黄豆红烧猪蹄的做法

红烧黄豆焖猪蹄的做法~

红烧黄豆焖猪蹄的做法:
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒、黄豆，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

用料
猪蹄（剁开小块） 4只
黄豆 一小碗
冰糖 40克
老抽 2勺
八角 2个
葱 4段
桂皮 1小块
姜 3片
生抽 4-5勺
盐 2小勺
白酒 1-2小勺
草果 1个
红烧猪蹄 （红烧黄豆猪蹄）的做法
1.猪蹄冷水下锅飞水:水开，撇沫，冷水冲干净（为弹性好和干净）


2.炒糖色:少点油，冰糖，小火，糖油变深色起小泡泡，倒入控干的猪蹄，炒裹上色。再加少许白酒，老抽，翻炒上色。
3.倒入高压锅，开水倒入刚刚没过猪蹄为好，加生抽，少许老抽，1-2小勺盐，葱段，姜片，八角2粒，桂皮一点，（草果1粒可随意加或不加），加入提前泡好的黄豆们[呲牙]高压25-30分钟。
4.收汤:从高压锅取出到炒锅，大火收汤，收到有粘稠感，用铲子不断翻炒将汤汁裹到猪蹄上。
5.收干汤汁:像酱猪蹄一样。或，留些汤汁:像炖猪蹄。

很多人喜欢猪蹄，是因为猪蹄养颜美容的功效很突出。我有些例外，我更喜欢的是猪蹄的美味，软糯的皮，筋道的筋，怎样加工都很诱人。猪蹄搭配黄豆一起炖，猪蹄软烂的已经脱骨，黄豆软绵的同时，充分吸收了猪蹄的肉香，猪蹄入口、黄豆入口都是一种享受。
黄豆炖猪蹄的做法
步骤step
1

黄豆洗干净用冷水浸泡

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2

猪蹄洗干净

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3

猪蹄入锅焯水后沥干水

步骤step
4

备好葱姜、大料

步骤step
5

碗中加盐、白砂糖
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6

加酱油、料酒勾兑成汁备用
步骤step
7

葱姜、大料放入压力锅内胆

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8

浸泡好的黄豆放入压力锅内胆

步骤step
9

焯过水的猪蹄放入压力锅内胆
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10

倒入料汁

步骤step
11

搅拌均匀，放几片柠檬片后将压力锅内胆放入压力锅通电
选择营养炖，软烂档，压力锅开始工作。程序结束，解压后即可盛出享用

黄豆炖猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、软烂档，猪蹄已经脱骨，不喜欢吃脱骨猪蹄，可以选适中档或是嚼劲档。
2、调味品依据个人口味选用

一、食材：猪蹄适量、黄豆适量、葱适量、姜适量、生抽适量、八角适量、干辣椒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、桂皮适量、花椒适量、小茴香适量
二、做法与步骤：
1、准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。
2、黄豆泡发两小时以上。
3、猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。
4、加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。
5、加入泡好的黄豆。
6、加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。
7、盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
8、换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂，开啃。

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祁沾鸡骨： 材明细 新鲜猪蹄1000克 黄豆250克 葱适量 姜适量 桂皮适量 八角适量 辣椒皮适量 盐20克 糖10克 鸡精10克 酱油50克 料酒100克 醋50克 食用油50克 红烧黄豆猪蹄的做法步骤1 将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开.2 把开锅的猪蹄连同锅一起...

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祁沾鸡骨： - 准备食材 -猪蹄 1个大蒜 2个干辣椒 3个大豆 适量老抽 半勺生抽 少许料酒 半汤匙葱姜 少许糖 半勺香料 少许芝麻 少许- 步骤 -1.准备好所有食材,猪蹄用料酒腌制几分钟,加入少许盐和姜片.焯水几分钟,起锅备好2.倒入油,加入姜蒜,2勺白糖小火翻炒,在加入猪蹄,大豆.3.加水,最好用开水,这样肉质更糯一些,加入香料,干辣椒,最好没过三分之二.4.大伙煮沸三分钟,调制小火,炖煮半个小时,大火收汁,装盘,撒少许芝麻,葱花.完成啦.

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祁沾鸡骨： 烹饪方法:首先猪蹄需要用烧开的沸水洗干净,用刀子刮去表面的老皮,死皮,表层指甲,在加清水煮沸,去油脂及表层没有处理干净的附作物.其次用清水泡制黄豆约一个小时左右,好了之后捞出用栏子晾干去水分,好了之后把猪蹄和黄豆放入锅中用中火大概30分钟,加绍酒,葱,姜,精盐,味精等调味料按个人口味适量添加,在用高火10中左右,最好能用筷子扎一下猪蹄看是否熟透,虽然做法都一样,但还是有一些差异的因素!

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