黄酒酿造工艺流程图
2. 蒸饭：蒸饭是黄酒酿造中的关键步骤，旨在使糯米中的淀粉糊化，便于糖化发酵。蒸煮过程中，必须严格控制时间和温度，确保糯米熟而不糊，熟度一致。
3. 淋饭：蒸熟的糯米饭需要通过冷水喷淋降温至28—31摄氏度，以达到糖化和发酵的最佳温度。这一步骤的操作速度要快，以确保糯米饭的品质。
4. 投料落缸：在糯米饭温度适宜的情况下，将水、饭、麦曲混合，接入糖化菌和酵母菌，然后倒入发酵缸中。这一工序对于黄酒酿造的成功至关重要。
5. 保温：漏斗状的糯米饭窝搭建完成后，需要及时进行保温处理，以保持适宜的温度促进正常发酵。每个酒缸都配有小草盖和保温塑料袋，以保持温度稳定。
6. 祭酒神：黄酒酿造的最后一步是祭拜酒神，以祈求酿酒过程的顺利和酒品的完美。祭拜仪式包括摆放供品、插上筷子、点蜡烛，以及虔诚的祈祷。
总结：黄酒酿造包含十二道传统工序，从浸米到陈化，每一步都需要精心操作和严格控制。此外，还需要在专业的仓库中管理酒液的陈化过程，确保酒质得到持续提升。酿酒是一门技艺，需要耐心和经验，最终成就的是越陈越香的黄酒之美。
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入库贮存 扔糟 这个是混蒸混入的生产工艺适合浓香白酒、低档清香白酒的酿造。
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1. 原料粉碎 2. 润料：使用60℃以上的清水进行润料 3. 清蒸稻壳：经过清蒸后的稻壳与原料混合 4. 混料：将清蒸稻壳与原料混合均匀 5. 配渗雀曲料：使用出池香醅进行配渗 6. 装甑：将配渗好的料装入甑中 7. 蒸馏：进行蒸馏过程 8. 糊化：蒸馏后的物料进行糊化处理 9. 出甑加浆：蒸馏后加...
12987酿酒工艺流程图
取酒：七次取酒，各不相同，茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三...
啤酒的整个发酵工艺包括哪些环节
一个典型的啤酒生产工艺流程图如下(不包括制麦部分):图中代号所表示的设备为:1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮罐 12、煮沸锅\/回旋槽 13、外加热器 14、酒花添加罐 15、麦汁冷却器 16、空气过...
茅台制曲工艺流程图
茅台酒制曲工艺流程：制曲；投料；馏酒；贮藏与勾兑；检验与包装。1、制曲：小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔仓发酵40天，然后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。2、投料：重阳分两批开始投料。也就是说，下沙和造沙沙是高粱。下沙高粱破碎后加水润谷，第二天加入母粕蒸熟，蒸煮，然后加入...
传统白酒酿造技术,教你用古法酿造好白酒(古法酿白酒工艺流程图)
古法酿白酒工艺流程图 古法酿造白酒工艺流程:1.浸米——用清水把大米泡透蒸熟。2.淋水—将米倒入笼内蒸至九成熟,然后出笼摊晾冷却。3.拌曲(加水量视原料糖化情况而定)———按粮食的百分比加入曲粉后装缸或发酵池中密封进行培菌和堆积—前几天为期一个月的培菌过程是培菌阶段的结束。4.上甑—...
酱酒酿造工艺流程图
撒曲、堆积、下窖、封窖发酵和开窖取碚醅等环节。5. 七次取酒 取酒环节通常在年末至年初进行，共七次。糙沙上甑蒸酒后，将重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程六次，共计取酒七次。每个轮次产生的酒风味各异，市场上的酱香型白酒是通过这些不同轮次的酒勾调而成的。
12987酿酒工艺流程图
12987酿酒工艺流程：一年生产周期 “12987”代表的是酱香型白酒的传统酿造工艺。这个过程始于一年的端午节期间，制曲开始，直到重阳节期间的下沙（投粮）。随后，经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，最后通过勾调，封坛入存。二次投料 酿造过程开始于下沙，随后是糙沙（第二次投料）。这两次投料是酿造而...
12987酿酒工艺流程图
八次发酵 茅台酱香型白酒在酿造期间，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。七次取酒 茅台酱酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒（第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月），熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取...
白葡萄酒酝酿的全过程!
葡萄酒的酿制 过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及 后加工 处理，最终酿制成 干白葡萄酒 。工艺流程图 白葡萄酒的酿制要注意以下几点：1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师 为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在 葡萄汁 (...
官旭阿魏： (一)原料配方 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg. (二)生产工艺流程 小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭...
崇仁县14723372920： 黄酒的制作工序? - ？
官旭阿魏： 黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒. (1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母.由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用.这些多...
崇仁县14723372920： 黄酒酿造方法 - ？
官旭阿魏： 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙. 科学酿酒 黄酒是我国具有悠久历史文化背...
崇仁县14723372920： 低度黄酒生产工艺流程是什么? ？
官旭阿魏： 低度黄酒生产工艺流程为:配料—浸米—蒸饭—淋水—入缸拌药—放水冲缸—发酵—压榨—调配—过滤—灭菌—灌装—成品.
崇仁县14723372920： 黄酒的制作方式 方法 及工艺流程 - ？
官旭阿魏： 糯米、浸米、沥干、蒸煮、淋水、拌曲、拌红曲、养醅、压榨、煎酒、装坛密封、陈酿
崇仁县14723372920： 闽北红曲黄酒的主要原料和工艺流程是怎样的? ？
官旭阿魏： 主要原料如下:糯米20kg、红曲2kg、水30kg,以上原料为一缸用量.工艺流程如下:原料选择与处理—浸米—蒸饭—摊饭—落缸—搅拌—后发酵— 压榨—澄清一中和一煎酒一装口—封口一成品.
崇仁县14723372920： 乌衣红曲黄酒的生产流程是怎样的? ？
官旭阿魏： 乌衣红曲黄酒的生产工艺流程为:原料预处理—蒸饭—冷却—落缸-主发酵—后发酵—压榨—澄清-粗滤—精滤-灭菌—灌装—陈酿—成品.
崇仁县14723372920： 黄酒是怎么酿制的? - ？
官旭阿魏： 黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早.文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证.黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术.当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造...
崇仁县14723372920： 黄酒的酿制方法 - ？
官旭阿魏： 一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒.(突出纯粮、酿造.) 二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒) 绍兴酒是以优质糯米、小麦...
崇仁县14723372920： 如何酿造黄酒 - ？
官旭阿魏： 黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料,以曲类及酒母等为糖化剂,,蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶,再进行杀菌等工序而成的酿造酒.颜色大多呈黄色而故名,酒度一般在15~16%(V/V).
