甜酒24小时出水了很甜还要继续发酵吗？

醪糟发酵24小时不甜能否再放点酒曲继续发酵几个小时？知道的速回答，谢谢！~

一楼正解，如果你现在尝有点酸味的话，建议你马上吃掉他。。。因为12小时后，他会变成醋的。。。
一般的酒曲里都会有面粉，你下次记住在你的曲里加点面粉，会增加甜味。
另外，建议你使用安琪甜酒曲，安琪是国内最好的酵母、酒曲生产商，百度上一搜很好找，农贸市场到处有的卖。他的曲发出来相当的甜，不过我不太喜欢吃，有点甜过头了。。看你口味了。

我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。

**甜酒发酵的时间一般需要48小时，等甜酒发酵透之后才可以停止发酵**。如果甜酒在24小时内已经出水并且很甜，可能发酵时间还不够，建议继续放置一段时间，等甜酒充分发酵后再食用。

，甜酒我们一般在发酵的时候一定要看他的温度和时间是要成比例的，如果天气热的话，一般甜酒他发笑的时时间就快了，当然正常来说，我们甜酒一般要发酵48小时，等他发消透了之后才可以停止让它发酵，所以甜酒我觉得还是要看时间，并不是说他甜了出水了就要停止发酵

这个时候你就可以放在冰箱的冷藏室里了，然后慢慢吃就可以了

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尤溪县17183906266： 甜酒24小时出水了很甜还要继续发酵吗? - ？
堂晓希舒： **甜酒发酵的时间一般需要48小时,等甜酒发酵透之后才可以停止发酵**.如果甜酒在24小时内已经出水并且很甜,可能发酵时间还不够,建议继续放置一段时间,等甜酒充分发酵后再食用.

尤溪县17183906266： 我酿糯米酒第二天洞洞有酒了,接着要怎么做 - ？
堂晓希舒： 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么...

尤溪县17183906266： 我做的糯米甜酒已经36个小时了…我打开了很甜…就是没甜酒的香味… - ？
堂晓希舒： 糯米酒,一般发酵时间是在48小时之内,过了时间还不行就说明坏了.糯米酒在酿的时候要注意保温,我妈妈冬天做的时候都会棉被包起来,而且还要挺厚的.在不掀开被子的情况下能稳到酒的香味的时候,要适当减一些被子.以防温度过高,也不要拿走太多,防止温度低了不会继续发酵.一般在前24小时,是酵母菌在生长,就是要达到发酵所需的量.(学术语是酵母菌在此阶段是在进行有氧呼吸,进行分裂繁殖),而且在放菌种的时候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就会有点苦.酿糯米酒也是一种学问哦,挺多细节要注意的.

尤溪县17183906266： 做甜洒五天没发酵还有用吗 - ？
堂晓希舒： 做甜酒(醪糟)一般12小时就要发酵,36到48小时就有甜味可以开始吃了.五天没有发酵就不会再发酵的,原因可能是天气气温低,而拌酒药到装坛过程中料子过凉,发酵菌受到限制而死亡.

尤溪县17183906266： 甜酒酿继续发酵后是不是就可以得到酒精度较高的米酒? - ？
堂晓希舒： 家里做好的甜酒酿,如果在差不多三周以内不喝完,就会酒精度升高,甜味逐渐没有,变成类似白酒那样的味道.虽然入口算甜,但喝起来极易上头,酒精含量与干红近似. 夏天,可以兑白开水获得新甜酒酿,所谓出酒.冬天爸妈总会嘱咐,如果不急着吃,干脆加热煮开再保存.市面上卖的瓶装甜酒酿(佬米酒),估计是做了处理或者添加某些东西后组织进一步发酵了

尤溪县17183906266： 大米酒如何酿制 - ？
堂晓希舒： 大米酒如何酿制 材料 糯米:1000克; 甜酒曲: 4克; 纯净水: 适量; 米酒的做法1首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了2接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米...

尤溪县17183906266： 自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊?求高手 - ？
堂晓希舒： 你的做法是做酒酿的.酒酿--醪糟不是酒.因为酒酿的酒度只有1%左右,算是饮料. 要做酒度6%以上的米酒的制法: 1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭 2.酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次,要用200目尼龙网袋过滤. 3.糯米饭凉到30度以下把酒...

尤溪县17183906266： 甜酒出窝了几天才能返甜 ？
堂晓希舒： 放1--2天会甜.冬天做甜米酒要捂两天左右.冬天做甜米酒最难的一点其实就是温度的控制,一般甜米酒发酵的最佳温度是30-38度之间,而冬天的温度较低,我们可以将...

尤溪县17183906266： 甜酒的注意事项 - ？
堂晓希舒： 1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把霉菌杀死了.结果 要么是酸的臭的,要么就没动静. 2.一定要密闭好.否则又酸又涩. 3. 温度低也不成.30到32摄氏度左右最好. 4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则...

尤溪县17183906266： 糯米甜酒24小时没酒来是怎么回事 但有甜味 - ？
堂晓希舒： 可能酿酒瓶漏气了吧,貌似那种菌要在缺氧的情况下才起的作用有酒味