烤月饼为什么要喷水
烤月饼的时候喷水，主要是为了防止月饼裂开。市面上的月饼大都是烤制的，而月饼在烤制的时候，因为高温加热的缘故，非常容易出现饼皮崩裂的情况，这个时候就可以准备一个小喷壶，在月饼的饼皮上面均匀的喷上水，就能缓解开裂了。
烤月饼喷水的原因
给月饼喷水的时候不用喷太多，基本上用喷壶喷浅浅的一层，让月饼表面均匀的布上水雾就可以了，要是喷太多的话会导致面皮变湿，不容易定型，也会滋生大量的细菌，对健康不利。
一般来说靠月饼并不需要太长时间，做好后放到烤箱里面，用180度上下的火烤20分钟左右就可以了，在烤的途中为了避免烤的不均匀，还需要将月饼拿出来整体刷上蛋液，等月饼外表变成深金黄色，质地微微发硬，用手按下去也没有痕迹的时候，就说明月饼已经完全成熟了。
做好的月饼能保存多长时间
自己制作的月饼建议较好在一周内食用完毕。在制作月饼的时候会往里面加入大量的糖和油，再加上不会像市面售卖的月饼一样加入添加剂，所以保存时间会大大降低，尽量做多少吃多少，以免造成浪费。
烘焙小白第一次做月饼,为什么月饼出烤箱后会裂开呢?
17、月饼为什么回油比较慢？答：（1）、煮糖浆时炉火过猛。（2）、糖浆的水份太少。（3）、柠檬酸过多。（4）、糖浆返砂。18、月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可。可以在蛋液中适当的加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。19、月饼进炉前喷水起什么...
月饼的制作方法
11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟,表面喷水是为了防止月饼皮子裂开,先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.小诀窍: 以上原料,50g...
为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
12、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。13、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少...
一个月饼的热量
3、将软面团搓成长条， 切成每团30克等份，分好排在桌上待用。在月饼模中洒入少量干面粉，使月饼能容易脱模。4、以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，并抹少许干面粉放入模具中，将模向左右边一敲，出模。5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟，取出，薄...
广式月饼配料表
倘若问及中秋佳节的绕指柔情，广式月饼定能独占鳌头。它那酥松可口的外皮，绵密香甜的内馅，让人垂涎三尺。而想要制作出正宗的广式月饼，少不了对配料表的一番探究。广式月饼的外皮主要由以下食材构成：面粉、糖、食用油、转化糖浆、水和碱水。面粉的选择尤为关键，筋度适中的中筋面粉能让月饼皮达到...
做月饼烘焙前,用什么工具喷水。
1、面粉、奶粉过筛备用。2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。4、用保鲜袋装起松弛20分钟。5、将松弛好的饼皮分成等分。6、馅料也分成等份。7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。9、然后全部包好馅的饼团待用。10、月饼模内用...
月饼表面刷什么
9、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉 10、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具 11、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具 12、不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟 13、取出来刷...
月饼皮硬的原因
1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物油、砚水都调配混合好，搅拌均匀，推荐比例为10:5:1。2、制作月饼皮的面粉应该是中筋面粉，不要用高筋面粉，再和面之前将面粉过筛，让面粉保持细腻。3、和好的面团用保鲜袋包裹起来放入冰箱，醒面2个小时，保持面团的弹性和水分。4、烤月饼的时候先在月饼表面喷水，...
广式月饼皮配方比例
2. 搓动松散的面团，使其具有一定的韧性，然后进行包裹，建议按照2:8或3:7的比例包装。新广式月饼的配方包括：- 低筋粉60%，中筋粉40 - 80%糖浆，1.6%猪油或精制黄油 - 100%低筋面粉，78%糖浆，1.5%猪油或精制黄油 - 100%牛筋粉，82%糖浆，1.3%猪油或精制黄油 成型后，月饼应在表面喷水...
月饼皮面里面为什么要放糖浆?
答:月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡,有利于月饼皮色泽润滑不开裂,对月饼皮表面有干面粉也可以消除。33.月饼表面颜色不够亮,可不可以多刷蛋液? 答:月饼刷蛋液不可太多,均匀即可,可以在蛋液中适当加一些色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。34.月饼皮为何会起筋,有什么影响? 答:糖浆必须达到所需...
匡功考克： 防止发霉 1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂.如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水).在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀. 2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀. 3.倒入面粉和奶粉揉成面团.揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时. 4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味.然后入预热好的烤箱150度烤10分钟.
秦淮区17782613278： 月饼皮面里面为什么要放糖浆? - ？
匡功考克： 中秋月饼常见问题解答 1.为何月饼出炉后饼皮会脱落? 答:原因有以下几方面:1、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;2、月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;3、操作时撒粉过多.2.为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方...
秦淮区17782613278： 为什么考的月饼会瘫 - ？
匡功考克： 烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室,冻不少于10分钟,烤的时候顶部就不会塌了.你顶部没有花纹,是包馅的时候顶部的面皮要厚一下,就是包饺子的原理一样,边缘薄,中间厚.这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰.建议你用那种塑料的模具.那种木头的模具容易黏住.往下敲月饼的时候容易变形.烤月饼的时候,要在月饼上用喷壶喷一些水才行,这样烤出来月饼就和市场卖的一样了.
秦淮区17782613278： 烤月饼用油和面吗 - ？
匡功考克： 月饼就是用油和面,和匀之后,再包上月饼馅,放在盒子里,再印上花纹,最后放到烤箱里烤.
秦淮区17782613278： 怎么才能把月饼做好? - ？
匡功考克： 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用....
秦淮区17782613278： 怎么做月饼啊??谁知道啊? - ？
匡功考克： 第一款 玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等.制作方法:将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉,和成面团;把和好的面...
秦淮区17782613278： 烤月饼为什么会炼纹 - ？
匡功考克： 那可能是你的做的过程错误了! 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色. 6、在底部用牙签扎眼放气.
秦淮区17782613278： 月饼怎么做 - ？
匡功考克： 教你做两款月饼的做法 第一款:玫瑰豆沙月饼 主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉...
秦淮区17782613278： 怎么做月饼? - ？
匡功考克： 使用器具: 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱.第一款:玫瑰豆沙月饼 主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. ...
秦淮区17782613278： 月饼怎么做?知道的朋友帮一下 谢谢 - ？
匡功考克： 广式豆蓉月饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点 工艺:烤广式豆蓉月饼的制作材料: 主料:低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量. 教您广式豆蓉月饼怎么做,如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、...
