做月饼烘焙前，用什么工具喷水。
主体：烤箱，小编有写过一篇关于如何选择烤箱的，有兴趣的可以点进去看一下。整体来说我的心得，家用烤箱要买30L以上，内容量接近正方形，有照明灯，四至六根加热管，有风机或上下调控温度最好。大约两百元左右
常用工具1：电动打蛋器，这个很重要。有经济能力的可以选一些大牌点的，我用的很普通，20-30元，感觉已够用啦！因为初学者试做阶段一般做的也不多。
常用工具2：宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度的。这个至少要两个。做蛋糕时一个打蛋白用，一个装蛋黄与筛面粉用。另外若是有用到奶酪时也可用到。做面包时和面粉也比较实用。约5元-8元一个普通的。可备三五个小碗，装糖粉，黄油等用。
常用工具3：电子称 蛋糕对比例是比较讲究的，所以电子称也是有必要的。电子称有精到0.1g和1g，蛋糕的买精确到1g就好，0.1g一般适用于珠宝与名贵药材。普通型就可，我现用30元左右。
常用工具4：刮刀、刮板与硅胶刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕时刮平与切拌蛋白用。硅胶刷可用来刷油，刷蛋液等，烤东西时也需要。刮刀有贵有便，没有具体去比较，我现在用的这把6.8元一把，大号的，刮板2元，硅胶刷5元。
常用工具5：筛子，原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。筛子要选有两个耳朵的，这样使用时比较方便，目数：60目，目数越大表示孔越细。我当时买的没有耳朵的6寸，7元。
常用工具6：锡纸和硅油纸，硅油纸和锡纸的作用是 ：减慢食物被烤糊的速率以及防止油迸溅。 烤饼干的时候建议在烤盘上垫一张油纸，有纸膜的蛋糕可以不用。锡纸和硅油纸价格2-8元左右每盒。
常用工具7：戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模，比较容易清洗。预算大的，可以选三能牌子的，我买的是5.8元一个，也不错。
烘焙可备工具：
1.饼干模具：饼干模具可以很方便的切割面片，来烘烤出各种造型的饼干。
2.隔蛋器：用来分离蛋黄蛋清的。
3.披萨盘：用来烤披萨的。(8寸常用)
4.派盘：用来烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋挞模具：用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的。
6.月饼模具：用来做月饼或绿豆糕用的。
7.甜甜圈模具：用来切割甜甜圈形状的。
8.各种土司面包模具：用来烤土司面包的。
如果你只是烤一些花样面包，那么烤箱自带的烤盘就够用了。
进阶蛋糕工具：
1.脱模刀：给蛋糕脱模用。
2.不沾圆形蛋糕模具：用来做芝士蛋糕的，(6寸常用)。
3.裱花台：用来给蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴：各种造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴转接头：连接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋：用来装奶油或面糊。推荐硅胶的！
7.抹刀：用来给蛋糕抹奶油用的。
8.裱花钉：裱奶油花用的
专用的烘焙喷壶。
材料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。
1、面粉、奶粉过筛备用。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。
4、用保鲜袋装起松弛20分钟。
5、将松弛好的饼皮分成等分。
6、馅料也分成等份。
7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。
9、然后全部包好馅的饼团待用。
10、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。
11、每个就用模具做好的饼坯。
12、用专用烘焙喷壶加入一些水，在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。
13、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
14、这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了些时食用最佳。
做月饼烘焙前可以用专用的烘焙喷壶。烘焙月饼的时候，由于湿度不够，很容易出现成品干裂的问题，既破坏了月饼的口感，外观也不尽人意。用烘焙喷壶可以有效解决这个问题。
按压喷壶时要注意力度，保持水雾的细腻。烘焙喷壶还可以用在烘焙蛋糕的时候在表面喷水，使其表面不干裂。
扩展资料
制作月饼时开裂的原因：
1、制作月饼的配比不对。饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
我做过月饼，烘焙前不用喷水但是要刷上一层色拉油，然后只要在烘焙途中将月饼拿出烤箱，在饼面刷上蛋黄液即可
有帮到你吗？
蛋糕皮月饼的做法
1、先把红豆莲子馅儿平均分成十份。2、蛋液打散，加糖搅拌至糖化。3、加糖浆，加油，搅拌均匀。4、加入粉类，揉和成柔软的面团。5、将面团平均分成十份。6、面团用手压扁包入馅料。7、用模具压出花纹。8、全部压好。9、烤箱预热180度，烘烤五分钟，表面刷蛋液，然后再放进烤箱，15分钟左右，这样...
