怎样做荤素搭配营养高的菜肴呢？

菜肴应该怎样科学荤素搭配？~

烹制菜肴时少配“单料菜”。
单料菜是指主菜没有辅料搭配，由单一的原料构成，造成营养素的种类不全。因此做菜除特殊风味的单料菜外，一般应提倡在主料中搭配辅料，特别应注意搭配蔬菜和瓜果类。搭配辅料，能补充主料所含营养成分不足，同时还能对主料起到增色、香、味、形的效果。对改善和提高菜肴的营养质量和食用价值、促进食欲均有一定好处。
如红烧肉加土豆、萝卜等等；炒蛋添加葱头、番茄及其他蔬菜；汤菜类的氽丸汤加绿叶蔬菜、冬瓜等，均值得提倡。
适当改变“主辅料”菜的比例
当前配主料菜，通常以动物性原料为主料，植物性原料为辅料。应当酌情提高素菜在整个菜肴中所占的比例，充分发挥素菜的营养特长。增添以植物性原料为辅料的菜肴，如北京菜中的“八宝豆腐”，以豆腐为主料，火腿、鸡肉、虾仁等为辅料。如四川菜中的“酿黄瓜”，以黄瓜为主料，猪肉、鸡蛋为辅料。类似这样的菜肴还有酿辣椒、酿冬瓜、酿菜花以及肉末蒜苔等。

青椒土豆丝材料清单土500克，香莱段、京葱、盐、鸡精、米醋、麻椒油、食用油各适当。【做法】1.将土豆去皮切细条，用温水洗掉木薯淀粉，沥干水。2.锅中放进花生仁油热，下京葱、麻椒油炒出香味，添加炒土豆丝煸炒，随后放盐、鸡精炒匀。3.出锅前烹入米醋炒匀就可以摆盘，撒进香莱段既成。特性:酸香酥嫩。

凉拌青瓜食物提前准备：青瓜两根，熟花生米1把，香莱2棵，蒜头2瓣，生抽酱油1勺，麻椒油1勺，醋小勺，辣椒粉，白砂糖少量，食用盐适当1、选择2个新鲜青瓜，细心清理干净，搓掉外皮上的小刺，并把水份擦拭。放进石板上，用擀面杖敲两下，打出自然裂缝，随后用刀切成块，可以直接着手掰。2、香莱和大蒜是凉拌青瓜的内核，香莱洗干净后切割成段儿，蒜头拍脆后进一步切碎。3、将所有食材都倒入碗中，青瓜，蒜泥，香莱，熟花生米，生抽酱油，醋，食用盐，白砂糖，干辣椒面。随后此外在锅里烧一些热热的麻椒油，淋到碗中。4、然后我们拿筷子前后左右翻拌匀，让每一样调料汁都包囊到青瓜上，就能端上来了。健脾开胃下饭菜又下酒菜。

凉拌毛豆【原料】豌豆角、蒜头、小米椒、食用盐、白砂糖、生抽酱油、耗油、陈醋；【拌凉菜毛豆的做法】1、豌豆角清理干净，先放到盐清水中10min，不但能除菌，还可以去除农药残留；2、泡浸过食盐水的豌豆角，裁掉首尾，比较容易进味，锅中水烧开了，煮沸以后添加1炒勺食用盐，少量植物油、一小勺食用碱，豌豆角开水入锅，加食用碱、食用盐和植物油可以让蒸出来的豌豆角色调翠绿色不发黄，还能提升豌豆角的底味，水开了再炖5分钟。
3、豌豆角煮好了以后捞起来过冷水，那样可以让豌豆角色调更为翠绿色，口感爽脆，太凉以后捞起来沥干水；4、菜锅热，添加植物油，温度5分熟，放入蒜泥和小米椒曝出香气，曝出香气以后，倒出来放在一个碗中；添加生抽酱油、陈醋、盐、白砂糖、耗油，拌匀，调料汁就调好；5、把炒好的料汁撒到豌豆角里边，拌匀，盖紧保鲜袋，放到冷藏室2个小时以上，就可开吃了；这么做的豌豆角麻辣进味，味儿没输大排挡。

【五彩龙利鱼】

用料：龙利鱼（也叫巴沙鱼）两块，胡萝卜丁，玉米粒，青豆各适量（我用的是超市买的搭配好的，用起来比较方便），生抽，蚝油，剁椒，胡椒粉，盐，少许白糖，大蒜，料酒，淀粉，食用油。

