12987酿酒工艺流程图
12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。
一年周期
酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
九次蒸煮
九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，但不取酒(为了增加它的发酵时间)，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟槽。、
熟槽再经过摊凉，撒曲，堆积，下窖，封窖发酵，开窖取碚醅，经过六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
八次发酵
茅台酱香型白酒在酿造期间，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒
茅台酱酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒（第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月），熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，每个月取酒一次，直到第七次取完酒，已经是来年的八月份了。
第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。
12987酿酒工艺是什么意思?
12987酿酒工艺是指古井贡酒的传统酿造方法。这种酿酒工艺源自中国传统的手工酿酒技术，经过几代人的传承和创新，形成了独特的工艺流程。12987酿酒工艺强调选用上等的高粱和小麦等优质原料，并采用传统的糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤进行酿造。坤沙碎沙翻沙串沙酒有什么区别 坤沙、碎沙、翻沙和串沙是四种不同...
什么是坤沙工艺12987,坤沙工艺揭秘
我国是酒的故乡,有着几千年的历史文化。而白酒的酿造技术也相当精湛了。从古至今,人们对酿酒都有着非常深厚的感情和研究。其中,酿酒工艺更是十分繁琐复杂。那么什么是坤沙工艺12987呢?它到底有怎样的奥秘呢?一、制作过程介绍 1.选料:高粱作为原料,需要经过清洗、蒸煮等多个工序,才能保证出酒后的原汁品质...
酱香酒酿酒12987工艺 有哪些关键的步骤需要注意
?说起酱香酒酿酒12987工艺相信大家都是很熟悉,因为这个工艺是酱香酒的传统制作手法之一。酱香型白酒酿造过程中需要经历端午制曲、重阳下沙等多个关键步骤,这些环节对于提高酒体品质具有重要的意义。一.端午制曲选取优质原料小麦,在端午节前后开始进行酿造,这期间需要经过两个月的时间。在这个过程当中,需要将高粱...
酱酒酿造工艺是什么?
酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。特点 酱香型白酒生产在每年...
什么是坤沙工艺12987?详解这种酿酒工艺的奥秘
坤沙工艺12987的制作过程我们需要选用优质的糯高粱，这是一种不可或缺的原料。因为它其中含有丰富的淀粉和糖分，而这些成分都是主要生成白酒中的酒精来源。为了确保白酒的质量和品质，酿造师在制作过程会经过需要多次发酵，并且在发酵过程中还需要去掌握好时间和温度的控制，用来保证酵母的活性和发酵效果，这...
12987酿酒工艺流程图
12987酿酒工艺流程：一年生产周期 “12987”代表的是酱香型白酒的传统酿造工艺。这个过程始于一年的端午节期间，制曲开始，直到重阳节期间的下沙（投粮）。随后，经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，最后通过勾调，封坛入存。二次投料 酿造过程开始于下沙，随后是糙沙（第二次投料）。这两次投料是酿造而...
茅台酒制作工艺多少道?
30道工序。茅台酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30道工序、165个工艺环节的锤炼，至少需要5年时间。茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为...
请问一下,酱香酒中的“12987”是什么意思?
酱香河酒业传承传统坤沙酿造工艺，臻选茅台镇本地种植的红樱子糯高粱以及赤水河河水作主要原料，以端午时节制成的高温大曲为糖化发酵剂，严格按照传统的“12987工艺”进行酿造。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐选择贵州庄之酒。“古法珍酿，传承酱香”是庄之酒发展的初心，也是对品质的高度凝练;“庄酒有...
一瓶茅台酒的酿制需要经历几大功法
一瓶茅台酒的酿制需要经历四个大的工序。茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序，分别是制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。茅台镇位于贵州高原最低点的盆地...
酱香酒的12987是什么,指的是酿造工艺,主要内容是这样的
我们知道酱香酒之所以能够受到很多人喜爱，是跟其酒质特点有关的。想要获得优良的酱香酒，在酿造的时候就必须遵守一定的规则，这里说的规则主要指的就是坤沙工艺，它是我国传统的一个酿酒工艺，经其酿造出来的酒不但酒香醇厚，而且喝后不上头，是一款很受人欢迎的酒。酱香酒的12987是什么，是坤沙工艺的...
秦衬益母： 酱悦坊的生产周期为“一”年,从端午节期间开始制曲,到封坛入存,整个过程需要经历一年的时间.每年(即一个生产周期内)只投粮“两”次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮.首次...
孝昌县13715332177： 民族酒业的12987工艺是什么? ？
秦衬益母： 是他们的特色酿造工艺,属于国家非物质文化遗产,简单来说,就是酱香酒酿造,要经过一年周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵和7次取酒,层层把控,最终生产出的酱香酒才质量、口感更好.在实际的生产中,有133余道关键细节需要老酒师指导把握,这个很厉害,不是简单的背口诀.
孝昌县13715332177： 洞酿君酒的酿造工艺是? - ？
秦衬益母： 标准好酱酒的12987酿造工艺,即端午制曲,重阳下沙: 1年生产周期 2次投科 9次蒸煮 8次发酵 7次取酒
孝昌县13715332177： 未来酱酒业的未来酱酱香型白酒酿造工艺是什么? - ？
秦衬益母： 未来酱酒业的酒采用12987工艺,分别是两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒....
孝昌县13715332177： 国台酒业的酒生产周期是一年吗? - ？
秦衬益母： 国台酒遵循的是茅台镇“12987”传统酿造工艺,自端午制曲开始,至第七轮次取酒结束,整个基酒生产周期长达一年时间.正宗的大曲酱香酒有着很长的生产周期,工艺要求苛刻,技术环节繁多,所以经过以上工艺才能酿造一瓶正宗的国台好酒.
孝昌县13715332177： 酱香型白酒都有哪些? - ？
秦衬益母： 1:茅台 酱香型白酒的代表品牌茅台,相信大家都不会陌生,茅台酒号称中国白酒的第一品牌,是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成,可以算是酱香中之上品.茅台酱香型白酒相对其他香型有一项特殊的酿制工艺即下沙,“沙”是...
孝昌县13715332177： 汉皇乐贡酒怎么样?有知道的么 - ？
秦衬益母： 汉皇乐贡酒是一款口感香醇,入口甘甜,好喝了不上头,清雅细腻的优质白酒.它采用传统12987坤沙工艺进行酿酒,整个酿造过程需要经历春、夏、秋、冬整整一年时间.酿好的七轮次酒各有特色,再经过储存和勾调,这样的酒才能算是真正的纯粮酱香酒.
孝昌县13715332177： 听说汉御坊酒是在茅台镇生产的,酿酒工艺和用料和茅台的一样 味道和茅台差不多是真的吗? - ？
秦衬益母： 你说的没错,汉御坊酒也是茅台镇生产的,和茅台酒一样采用“12987”大曲酱香传统酿造工艺,主要酿造原料是仁怀当地的红糯高粱,所以味道也是足以媲美国酒茅台的,但是价格却实惠很多,适合大众消费.可能有些朋友不明白“12987”...
孝昌县13715332177： 啤酒酿造工艺流程??? - ？
秦衬益母： http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面还有酿造啤酒的流程图一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分.在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择...
