发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进...
2. 酒曲（酒药）用量过多，导致发酵过度；
3. 环境温度过高，有利于酵母菌的过度繁殖，进而产生更多的酸味；
4. 发酵时间过长，使得酸味得以进一步发展。
5. 至于酒精产量不足，可能是由于在发酵过程中未添加足够的水分，以便为酵母菌提供更多的糖分以产生酒精。
6. 制作酒酿时，控制好温度和时间至关重要。过高的温度和过长的时间都会促进酸味的生成，而酒精的产生则需要适宜的温度和时间。
7. 为了改善这次酒酿的味道，可以尝试减少酒曲的用量，控制发酵的温度，并在适当的时候添加适量的水分以促进酒精的生成。
8. 以下是一个简化的酒酿制作步骤：
- 原料：糯米、酒曲。
- 浸泡糯米12-24小时，确保糯米充分吸水。
- 蒸煮糯米30-40分钟，确保糯米完全熟透。
- 煮熟的糯米晾至室温，加入酒曲搅拌均匀，轻轻压实并中间挖个洞，以利于透气。
- 盖紧容器，放在温暖处发酵24小时左右。
- 发酵完成后，加入凉开水以停止发酵，并放入冰箱保存。
9. 制作酒酿时需注意卫生，避免油污和生水污染，以防发霉。
10. 若发酵过程中发现米饭未结块、无酒香味，可以适当加热容器以提高温度，促进发酵。
11. 最后，若酒味过浓、酸而不甜，可能是加水过多导致糯米过于稀释，应控制好加水的量，以刚没过米面为宜。希望这些建议能帮助你改进酒酿的制作。祝你下次制作成功！
甜酒酿24小时出水了能打开吗
在发酵过程中，如果容器在24小时后感觉到微温，这是正常现象，因为微生物在分解糖分时会产生热量，这是活力的象征。这种温度上升是发酵活动的自然反应，无需过于担心。当你准备打开容器时，留意是否有浓郁的甜酒香气扑鼻，同时注意酒液是否已填充了整个坑穴。如果这些迹象都存在，那么恭喜你，你的甜酒发...
我做的甜酒酿过了24小时,米很白也出了点酒,但是味道有点酸,是正常的...
如果说是味道有点酸最有可能的原因是放置糯米饭的地方温度高了，这样子的情况我经常遇到，并不是说水多和水少的问题，水多了只是说甜酒甜味很淡但是不会酸哦，水多了顶多是多放两天甜酒就慢慢变甜了的，但是一旦有酸味甜酒应该是已经坏掉了。做甜酒温度很重要。
甜酒24小时出水了很甜还要继续发酵吗?
甜酒发酵的时间一般需要48小时，等甜酒发酵透之后才可以停止发酵**。如果甜酒在24小时内已经出水并且很甜，可能发酵时间还不够，建议继续放置一段时间，等甜酒充分发酵后再食用。
米酒发酵多长时间可以完成
3、糯米饭稍微冷却至摸上去手感一点点温热,倒入纯净水,边倒边用手把饭团捏散,直至米饭颗粒分明,撒上甜酒曲,并充分拌匀。 4、将拌匀的糯米放入无水无油的容器,按压紧实,中间戳个洞洞,便于后期观察出水情况。现在是夏季,室内气温在30度的样子,我就把容器放在厨房置物架就可以了。 5、第二天,24小时后开盖查看,...
米酒酸后多久变甜?
醪糟的最佳食用时间是44小时，用糯米做的醪糟20～24小时酒酿满窝，此时淀粉糖化度为70%，第44小时糖度最高，口感也最甜，此时可以煮沸灭菌冷藏。不同季节的发酵时间是不一样的。当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不再发酵了。如果要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24...
米酒怎么做才能出酒
糯米泡好上锅蒸，蒸好后放入酒曲拌匀压实，中间挖个洞注入水，盖盖发酵24小时，这样就可以出酒了。做米酒方法如下：准备材料：糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。1、首先把准备的糯米浸泡8小时。2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。3、锅里铺好纱布，放入糯米，戳几个洞。4、盖上盖子，大火...