做法：

龙利鱼解冻后切成小块，加入一勺盐，少许料酒，少许胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。大蒜切末备用。准备一个干净小碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，一勺剁椒，少许胡椒粉，少许干淀粉，再兑入3勺清水，搅拌均匀成酱汁备用。锅中适量清水煮开，倒入腌好的龙利鱼焯水，焯好捞出洗去浮沫，沥干水分待用。胡萝卜丁，玉米粒，青豆也焯一下水，沥干水分待用。锅中倒入少许油，下蒜末爆香，然后倒入胡萝卜，玉米，青豆，翻炒片刻。接着倒入龙利鱼，再倒入调好的酱汁。用锅铲轻轻推匀，中火稍煮至汤汁粘稠，关火，出锅装盘即可。

【蒜薹炒腊肠】

用料：蒜薹一把，自制腊肠一小段，盐，剁椒，生姜，食用油。

做法：

蒜薹洗干净切成小段备用，腊肠先蒸熟，然后切成薄片，生姜少许切成丝。锅中倒入少许油烧热，下生姜丝爆香，倒入蒜薹，翻炒至变软，加入少许清水，加盐，剁椒调味，（剁椒和腊肠都有咸味，请注意盐的用量）最后加入香肠，翻炒均匀，稍煮1-2分钟，关火，出锅装盘即可。

【豌豆鸡蛋豆腐汤】

用料：嫩豆腐一小块，鸡蛋1个，火腿肠1根，青豆适量，盐，胡椒粉，生姜，食用油。

做法：

豆腐切成小块 用淡盐水浸泡一会儿，鸡蛋加少许盐和胡椒粉打散，火腿肠切成丁。锅中清水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯一下水，捞出放入凉水中浸泡。（这一步可以让豌豆颜色更鲜绿）另起锅，倒入少许油烧热，倒入蛋液，等蛋液稍凝固时，翻炒成小块盛出。锅中从新加适量清水烧开，加入姜末，接着把豌豆和火腿丁放进去，加盐和1小把虾皮调味，（做汤我喜欢用虾皮来代替鸡精调味，鲜美还补钙，家里正好没有虾皮的话，可以用鸡精）煮开后，加入豆腐和炒熟的鸡蛋，用锅铲轻轻推匀，再次煮开后，加入葱花，撒少许胡椒粉，出锅即可。

【五彩龙利鱼】

用料：龙利鱼（也叫巴沙鱼）两块，胡萝卜丁，玉米粒，青豆各适量（我用的是超市买的搭配好的，用起来比较方便），生抽，蚝油，剁椒，胡椒粉，盐，少许白糖，大蒜，料酒，淀粉，食用油。

做法：

龙利鱼解冻后切成小块，加入一勺盐，少许料酒，少许胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。大蒜切末备用。准备一个干净小碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，一勺剁椒，少许胡椒粉，少许干淀粉，再兑入3勺清水，搅拌均匀成酱汁备用。锅中适量清水煮开，倒入腌好的龙利鱼焯水，焯好捞出洗去浮沫，沥干水分待用。胡萝卜丁，玉米粒，青豆也焯一下水，沥干水分待用。锅中倒入少许油，下蒜末爆香，然后倒入胡萝卜，玉米，青豆，翻炒片刻。接着倒入龙利鱼，再倒入调好的酱汁。用锅铲轻轻推匀，中火稍煮至汤汁粘稠，关火，出锅装盘即可。

【蒜薹炒腊肠】

用料：蒜薹一把，自制腊肠一小段，盐，剁椒，生姜，食用油。

做法：

蒜薹洗干净切成小段备用，腊肠先蒸熟，然后切成薄片，生姜少许切成丝。锅中倒入少许油烧热，下生姜丝爆香，倒入蒜薹，翻炒至变软，加入少许清水，加盐，剁椒调味，（剁椒和腊肠都有咸味，请注意盐的用量）最后加入香肠，翻炒均匀，稍煮1-2分钟，关火，出锅装盘即可。

