红烧猪蹄的做法和配料

做红烧猪蹄所需的48种配料都有哪些~

怎样做红烧猪蹄，我愿分享烹调方法。

原料：

猪蹄、1000克，绍酒、20克，酱油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大葱、10克，生姜、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，红油、10克，邳县豆瓣酱、10克，花生酱、10克，香醋、5克，精盐、1克。

加工：

1.先将猪蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮净皮污，再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段，姜切片。

2.炒锅上火，加水烧开，投入猪蹄，待水沸后，捞出猪蹄，再用清水洗净，另取汤锅，放入猪蹄，加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋，用旺火烧开，再换小火焖约1小时，至猪蹄肉质酥烂时，将猪蹄捞出晾凉，用刀切成小块，待用。

3.炒锅置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐，放入猪蹄，烧开，待稠汁时，放入花生酱，颠翻几下，淋上芝麻油，即可食用。

风味特点：

色泽酱红，猪蹄肉香，入口离骨，肥而不腻。

家常做法红烧猪蹄，加上这几种调料，猪蹄色泽红润，鲜香软烂

准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下：
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

食材：猪蹄4个。

辅料：冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根。

具体步骤：

1、猪蹄一劈两半，清洗干净。

2、下凉水锅中，煮开。

3、水开后，撇去浮沫，下入所有香料。

4、倒入老抽、冰糖搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖炖30分钟以上，中途可掀盖查看水量。

5、调入食盐，继续盖盖焖烧15分钟，直到汤汁收浓。

6、出锅，装盘，热吃冷吃均可。

猪蹄：人们把猪蹄称之为“美容食品”猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。猪脚含有丰富胶质，每天连续摄取5000mg的胶原蛋白质可增强肌肤的弹性，减少细纹，让肌肤看起来更年轻。
胡萝卜：胡萝卜有地下“小人参”之称。具有美容、预防癌症、治疗贫血、高血压、感冒、便秘、健胃。胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

准备食材和调料

步骤step

2

猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片，大葱切段。

步骤step

3

切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

步骤step

4

水烧开后捞起猪蹄。

步骤step

5

砂锅里放入少许油和白砂糖

步骤step

6

用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

步骤step

7

放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

步骤step

8

将续煮锅里水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内，水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

步骤step

9

等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

步骤step

10

盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

步骤step

11

盖上外锅盖，40-60分钟就可以吃了，非常方便，省时，省煤气。

步骤step

12

40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化，爱美的MM，不要错过哦。

步骤step

13

猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1、上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。
2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。

红烧猪蹄的做法

步骤step1

猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块(家里刀不给力的，提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

步骤step2

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤step3

倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。

步骤step4

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。

步骤step5

烧开后转小火，炖煮约70——80分钟，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。

步骤step6

转大火收汁至汤汁粘稠即可。
猪蹄红亮软糯，汤汁浓稠，趁热食用美味无比。

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1/ 猪蹄要买猪前蹄，肉多筋多，后蹄骨头较粗大。
2/ 猪蹄上如果有残留的部分毛发是不容易使用手来操作的，都是在缝隙里边，这个时候可以适当用火烤来消灭掉，有专业的喷枪可以小范围内使用或直接在煤气灶上烤制一下。烧过的猪脚表面如果有黑糊的部分及时放进冷水里进行清洗。

红烧猪蹄做法：

主料：猪蹄500克，黄豆100克。

做法：

1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟

2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，继续煮5分钟

3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花，继续煮5分钟

4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，继续煮5分钟

5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，继续煮5分钟

6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，继续煮5分钟

7、加入猪蹄翻炒，继续煮5分钟

8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可，继续煮5分钟

9、加入辣椒、大料等香料炒，继续煮5分钟

10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸，继续煮5分钟

11、倒入砂锅，继续煮5分钟

12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)，继续煮5分钟

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富阳市13693835531： 怎么做红烧猪蹄？
良贱麝香： 1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化. 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5. 烧开后,加盐调好味道. 6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

富阳市13693835531： 如何做红烧猪蹄 - ？
良贱麝香： 1,把猪蹄洗净空干,待用.2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易.3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热.制作材料(16张)4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色.5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出.6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美.

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良贱麝香：红烧猪蹄的制作材料:主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克. 红烧猪蹄的特色:味浓适口,肥而不腻. 红烧猪蹄制作方法:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用. (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度. (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成. 该答案来自中华美食网官方网站

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