生的牛肉炒在油锅里很臭是怎么回事呢?

生的牛肉炒在油锅里很臭是怎么回事呢?
这是正常现象 肉本身就是动物尸体而已 你加热 肉会加速分解 当然会有味道了 猪肉也一样当然 你买的肉不新鲜也是很大可能 这时候需要冷冻的时候就下锅一旦炖肉还可以 这样就不会有臭味 这是处理不新鲜肉的方法 你要是平时炒菜 油比你放的多一点 炒菜的时候 放入肉之后放入点盐 用葱姜蒜调个味道 ...

牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事?
在切牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理来切，这样肉质不容易碎，嚼起来也会更香。并且不能够直接下锅炒，将牛肉切好以后，一定要腌制，将牛肉放进碗中，放入适量的水淀粉，温水，料酒，鸡蛋清，食用油抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏若干分钟。这样就能够锁住牛肉当中的水分，避免水分流失，吃起来...

为什么你炒的牛肉又柴又硬?
油温不够：炒牛肉时，油温要足够高，才能迅速将肉片炒熟，保持肉质的嫩滑。油温过低，肉片容易吸油，变得油腻且硬。没有及时出锅：炒牛肉时要掌握好出锅时机，肉片变色即可出锅。如果炒制时间过长，肉质容易变硬。总之，要避免炒牛肉又柴又硬，需要注意选材、切片、腌制、火候、炒制顺序、锅具选择、...

牛肉炒出来特别老,咬不动,是怎么回事?
序言：家里在炒着牛肉的时候会觉得牛肉吃起来特别的老，还有咬不动的情况，这是因为牛肉的肉质本身就比较柴。在炒制牛肉的同时一定要把牛肉焯水，焯水后的牛肉肉质会变得更紧致一些，炒的同时要适当的加一些水。慢慢的炖煮一会，这样的牛肉才吃起来才不会出现咬不动的情况，大部分是因为牛肉的肉质并不...

为什么自己炒出的牛肉总是很柴?
烹饪时间问题：炒牛肉的时间不宜过长，否则牛肉容易变柴。一般来说，牛肉炒至变色即可出锅，避免过度烹饪。此外，炒牛肉时最好分次下锅，避免一次放入过多牛肉，导致锅内温度骤降，影响炒制效果。油的问题：炒牛肉时油的温度也很重要。油温过低，牛肉容易粘锅，油温过高，牛肉容易外焦里生。炒牛肉时应...

为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴?
牛肉切好之后，什么都不用做，然后在锅里放上适量的菜油，热锅之后倒入牛肉进行翻炒，到七，八成熟的时候起锅装盘，沥干，把锅里的余油倒掉，然后洗锅干净，重新放油再炒，这时是正式炒牛肉了，该用什么佐料就用什么佐料。炒出的牛肉一点都不老。牛肉是一种营养价值高，而且相当美味的食物，因此是...

自己炒的牛肉总是觉得很柴,如何才能做的嫩滑呢?
1、裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清 ...

自己做的牛肉口感特别柴,这到底是哪里出了问题?
烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过...

牛肉炒得总是又柴又韧,有何好办法让牛肉又香又嫩?
在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后放入牛肉炒变色。再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？

家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩?
当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入...