【豌豆鸡蛋豆腐汤】

用料：嫩豆腐一小块，鸡蛋1个，火腿肠1根，青豆适量，盐，胡椒粉，生姜，食用油。

做法：

豆腐切成小块 用淡盐水浸泡一会儿，鸡蛋加少许盐和胡椒粉打散，火腿肠切成丁。锅中清水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯一下水，捞出放入凉水中浸泡。（这一步可以让豌豆颜色更鲜绿）另起锅，倒入少许油烧热，倒入蛋液，等蛋液稍凝固时，翻炒成小块盛出。锅中从新加适量清水烧开，加入姜末，接着把豌豆和火腿丁放进去，加盐和1小把虾皮调味，（做汤我喜欢用虾皮来代替鸡精调味，鲜美还补钙，家里正好没有虾皮的话，可以用鸡精）煮开后，加入豆腐和炒熟的鸡蛋，用锅铲轻轻推匀，再次煮开后，加入葱花，撒少许胡椒粉，出锅即可。

营养美味的三道家常菜，有油炸黄花鱼。做法是把黄花鱼洗干净，去除内脏以后在表面撒上盐，料酒和十三香腌制一会儿，然后把每条鱼上面蘸上干淀粉。放到6成热的油锅中炸至金黄捞出。等到油温升高以后再倒入鱼，杂质表面酥脆就可以出锅了。在出国以后，在鱼的表面撒上一点椒盐粉，用一点蔬菜做点缀，小朋友是非常喜欢吃的，也是非常有营养的。

菊花菜炒肉也是家常菜中的一道非常营养的菜。它是由菊花菜和五花肉组成的，在做的时候把葱姜和干辣椒切好菊花菜去除根部和黄叶洗干净以后切成段五花肉切成片。放入五花肉，先把五花肉煸炒出油，然后再倒入配料，最后倒入菊花菜翻炒均匀，加上调味料就可以出锅这这个菜的口感是比较清爽的，人们用它来下饭是比较好的。看到这样的菜，在吃饭的时候也可以多吃一些。

芹菜炒豆芽，这也是人们餐桌上常见的一道菜。芹菜去掉根和叶子洗干净切成段，然后绿豆芽将根部和皮去掉，冲洗干净，五花肉切成细条，锅中倒入油以后放入肉丝炒变色，然后加入一些辅料包厢，最后倒入芹菜翻炒均匀以后再倒入绿豆芽炒制，豆芽变色，出锅前加一些调味料就可以出锅了。这些菜搭配起来对人的身体营养是非常好的，而且也含有了人体所需要的一些维生素。

我们在每天用餐的时候都会想着怎样去做才能更加的丰富，有营养。不管是老人还是孩子，都是需要充分的营养才能有更好的身体，所以在搭配的过程当中也是要花一些功夫的。这对于我们做饭的人来说也是比较难的，想要荤素搭配营养均衡，全家都吃得好是需要合理搭配的。

一、羊肉白菜炖粉条——羊肉是冬日进补好食材，同时，白菜富含维生素、膳食纤维等营养物质，有荤有素，炖一炖就上桌，一锅菜肴也可解决三人午餐了。

做法：熟羊肉与羊肉汤、红枣入锅，烧开后加入白菜，最后出锅前十分钟加入粉条同炖，烧开后调味出锅。新鲜的羊肉需要冷水下锅，边炖边去浮沫，大火炖制，水量要足。

二、鹰嘴豆番茄炖猪蹄——猪蹄含有蛋白质、脂肪，满满的胶原蛋白，与鹰嘴豆同炖，同时加入适量的番茄，酸甜开胃也不腻人。

做法：将猪蹄焯水后，与鹰嘴豆、番茄、红枣、红糖、姜、葱、红烧酱油，加入高压锅炖30分钟即可。

三、鱼块焖年糕——鱼肉富含优质的蛋白质、钙、铁等营养物质，加入年糕同烧，咸鲜味美，年糕软软糯糯，有菜有主食。

做法：鱼块煎一煎，加入红烧酱油、姜葱、料酒、精盐，大火烧5分钟，转中火烧10分钟，最后加入年糕焖一二分钟即可上桌。

四、芋头烧排骨——芋头是粗粮，含有丰富的膳食纤维，它可解腻，促进消化吸收；排骨，钙质丰富，肉质鲜嫩，与芋头红烧，粗细搭配，鲜美营养。

做法：排骨剁小块，泡水二三次，焯水后捞出；芋头入锅炸至稍微变黄，锅中加入排骨翻炒出香味，与姜、葱、红烧酱油、开水，少许冰糖，烧十五至二十分钟，后加入芋头炖一炖即可出锅。

