牛肉炒得总是又柴又韧，有何好办法让牛肉又香又嫩？
“牛肉”总是炒得又柴又韧，牢记这3点，牛肉又香又嫩又好吃！美食的种类很多，最常吃的就是家常菜，家常菜的种类更是多种多样，有牛肉、鸡肉、鱼肉等，说到牛肉，大家不会陌生了，牛肉的营养价值很高，含丰富的蛋白质和维生素，牛肉虽然要比猪肉贵一些，但口感还是要好吃一些，牛肉的做法很多，可以炒、炖、红烧等，炒牛肉是最常做的烹饪方法，也是最简单的方法，但很多人炒的牛肉都又柴又不好吃，其实牢记3个步骤，炒的牛肉就嫩滑好吃，一起来看看吧！
要想炒出好吃的牛肉，第一步非常重要，那就是挑选到新鲜的牛肉，有光泽、颜色均匀的牛肉就比较新鲜，炒牛肉最好选择牛里脊肉，这里的牛肉炒出来会更好吃，所以不但要挑选到新鲜的牛肉，还得挑准部位。
牛肉挑选好后，接下来就是切牛肉，切牛肉也是非常重要的，要逆着肌肉纤维的纹路来切，切好后，就需要用刀背在牛肉上面拍一拍，把肌肉纤维打烂，特别是在煎牛排的时候，这一步也是不能少的，不然烹饪出来的牛肉就会不好吃。
牛肉切好后，就开始腌制了，这一步也不能忽略，在腌制前，用水泡一下，这样能把牛肉上面的腥味去掉，炒出来会更好吃，牛肉用水泡好后，加入淀粉及调料搅拌均匀即可，但一定不能加盐，在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后放入牛肉炒变色。
再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？
可以加入少量蜂蜜。提前用蜂蜜腌制牛肉可以熟成牛肉，让牛肉变得更加软嫩。
首先是买的肉要选那种不太柴的，切的时候也要讲究它的纹路，不要逆着纹路来切，这是肉不柴的前提；其次就是，在调味的时候可以多放一点滑肉粉之类的，让肉保持嫩滑；最后就是煮的时候不要煮太久，煮太久的话会影响口感，就会吃起来很老，有韧劲。
可以在肉里加些鸡蛋清，或者适量的淀粉，抓拌均匀，这样炒出来的肉会比较嫩一些。
为什么炒瘦肉总是又柴又硬?
炒瘦肉总是又柴又硬的原因可能有以下几点：选材问题：瘦肉的质地较韧，含有较多的肌肉纤维和结缔组织，如果选用的瘦肉部位不够嫩，或者切片时没有顺着肉的纹理切，就容易导致炒出来的肉质较硬。建议选择肉质较嫩的部位，如猪里脊肉、鸡胸肉等，并顺着肉的纹理切片，以保持肉质的嫩滑。腌制不足：在炒...
猪肉又柴又干是什么原因
猪肉或牛肉炒的时间过长，肉质会变得又柴又干。让猪肉鲜嫩的方法：1、炒猪肉或水煮肉片的时候，在切好的肉片中加入鸡蛋清，做出来的猪肉料理会显得更湿润，口感也更滑嫩。鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以炒出来的猪肉会更鲜嫩可口；2、加入生粉和酒。炒肉在下锅前先用生粉和酒腌过...
做回锅肉为什么又柴又硬?
制作回锅肉要想肥而不腻，香而不柴，在炒制回锅肉的火候上尤其关键，具体做法是这样的，首先把五花肉放进高压锅，大火煮至铁球旋转，转小火慢煮半小时，关火泄压，拿出来冷凉切片，接着是葱姜蒜炝锅，配上蒜苗豆豉，把肉片下入锅中开始大火爆炒，这里就要突出爆炒快速的作用，既要炒香还不能炒干了。
回锅肉做的又干又柴又硬怎么办?
回锅肉做干柴硬的原因可能有几个：1）选用的是瘦肉，不够嫩滑；2）没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味；3）加热时间过长或者火候过高。解决方法如下：1. 选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加嫩滑。2. 腌制时间要足够，确保调料要充分入味。3. 烹饪时火候要适中，不要加热时间过长或者...
做回锅肉为什么又柴又硬?
回锅肉做得柴而硬，可能是由于以下几个原因：1. 火候控制不当：在烹饪过程中，如果火力过大或持续时间过长，会导致肉质变干变硬。正确的做法是在高压锅中煮至肉质软熟，然后慢火煸炒，以保持肉的嫩滑。2. 调料使用不当：调料的配比和烹饪时的加入时机对肉的口感有很大影响。例如，过早加入豆豉等...
为什么你炒的牛肉又柴又硬?
