12987酿酒工艺流程图
酱酒12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达五年以上的存放陈化，最后进行勾调。
茅台酱酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒（第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月），熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，每个月取酒一次，直到第七次取完酒，已经是来年的八月份了。
12987酿酒过程。
周期：一年一个生产周期，茅台酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
投料：下沙和糙沙两次投粮，茅台酱香型白酒每年（即一个生产周期内）只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
蒸煮：九次蒸煮，周而复始，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。
发酵：八次反复发酵，茅台酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
取酒：七次取酒，各不相同，茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的茅台镇酱酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
酱酒12987工艺是什么?
这是一种酱香型白酒传统的生产工艺，凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺。因为要生产出醇香精酿的酱酒，就必须经过一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒，这就是传说中的“12987”工艺。整个生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。还同时具有“三高三长”的特点：“三高”是指高温...
酱酒12987工艺是什么
酱酒12987工艺是一种酱香型白酒传统生产工艺。含义是：一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个就是生产出至醇至香的白酒。
12987酿酒工艺是什么意思
茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，...
酱香酒12987酿造工艺 究竟是什么
白酒在中国历史当中留下了浓墨重彩的一笔色彩，当今社会的中国人爱喝白酒不仅仅是喜欢白酒醇厚的味道，更是喜爱白酒背后的高雅文化含义。在白酒当中想来都有酱香酒12987酿造工艺的说法，很多人都不知道是什么，接下来就给大家来简单的说一说此种工艺究竟是什么，希望大家对白酒的酿造工艺有一个更为深刻的...
酿造酱香型白酒的12987工艺指的是什么?
12987酿酒工艺意思是：一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好...
我经常在酱香型白酒的文章下看到“12987”这个数字,这是什么意思?_百 ...
总共七次取酒,经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒,每个轮次都有不一样的风格,不同的风格造就不同的风味。“12987”工艺并不是一个噱头,它是对白酒文化的传承,是坚守酿造好酒的匠心,是千百年流传下来的中国酿酒工人智慧结晶,更是为了生产出至醇至香的白酒。
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12987工艺是茅台镇酱香酒特有的“12987酿造工艺”,被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。其实就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一年一个酿造周期 汉御坊基酒的生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，到陶坛分装入库，整个过程需要经历一年的时间。两次投料 汉御坊每年(即一个...
12987酿酒工艺是什么意思
七次取酒：在完成一系列的蒸煮和发酵过程后，可以进行七次的取酒操作。每次取酒的时间和比例都严格遵循工艺要求，以确保最终的白酒达到最佳的品质和口感。这一系列的操作流程共同构成了茅台酿酒工艺的“12987”。它不仅体现了传统酿酒技术的精湛，也确保了茅台酒独特的风味和品质。
12987酿酒工艺是什么意思
12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒...
12987酿酒工艺是什么意思
12987酿酒工艺是指一种独特的酱香型白酒制作方法。这一工艺包括以下步骤：一年生产周期：整个酿酒过程耗时一年，从端午时节开始，到重阳节结束。二次投料：在酿造过程中，原料需要投入两次，分别是端午节期间的下沙和重阳节期间的糙沙。九次蒸煮：酿造过程中，原料需要经过九次蒸煮。首次下沙后进行一次清蒸，...
司琦银黄： 酱悦坊的生产周期为“一”年,从端午节期间开始制曲,到封坛入存,整个过程需要经历一年的时间.每年(即一个生产周期内)只投粮“两”次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮.首次...
南漳县15023888359： 民族酒业的12987工艺是什么? ？
司琦银黄： 是他们的特色酿造工艺,属于国家非物质文化遗产,简单来说,就是酱香酒酿造,要经过一年周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵和7次取酒,层层把控,最终生产出的酱香酒才质量、口感更好.在实际的生产中,有133余道关键细节需要老酒师指导把握,这个很厉害,不是简单的背口诀.
南漳县15023888359： 洞酿君酒的酿造工艺是? - ？
司琦银黄： 标准好酱酒的12987酿造工艺,即端午制曲,重阳下沙: 1年生产周期 2次投科 9次蒸煮 8次发酵 7次取酒
南漳县15023888359： 未来酱酒业的未来酱酱香型白酒酿造工艺是什么? - ？
司琦银黄： 未来酱酒业的酒采用12987工艺,分别是两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒....
南漳县15023888359： 国台酒业的酒生产周期是一年吗? - ？
司琦银黄： 国台酒遵循的是茅台镇“12987”传统酿造工艺,自端午制曲开始,至第七轮次取酒结束,整个基酒生产周期长达一年时间.正宗的大曲酱香酒有着很长的生产周期,工艺要求苛刻,技术环节繁多,所以经过以上工艺才能酿造一瓶正宗的国台好酒.
南漳县15023888359： 酱香型白酒都有哪些? - ？
司琦银黄： 1:茅台 酱香型白酒的代表品牌茅台,相信大家都不会陌生,茅台酒号称中国白酒的第一品牌,是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成,可以算是酱香中之上品.茅台酱香型白酒相对其他香型有一项特殊的酿制工艺即下沙,“沙”是...
南漳县15023888359： 汉皇乐贡酒怎么样?有知道的么 - ？
司琦银黄： 汉皇乐贡酒是一款口感香醇,入口甘甜,好喝了不上头,清雅细腻的优质白酒.它采用传统12987坤沙工艺进行酿酒,整个酿造过程需要经历春、夏、秋、冬整整一年时间.酿好的七轮次酒各有特色,再经过储存和勾调,这样的酒才能算是真正的纯粮酱香酒.
南漳县15023888359： 听说汉御坊酒是在茅台镇生产的,酿酒工艺和用料和茅台的一样 味道和茅台差不多是真的吗? - ？
司琦银黄： 你说的没错,汉御坊酒也是茅台镇生产的,和茅台酒一样采用“12987”大曲酱香传统酿造工艺,主要酿造原料是仁怀当地的红糯高粱,所以味道也是足以媲美国酒茅台的,但是价格却实惠很多,适合大众消费.可能有些朋友不明白“12987”...
南漳县15023888359： 啤酒酿造工艺流程??? - ？
司琦银黄： http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面还有酿造啤酒的流程图一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分.在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择...