1、红烧茄子。红烧茄子是一道普通的家常菜了，做法也很简单，就是将茄子去皮后过一遍滚油，然后混合着青椒，加入生抽、酱油、白醋、白砂糖、淀粉、葱姜蒜和食盐等一起煸炒。需要提醒一句，因为茄子本身就很吸油，做的时候会浪费油，所以茄子入油锅之前可以先放一些食盐沥出水分，可以节约油。

2、家常菜果仁菠菜。菠菜，富含维生素、铁元素，可以补血止血，利于肠胃消化和预防便秘；花生可以降低胆固醇、延缓衰老，两种食材放在一起不但好吃还超级健康。做好这道菜也很简单，花生和干辣椒分别油炸放在一旁凉透；菠菜热水焯熟了之后拿出来，拧干水分切段；切段的菠菜放到器皿中，加入适量的食盐、鸡精、蒜末和炸好的辣椒段，然后加入少许白醋、香油，将所有食材搅拌均匀，最后为了提香，可以倒入少许的白芝麻。

3、萝卜炖牛肉。牛肉过一遍热水后，切成小块；将干辣椒、葱姜蒜、花椒放到油锅中煸炒出香味；将所有食材倒入炖锅中，加入适量的食盐、料酒、姜片、葱段，然后炖熟，最后加入少许的香菜，一道高蛋白的萝卜炖牛肉就做好了。

4、糖醋藕丁。藕去皮切成丁，放入煮沸的开水中焯水；起油锅，倒入花椒煸炒出香味后，关火将花椒捞出来，油放到锅里备用；起火将葱姜蒜爆香后，倒入焯水的藕丁，翻炒两三分钟；倒入生抽、糖、米醋、食盐和老抽；最后加上少许的水淀粉大火收汁即可。

5、咸肉炖毛笋。这道菜的做法也是非常的简单的，只需要在炖之前将咸肉切成至少0.5厘米左右的厚片、毛笋切块，然后分别放到水中焯一遍水；将焯水的咸肉放到炖锅中加入冷水煮开后撇去表面的浮末，然后加入姜片、葱段和料酒，小火炖半个小时左右；加入毛笋一起炖半个小时左右，然后加入少量食盐、撒入葱花即可。

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卓资县19350906688： 荤菜、蔬菜要如何搭配才比较合理? - ？
钭奖杞菊： 日常生活中,最常见、最普通的配菜方法是荤素搭配.肉丝炒柿子椒、土豆烧牛肉、溜肉片冬笋木耳等等,种类繁多.各种肉类不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素;而蔬菜则富含水溶性B族维生素和维生素C、无机盐等.荤素搭配既可营养互补,又可改变菜肴的风味及颜色,提高食欲,使人食而不腻.如豆腐与青菜搭配,使菜色绿白相间、素雅美观,而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率.再如,兔肉和鸡肉同烧,不仅使菜肴有别有风味,增加其蛋白质的利用率,而且兔内脂肪含量低、胆固醇也少,是心血管病人和老年人的理想食品.

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钭奖杞菊： 合理的搭配饮食 配制合理的饮食就是要选择多样化的食物,使所含营养素齐全,比例适当,以满足人体需要. 1.粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程...

卓资县19350906688： 最好的配菜方法有哪些 - ？
钭奖杞菊： 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和2113辆料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜着原料.配菜的恰当与否,直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值.常见的技巧: 1 量的搭配 突出...

卓资县19350906688： 怎样才能做出有营养的饭菜?？
钭奖杞菊： 蔬菜,最好生食,不异过分的煮,炒, 肉食类的,清煮时,最好用凉水, 如果红烧,油炒过后,最好得用热水了,这样肉质才新鲜, 少食油炸,辛辣物, 天然物质最好,才有营养 荤素搭配最好

卓资县19350906688： 食物怎样搭配才有营养 - ？
钭奖杞菊： 一、膳食搭配的原则1、“食不厌杂”.意在食物要多样.目的是通过食物多样化的途径,实现营养全面性的目标.“杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种...

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钭奖杞菊： 营养的菜谱就是荤素搭配合理,每顿都有荤有素,

卓资县19350906688： 怎么做菜才是最好的最普通的搭配？
钭奖杞菊： 荤素搭配,三分之一荤加三分之二素最好

卓资县19350906688： 一天的饭菜如何搭配最营养 - ？
钭奖杞菊： 所谓的营养餐,主要是从食品的营养成分、营养搭配以及能量均衡等方面来综合设计制作的,一下是具体的一些要求.学生营养早餐设计的基本要求按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求,一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供...