梅菜扣肉的做法
1、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10厘米的四方块。
2、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。
5、起锅烧油,放入葱花、姜丝爆香,放入梅干菜炒一炒,加入刚才腌肉的酱料,翻炒均匀,装入盆中备用,不用炒太久。
6、拿一个盘子倒扣过来,速度要快,行云流水,接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了,如果酱汁多,可以优先倒进小碗中,接着再扣过来,注意操作步骤,尽量一次成功,肉美味,汤汁可以拌饭。
梅菜扣肉是我们在日常生活中经常都会吃到的一道菜肴,大家吃的次数肯定不少,但是大家对梅菜扣肉了解吗?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?对梅菜扣肉的营养价值价值又是否了解呢?下面就跟着了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民间流传着这样一个关于梅菜得名的传说:相传在明末兵荒马乱的时期,有很多中原客籍人士为躲避战乱纷纷带着全家南迁。其中一位姓卢的人也带着妻子和儿女随南迁人群定居于矮陂。一天,卢夫人正因家中缺粮而伤心的哭泣,一位姓梅的仙姑路过,心生恻隐,便送其一包菜籽,告诉卢夫人说在秋天种下,春节前后就可以收获。到了收获的季节,收获的菜果然鲜甜嫩滑。经过晾晒,呈现金黄腊色,香气四溢。与猪肉一起烹饪,鲜甜可口,别有一番风味。有亲朋好友和邻居问起这种菜的菜名,卢夫人就告诉大家说是梅仙姑送的菜种,因而得名梅菜。
“梅菜扣肉”据传还有一段关于我国大文豪苏东坡美好的传说。据说苏东坡居惠州时,由于对美食的追求专门选派就两位名厨远道至杭州西湖学厨,等到他们学成回来的时候,苏东坡让他们仿照杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜做成了今天的“梅菜扣肉”,发现这道菜味美可口,深受广大惠州百姓的喜爱。
两个传说不知道哪个为真哪个为假,但是无论真假,梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的,它能流传至今,就证明了它的实力。
梅菜扣肉的做法
所需食材:五花肉一斤左右,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油1勺,姜、盐适量。
做法步骤:
1.梅菜用水泡软切碎,放进碗里放在一旁备用。
2.五花肉洗干净,用水煮10分钟左右将其捞出,并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。
3.把腌制好的五花肉切成片状,可以稍微厚一点。
4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。
5.最后放点辣椒酱,姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出,倒扣在盘中上桌了。
梅菜扣肉的做法比较多,但都大同小异,大家可以了解一下其他的方法,然后找到自己最喜欢的那种。
梅菜扣肉的食用须知
梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食,如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意,不能迷迷糊糊的伤害身体。
梅菜扣肉的营养价值
1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的,并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。
2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。
3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
梅菜扣肉的热量
每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦),是单位热量较高的一道菜。
从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说,100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二,所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题,不然就会造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家地区的招牌菜,而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区。颜色酱红而油亮,汤汁黏稠却鲜美,扣肉滑溜且醇香,肉肥而不腻,吃的时候唇齿留香,梅菜能够吸掉五花肉中的油,五花肉中又带着梅菜的清香,风味极佳,令吃过的人回味无穷。
梅菜扣肉和烧白的区别
如果不是对饮食文化十分了解的人,或者是一些北方地区的对于梅菜扣肉不太了解的人,是分不清广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白的,常常将他们混淆。但这两道是不一样的两道菜,虽然梅菜扣肉和烧白都是扣肉类菜肴,但是梅菜扣肉的菜系是粤菜,而且咸烧白却是川菜。
两者做法虽然是差不多的,但是制作工艺和所用的原材料还是有一定差别的,梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是经过腌制的梅菜,而咸烧白用的是却是另外一种菜,那就是——芽菜,芽菜是腌大头菜的叶子经过腌制而成的菜,而且梅菜扣肉的梅菜在切的时候会切的比较粗,而且在吃的时候,口感也是不一样的,梅菜扣肉吃起来软,咸味要淡一些。而咸烧白的芽菜切的就比较细了,口感要偏脆一些,和梅菜扣肉相比咸烧白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后,梅菜里充满了水水的汁,而咸烧白的芽菜里会充满五花肉里的油的。而且如果细心观察的话会发现梅菜扣肉的肉切的要比咸烧白的肉切的要厚一些。
关于梅菜扣肉的知识我们就了解到这里,大家有没有像我一样觉得梅菜扣肉的由来有着那么一丝神话色彩呢?关于梅菜扣肉的做法和营养价值相信大家都有所了解了,但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸烧白的区别了呢?我觉得大家可以在闲暇无事时,跟着食谱做一做这道美味又下饭的菜。
如何做梅菜扣肉
梅菜扣肉的用料 五花肉500克梅干菜50克 生姜3片蒜3瓣 生抽3大勺老抽2勺 料酒1勺 梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉的做法图解1 步骤1 五花肉切成差不多正方形,洗净放清水中焯水。梅菜扣肉的做法图解2 步骤2 捞出,再次洗净血沫,锅中重新加漠过五花肉的清水,加一勺料酒,三片生姜煮沸后改小火煮半小时...
