用老面蒸馒头放碱的比例是多少
放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。碱放之前最好用温水和开，放进面里的时候要不停揉均匀，不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象。
老面馒头的面碱面的比值
手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23 手工碱面馒头 馒头引子：面粉 200克，碱面 5克， 水 适量 馒头主料：面粉1500克， 碱面11.5克，水适量 手工碱面馒头的做法：先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少...
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱的比例：老面馒头的加碱量并没有固定的标准，它取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来中和酸味。这样处理后的馒头不仅维生素保存率可以达到80%，而且味道鲜美，易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的...
老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢?求高手
老面馒头每0斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...
用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了
一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3?7～4?3克碱中和，酸度在pH6.2～6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
老面馒头放碱的比例：老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下，500克干面粉的面团需要大约13克碱面，而使用小苏打的话，500克干面粉大约需要8克小苏打。蒸馒头如何判断用碱多少合适：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适...
老面加碱标准
需要加入碱来中和其中的酸味。怎么用老面蒸馒头？将和好的面发酵好之后，紧接着进入了揉制阶段，这个时候发酵好的面团闻起来会有一股子酸酸的味道，此时，需要放入碱水来中和这个味道，这样就得到了老面馒头的特殊香气。一直在面团中加入碱水揉，直到切面没有气孔，密实细腻就可以了。
蒸馒头用老面和碱组合,怎么样?
一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3?7～4?3克碱中和，酸度在pH6.2～6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％...
蒸馒头如何配碱面
要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。步骤：1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；2、取100克面粉和400克老面混合（比例4...
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱的比例：老面馒头加碱的比例并没有固定的标准，它主要取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来进行中和，这样蒸出的馒头维生素的保存率可以达到80%，口感鲜美且易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。碱面的...
用老面蒸馒头放碱的比例是多少
用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团...
史逄长富： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
临河区15156396565： 蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 - ？
史逄长富：[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...
临河区15156396565： 做馒头放老面一次发酵要用多少碱 - ？
史逄长富： 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0?5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6?2~6?6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.
临河区15156396565： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
史逄长富： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
临河区15156396565： 做老面馒头时,一斤面粉用多少碱面? - ？
史逄长富： 一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面,因为老面团发的比较过一点,酸味比较浓,用碱面多一些.
临河区15156396565： 手工老面馒头加碱的量是多少啊,是和老面成比例还是和面粉成比例,求解释呀??? - ？
史逄长富： 500克面粉加3-4克碱,加碱量与面粉成比例.碱面必须加入发酵好的面团里,加减后必须充分和均匀,以免馒头蒸熟后有黄斑点.实际操作时要根据发面团的酸度适当增减,实践出真知!
临河区15156396565： 用老面蒸馒头老面和碱各放多少 - ？
史逄长富： 老面占和新面1:2,碱要看面发后酸味有多重,可以先少放一点拌匀,用火烧糊,掰开有香味碱合适,发黄碱重,有酸味碱不够
临河区15156396565： 蒸馒头如何配碱面 - ？
史逄长富： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
临河区15156396565： 蒸好老面馒头怎样放碱合适 - ？
史逄长富： 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
临河区15156396565： 老面馒头怎样放好碱？
史逄长富： 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
