，对身体有很多负面影响。因此，如果发现捂酱豆时出现黑毛，应该及时清理并保持清洁，以防止真菌滋生。如果豆子已经发霉，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。
我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里装电器不用的大纸箱子拆开铺平擦干净,铺上两层白纸,没有就到文具店买去;不能用报纸,上面有油墨含铅等重金属,有细菌;或者用干净白布或纱布,要全棉的,铺好以后把面豆均匀铺好,面积稍微铺大点,不要垒起来,这时的面豆应该是表面干松但带潮气,白纸上微湿.然后盖上白布或白纸,轻轻拍严,周围窝紧,不能透气,不要让空气细菌进去.上面盖厚些,再盖上一层床单也可,但要干净!另外天气也很重要,最好选在香椿树出嫩叶的时候,做酱豆正好用的着,大概是在公历七月份,避开黄梅阴雨天气,气候稳定有利于做出好酱豆,赶上连天阴雨就不好了,容易做坏. 如果天气连续都是大晴天,就是说白天都是大太阳,大约捂上四五天就行了;如果天气时晴时阴,大约一星期左右,中间尽量不要揭开查看,空气细菌钻进去就不好了.
捂好的面豆以看不见白豆为最好,以长满绿霉外带绿粉乱飞为最经典,然后把捂好的霉豆小心收起来搬到大太阳底下,均匀铺开爆晒一天去除霉气以求干松,收在容器里备用,接下来就看你的啦!哈哈!耶!!
补充一点：拌好的面豆不能太湿，要不然两天捂不干就容易长黑毛！长黑毛可能因为豆子太湿了。祝你成功！
捂酱豆出黑毛是怎么回事
长黑毛是真菌在生长。黄豆酱长毛分两种：一种经过发孝，黄豆酱表面长毛属正常，可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用；第二种长毛，酱发臭，或者不臭所有酱全长毛，那就不能食用。酱豆正确做法：酱豆制作的配料准备： 黄豆1000克，色拉油500克，香油50克姜丝200克 盐4两，辣椒2斤青红搭配，白糖150克 ...
捂酱豆出黑毛还能用吗
捂酱豆长黑毛不能吃，长黑毛可能是上面长出了黑曲霉和灰绿曲霉。黄豆酱长毛分两种：一种经过发孝，黄豆酱表面长毛属正常，可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用；第二种长毛，酱发臭，或者不臭所有酱全长毛，那就不能食用。酱豆又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄...
晒酱豆捂的白毛有黑点
晒酱过程中出现白毛有黑点是霉酱过程.正常现象。
酱豆的豆子长了白霉,又变成了黑霉,怎么办
多半的可能是发霉过程中温度过高，原来的米曲霉被烧死，长出了黑曲霉。黑曲霉是可以食用的，但效果没有米曲霉好。这种情况应该赶紧将豆子晒干备用或直接下酱。如果是发霉过程中有不洁的操作，感染了其他有害菌，就不能食用。是哪种可能自己根据具体情况判断吧。
西瓜酱豆捂豆子先变黑色又变黄色的了,不好吧
从制作步骤的角度来看，如果捂豆子的过程不当，也可能会导致豆子变黑色。在捂豆子的过程中，如果湿度过高或温度不稳定，就可能会导致豆子发霉变质。因此，正确的捂豆子过程很重要，需要控制好温度和湿度，以确保豆子能够成功发酵，并保持白色的颜色。总之，如果捂豆子先变黑色又变黄色，从食材清单和制作步骤...
捂豆子到这个颜色是不是坏了
在捂豆子的过程中，如果湿度过高或温度不稳定，就可能会导致豆子发霉变质。因此，正确的捂豆子过程很重要，需要控制好温度和湿度，以确保豆子能够成功发酵，并保持白色的颜色。总之，如果捂豆子先变黑色又变黄色，从食材清单和制作步骤的角度来看，都可能会对西瓜酱豆的制作产生负面影响。因此，我们需要采取...
酱豆在捂的时候发热不长毛而且黑红能吃吗
不能。豆子没有煮熟透或者在制作过程中没有做好杀菌和保湿，就可能导致细菌污染，使得豆子发黑，为了安全起见，建议不要食用这种酱豆。可以重新按照正确的方法制作，或者购买市场上经过杀菌和密封包装的酱豆。
酱豆为什么长 黑毛
发酵的白色菌丝没事的，用勺子把他按压到下面，有利于大酱的进一步发酵会更好吃。大酱的菌种就是这个毛，不过黑了可能是盛酱时进了生水吧。
做酱豆发酵时有一处黑的怎么办?
很正常，因为酱豆发酵的时候之前是经过炒制的，所以的有黑色的东西是发酵的正常反应，基本不影响正常食用！
做西瓜酱,捂豆,毛毛是白色的,还有许多黑点点,是不是失败了?
我记得我小时候妈妈做豆酱，豆发毛是偏黄的，你这个可能是失败了
朝熊保欣： 长黑毛的原因是你的方法不对,没有把控好细节. 捂酱豆的正确方法: 第一步是:煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛...
泽州县15360807674： 怎么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
朝熊保欣： 我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里...
泽州县15360807674： 捂酱豆出黑毛是怎么回事 - ？
朝熊保欣： 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 黄豆凉好后开始拌面:在黄豆外均匀裹上一层薄面,互...
泽州县15360807674： 做酱捂豆长黑毛怎么办 - ？
朝熊保欣： 可以正常食用的,吃的时候用淸水把黑毛刷净就行了.
泽州县15360807674： 做豆瓣酱捂豆子时长黑毛是什么原因造成的? - ？
朝熊保欣： 杂菌感染
泽州县15360807674： 捂豆子长黑毛怎么补救 - ？
朝熊保欣： 1.选择大而饱满的黄豆,洗净,浸泡,用柴火煮至变软.2.当黄豆可以用手指捏碎时,捞起沥干水分,裹上面粉备用.3.在盒子里铺上干净的纸,然后把包好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里,封好.4.随时观察盒子里的豆子.5.当豆子由白色菌丝变成绿色霉菌时,说明豆子已经发霉了.(注:豆子变黑说明温度高,需要适当开箱.6.把发霉的豆子泡在盐水里,放在罐头里,暴晒.豆子发酵后,发霉的黄豆就可以吃了.
泽州县15360807674： 黄豆酱捂黑色为啥 - ？
朝熊保欣： 黄豆煮熟之后要 把它做成大酱块,大酱块中间不能有空气,做的时候要摔很久,把中间的空气摔出来,要压的很实,经过一个冬天,都不会长毛,如果做的不实,里面就会长毛,很多家都会有大酱长曲的,有句土话说:米里的虫子酱里的曲,避免不了,做酱有经验了,就不会发霉了
泽州县15360807674： 黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? - ？
朝熊保欣： 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌. 用黄豆做酱怎么捂酱豆 我们做各种酱的时...
泽州县15360807674： 晒酱豆时为什么长黑毛 - ？
朝熊保欣： 黑毛是晒酱豆的有益菌有了这种菌才能晒成豆酱还可以使豆酱颜色更好看
泽州县15360807674： 自制豆酱怎么长黑毛 - ？
朝熊保欣： 那是肯定的,再发酵了,一种霉素,