扣肉的正宗做法梅菜扣肉
梅菜扣肉的正宗做法如下:主料:五花肉500克、梅干菜50克。辅料:八角4个、生姜3片、蒜3瓣、玉米油适量、生抽3大勺、老抽1小勺、米酒1小勺、白糖1小勺、小葱2根、胡椒粉适量、香油一小勺。1、按照所需食材准备好材料,带皮五花肉入锅,放上姜片八角,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟。捞出,趁热...
梅菜扣肉怎么做简单又好吃
做法如下:1、梅干菜用温水泡发。2、沥干水分,倒入油锅。3、加生抽、老抽、白糖、料酒,煸炒。4、炒好后盛出备用。5、在锅中放入姜片、葱结、料酒。6、将整块五花肉放进去煮开。7、撇去浮沫。8、煮约20分钟后取出来。9、将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽,静置入味。10、油烧到七成...
怎样制作梅菜扣肉
梅菜扣肉的制作过程如下:1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段,姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后...
怎样做盐菜扣肉的做法
6.盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。7.干红椒顶刀切碎。8.炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。10.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,...
梅菜扣肉的做法步骤详解
4、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的梅菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在梅菜上。5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。6、梅菜扣肉属客家菜,肉烂味香,吃起来咸中略...
扣菜扣肉怎么做
15.放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。16.扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。17.用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。19.将小青菜烫熟备用。20.将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。
黄花菜扣肉的美味做法?
黄花菜扣肉的做法 步骤step 1 提前泡好的黄花菜,每个都要把根择掉 步骤step 2 切好的肉丝 步骤step 3 切好的葱姜 步骤step 4 热油后先炒肉,再放葱姜翻炒 步骤step 5 倒入适量的豆瓣酱,倒入黄花菜 步骤step 6 这个菜需要加水炖的,水适量,步骤step 7 炒熟后装盘 黄花菜扣肉讨论 ...
梅菜扣肉是怎么做的
制作过程如下:食材:梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。1、五花肉4斤,洗净切成方块。清水浸泡,梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。2、五花肉凉水下锅,水没过五花肉稍多些,放花椒大料煮。水开放葱姜,撇去浮沫。转小火煮30-40分钟(时间别再长了,太熟不好切容易散...
怎样做梅菜扣肉
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉的做法 步骤step 1 表面处理干净 步骤step 2 梅干菜...
贸吉开克: 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量 辅料老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量 梅菜扣肉的做法步骤 1. 将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量...
晴隆县15652527040: 梅菜扣肉的做法?
贸吉开克: 自制梅菜扣肉的做法: 1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个. 2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟. 3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟.4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色. 5、将肉切成1厘米左右的片. 6、肉皮朝下摆在碗中.7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟. 8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘 里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.
晴隆县15652527040: 梅菜扣肉的制作方法 - ?
贸吉开克: 原料: 五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个.做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色; 4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.
晴隆县15652527040: 梅菜扣肉的做法 - ?
贸吉开克: 1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟; 3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色; 4、将肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下摆在碗中; 6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟; 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.
晴隆县15652527040: 梅菜扣肉怎么做?
贸吉开克: 客家梅菜扣肉 五花肉500G,梅菜干一把,大葱一段,姜两片,蒜2个拍碎,生抽2大匙,料酒1大匙,油1/2 大匙,八角1个,盐1小匙、糖1小匙,生粉1小匙 做法: 1、开水中加大葱、姜片、料酒,把五花肉放入中火煮20分钟; 2、捞出后均匀地...
晴隆县15652527040: 梅菜扣肉怎么做啊??
贸吉开克: 梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克. 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克). 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油.2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断.3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可. 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻
晴隆县15652527040: 梅菜扣肉怎么做 - ?
贸吉开克: 梅菜扣肉 做法一: 把梅干菜(也叫霉干菜),在清水中浸泡至爽口、淡口,切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切...
晴隆县15652527040: 如何做梅菜扣肉?
贸吉开克: 梅菜扣肉即我们常称之烧白,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和...
晴隆县15652527040: 梅菜扣肉到底怎么做好吃呢? - ?
贸吉开克: 食材明细 主料五花肉800克 梅干菜60克 辅料 姜片四片 香葱五根 八角两个 干辣椒十个 配料 盐一茶匙 老抽一汤匙 五香粉一茶匙 蜂蜜两茶匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙 咸鲜口味 蒸工艺 一小时耗时 简单难度 梅菜扣肉的做法步骤 1 准备原料.梅干菜...