自制月饼需要考虑什么细节?
模具：选择合适的月饼模具，可以使月饼的形状更加美观。在使用模具前，要先将模具清洗干净，然后在模具内撒上一层干面粉，以便于脱模。烘焙：将包好的月饼放入预热好的烤箱中，进行烘焙。烘焙温度和时间要根据月饼的大小和烤箱的实际情况进行调整。一般来说，温度控制在180-200摄氏度，时间约为20-30分钟。
酥皮月饼怎么做甜而不腻无添加?
在选择油脂时，可以使用健康的植物油代替传统的猪油，减少饱和脂肪的摄入。控制糖分的使用，可以选择天然的糖分替代品，如木糖醇或赤藓糖醇，这些替代品甜度较低，不会引起血糖急剧升高。在制作过程中，尽量避免使用人工添加剂，如色素、香精等，保持月饼的自然风味。烘焙时间和温度要根据实际情况适当调整，...
月饼没有花生油可以用什么代替
菜籽油、橄榄油。根据查询爱问知识人显示，做月饼没有花生油可以用菜籽油、橄榄油、芝麻油、酥油等代替，材料有面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1，使用中筋粉（或高粉低粉各半）500克，自制转化糖浆330克，花生油140克，砚水12克。
月饼醒面时间不够必须隔夜怎么才能不影响口感
(2) 低温储存。在低温、阴凉、通风的地方放置月饼，这样既有利于保持月饼的新鲜口感，又不会影响月饼的营养价值。2. 制作步骤方面：(1) 提前制作。如果醒面时间不够，可以提前一晚制作月饼，这样能保证月饼在第二天的时候口感最佳。(2) 低温烘焙。烘焙月饼时使用低温烘焙，可以防止月饼表面烤焦，同时也...
在家制作月饼的步骤和经验
第五步，印花。 将包好的月饼放置在饼模中，轻压下就可以脱模放在烤盘上了。如果想让月饼看起来更美观，可以使用月饼模具印花，先把沾水的模具按在擀好的月饼上，再轻轻按下，即可印出花纹。第六步，烘焙。 预热烤箱，将做好的月饼放到烤盘上。通常烤制月饼的温度在180-200℃之间，时间约为20-25...
苏式肉松月饼有哪些简单的做法?
包制月饼：将静置好的面团分成每份约40克的小剂子，用擀面杖擀成圆片。将馅料球放在面皮中央，用面皮将馅料包好，捏紧封口，然后轻轻按成扁平的月饼形状。烘焙前准备：将包好的月饼放在烤盘上，预热烤箱至180摄氏度。在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，可以增加色泽和光泽。烘焙：将烤盘放入预热好的...
烤箱不大可以烤出好吃的月饼吗?需要注意些什么?
控制温度：小型烤箱由于空间较小，热量可能会更加集中，因此需要密切关注烤箱内的温度。使用烤箱温度计可以帮助你更准确地监控实际温度，避免过度加热或烘烤不足。放置位置：在小型烤箱中，热量可能会在某些区域更为集中。为了确保月饼均匀受热，可能需要在烘焙过程中转动烤盘或调整月饼的位置。同时，保持月饼与...
月饼用什么面粉
关于月饼使用的面粉类型，市面上大部分的月饼采用低筋面粉制作。这是因为低筋面粉筋度低，能够保证月饼皮在烘烤过程中更加松软细腻，不会出现因韧性过强而破裂的情况。同时，低筋面粉还能够保持月饼的形状，让月饼在切片时更加美观。此外，低筋面粉有利于各种口味的渗透，使月饼的味道更加丰富。总之，选择...
自制月饼用的糖浆是什么
6.将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅,封口,做成月饼。7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金黄色后,改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。第四款冰皮月饼第1种做法:冰皮月饼是不需要烤的。皮:玉米粉60公克、...
景侍橘红： 制作月饼制作转化糖浆 500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克.15天后可以使用.枧水的配制: 纯碱粉5克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用面粉100克 糖浆76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克1比4包入馅料...
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景侍橘红： 防止发霉 1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂.如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水).在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀. 2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀. 3.倒入面粉和奶粉揉成面团.揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时. 4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味.然后入预热好的烤箱150度烤10分钟.
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