酒酿24小时不出水正常吗
1. 酒酿发酵过程中，酵母菌将米中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时可能产生一定量的水分。2. 酒酿的发酵时间受多种因素影响，如温度、酵母菌的数量、发酵容器是否密封等。3. 在适宜的条件下，24小时不出水是正常的发酵现象。
米酒发酵多长时间可以完成
制作米酒的过程 米酒通常使用糯米、大米等谷物作为原料，经过加热、糖化、发酵等步骤制作而成。以下是米酒的制作步骤：1. 选用干燥、无杂质的糯米或大米，将其清洗干净后浸泡在水中，浸泡时间一般为4-6小时。2. 将浸泡后的米放入蒸锅中，加水蒸熟，熟透后将其取出晾凉，待其温度降至30-35摄氏度左右。...
酒酿24小时不出水正常吗
该情况是正常的。酒酿的发酵是一个复杂的过程。在发酵过程中，酵母菌将米中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生水分。酒酿的发酵时间受到多种因素的影响，24小时不出水是正常的现象。温度、酵母菌的数量、发酵容器是否密封等等。这些因素没有控制好，发酵时间会延长。
米酒要发酵多长时间
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。怎样判断米酒已发酵好 发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。下面来介绍下正常完成时间：1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境...
田唯骨质： 甜酒酿味甜略带有酒味,香醇甘美,富有营养,易于消化、吸收,有益健康,老少妇孺皆宜食用.但做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就...
林芝县14728978372： 我做的米酒发酵24小时没出酒光闻见酒味怎么回事 - ？
田唯骨质： 米酒发酵24小时没有出酒,但闻起来有酒味,可能是由于发酵过程不完全或温度不够高导致的.在制作米酒的过程中,需要保证发酵过程完全,并且在适当的温度下进行.通常建议的温度范围是在30℃到35℃之间.如果温度过低,可能会导致发酵过程缓慢或者不完全,从而导致没有出酒.此外,如果加入的酒曲量不足,也可能影响发酵过程,导致没有出酒.在这种情况下,可以尝试在米酒中再加入一些酒曲,然后重新密封发酵.如果上述方法未能解决问题,建议检查米酒的外观和味道,确定是否存在其他问题.如果有需要,可以再次阅读制作米酒的步骤,或者参考其他相关食谱,以确保制作过程的正确性.
林芝县14728978372： 醪糟酒味过浓是什么原因怎样变淡 - ？
田唯骨质： 发酵时间过长了,降低时间或降低发酵温度,可改善!
林芝县14728978372： 酒酿酒味太重是什么原因 - ？
田唯骨质： 酒酿不甜的原因很多,米的选择、浸泡时间、蒸煮时间、发酵温度、酒药的品种等等. 如果详细了解相关知识,可以找我.
林芝县14728978372： 我在家自制的米酒,酒味很浓,但少了米酒特有的甜、酸味,是怎么回事? - ？
田唯骨质： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
林芝县14728978372： 第一次做酒酿失败 酒味太浓 怎么办 - ？
田唯骨质： 第一次出来的都是高浓度的,第二次出来的才淡一点
林芝县14728978372： 做的米酒闻着有酒香,吃着是糯米味,没酒味是什么原因? - ？
田唯骨质： 酿酒时间不够,温度不合适,一般是温度偏低(如果温度高就会发酸),让它继续发酵,当你看见有很多酒酿出来来就可以了(一般是糯米变白了,浮在酒酿上).
林芝县14728978372： 米酒的制作方法 - ？
田唯骨质： 主料:糯米1000g. 调料:甜酒曲7g. 做法步骤: 1、将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可. 2、将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里. 3、水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫. 4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团. 5、将酒曲均匀的拌入米中. 6、将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时.7、30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了. 8、加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取.
林芝县14728978372： 怎么做米酒又甜水又多? - ？
田唯骨质： 准备主料: 糯米1000g 安琪甜酒曲8g 辅料 凉白开适量 做米酒的步骤:1、甜酒曲,圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时,至用指甲一撵就碎的程度,夏天泡两三小时即可. 2、糯米洗净,用清水浸泡12-16小时,浸泡至手辗即碎,然后过水两...
林芝县14728978372： 怎样判断醪糟已发酵好 - ？
田唯骨质： 1闻,米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成,所以在鉴别米酒时,首先要闻一下米酒有没有酒香味,如果米酒有酸败异味说明已经变质.2观,要观察米酒的性状,主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色,好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚,酒渣颗粒完整.3尝,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鲜.