炒牛肉又柴又硬的原因可能有以下几点：选材不当：选择肉质较老的牛肉，如牛腱子、牛筋等部位，这些部位的肌肉纤维较多，纹理紧密，炒制时容易变硬。建议选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。切片过厚：牛肉切片过厚，烹饪时间较长，容易导致肉质变硬。一般来说，牛肉切片的厚度应控制在3-5毫米之间...
肉怎么炒才嫩,才好吃
1、肉炒的火候太老，又老又硬失去口感。肉类都是含有大量水分的，水分跟肌肉达到合适的比例的时候，口感就会滑嫩香软。当肉内的水分迅速流失，低于一定的比例的时候，肉的口感就会变得又柴又干。炒菜时炒的火候过老，肉的水分失去过大，是口感差的主要原因。2、买肉时选择的部位不佳。猪肉的每一个...
小炒牛肉又柴又腥是为什么?
小炒牛肉又柴又腥可能是因为以下几个原因：选材不当：选择的牛肉部位不适合炒菜。牛肉的质地和口感因部位而异，有的部位适合炖煮，有的部位适合烧烤，而有的部位适合炒菜。如果选择的牛肉部位纤维较多、肌肉较紧实，炒制后容易变得柴硬。建议选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。切片不当：牛肉切片过...
红烧肉很柴是什么原因
一、红烧肉很柴原因分析：可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上，做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。二、“秘制红烧肉”的参考做法 材料：五花肉...
怎么炒肉沫不发柴发硬
4、热锅冷油变色出 炒肉时，下锅的时机很重要，直接影响到瘦肉的口感，如果热锅热油炒，温度太高，瘦肉就会变硬。如果冷锅冷油炒，温度又不够，瘦肉很容易炒老，口感发柴。正确做法是热锅冷油炒，把油烧热后倒出，重新加入一勺冷油，倒入肉片，快速滑炒一会儿，让肉片散开，颜色变白后立刻盛出...
陶发逍遥： (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地... 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性. (二)切牛肉时要逆着肉...
大城县18276151153： 炒牛肉怎么做嫩小技巧 - ？
陶发逍遥： 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
大城县18276151153： 中午炒牛肉,可是有点硬,用什么方法能使牛肉变软呢? - ？
陶发逍遥： 快火不要炒久,牛肉一般吃六分熟正好.
大城县18276151153： 牛肉要怎么炒才能做到软而不韧 - ？
陶发逍遥： 牛肉性温而不燥,是冬季驱寒的好食材.但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了.本期,教大家几个炒牛肉不老的妙招. 裹淀粉.取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水.将...
大城县18276151153： 怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老 - ？
陶发逍遥： 炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种:1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维.(适合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维3.用食粉或苏打腌制,用碱性破坏牛肉纤维4.用食粉3+嫩肉粉1腌制,用碱性破坏和用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维(标准西餐牛肉店用的配方)5.用生粉或粟粉包住牛肉,减少烹饪过程水分的丧失.(适合家庭使用)
大城县18276151153： 牛肉要怎么炒才能又软又嫩,为什么我炒出来的总是硬硬的而且一点不香 - ？
陶发逍遥： 牛肉用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍1小时.热油锅爆香大蒜好嫩姜片后,加大火力,倒入牛肉,快炒3分钟,加入葱段炒软,就可上桌.火力一定要猛,慢火炒出来的牛肉犹如吃橡皮筋.时间太长,牛肉变老,不好吃.
大城县18276151153： 怎么炒牛肉才不硬?21727 - ？
陶发逍遥： 1.切牛肉的时候要把筋切断,不要顺着切.2.在炒之前可以用点生粉搅拌牛肉.3.大火爆炒,8成熟的时候就可以准备出锅了.你炒的时间越长,牛肉就越老!
大城县18276151153： 牛肉怎么才能炒的烂 - ？
陶发逍遥： (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧.怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与...
大城县18276151153： 牛肉怎么做才能不硬不柴. - ？
陶发逍遥： 用高压锅炖出来的牛肉.就是会炖的很烂很软,这个吃起来就比较上口.
大城县18276151153： 牛肉怎么炒才能不硬 - ？
陶发逍遥： 先腌制一下,炒至断生盛出,再炒其他配菜,然后再下牛肉滑炒即可,下面介绍做法:准备材料:嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半个、葱1根、蒜3个、生抽少许、鸡精少许、盐少许 制作步骤:1、新鲜的嫩姜2、洗净切丝备用3、牛肉泡清水去血水4、牛肉逆着肉的纹理切成丝,加入料酒、黑胡椒、生粉搅拌均匀腌10分钟5、锅烧热倒入适量油,加入牛肉翻炒至变色6、加入少许生抽调色,盛出备用7、锅里留少许油,加入葱蒜、彩椒丝一起爆出香味8、倒入姜丝爆炒至变软9、加入炒好的牛肉丝一起翻炒片刻10、加入少许盐、鸡精调味11、出锅前撒葱段12、成品图
