一斤面放多少拉面剂？
司顿牌速溶蓬灰（一般拉面馆都用这个） 比例是40-45斤面+2两左右 我师傅就是这么告诉我的 不过我觉得 放多少都取决于做拉面师傅自己的手感 跟和完面后准备多久出面才选择放多少蓬灰 因为蓬灰在面里会挥发 放在冰箱里 会加速蓬灰的挥发 还有不明白的请联系我
一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。
【自制拉面的做法】
1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。
2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。
4.锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。
5.出锅前洒上香菜段。
拓展资料拉面（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，拉面的名词标准翻译为Lamian Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。
参考资料
拉面_百度百科
【材料】
精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。
【拉面的制作过程】
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。
拉面掺盐和碱的比例是多少
新鲜高筋面粉1000克、拉面剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团；面团温度控制在30度左右，静止醒发25至30分钟；揉成条，反复6至7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，即可拉成...
拉面如何发面?
用的是拉面剂---蓬灰！一斤面，5克盐，3克蓬灰！下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一...
做板面的话,10斤面放多少拉面剂?
将醒好的面团反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几...
兰州拉面怎样和面?
搓面,呲面(兰州叫法),加用水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是出厂半年以内的,半年以外拉面剂功效在逐步削退),然后在呲面,呲面的次数根据面的多少而定,然后是醒面,醒十多分钟就可以揉面了,揉几遍后开始遛面,边揉边遛,在揉面和遛面的过程中,拉面师傅根据面的软硬度和面的伸展程度决定是否在添加水和灰...
做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
你好，做鲜面条用拉面剂超范围！筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后...
拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多
拉面和面盐和拉面剂的量是一样的。材料：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。具体方法如下：1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半...
拉面馆的拉面放冰箱冻了一夜就没筋骨了。拉面到底怎么活粉比例最好...
面团只能冷藏，不能冷冻！手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F（拉面专用）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成...
做拉面、刀削面的面是普通的面吗?
拉面也是普通面只不过加盐加彭辉或者碱，还安乐拉面剂。听上去像毒药。削面按照山西的和面方法，一斤面四两水。一袋面20斤水。一袋面出120碗，一碗需要33刀。一分钟削三碗。没听过用三两水的。也不加任何盐。普通的面粉五得利特精就可以。经过三醒两揉来达到有韧有劲的效果，劲度可不是硬度。还有...
兰州拉面的做法与配方 兰州拉面的做法
十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。
生湿鲜面条添加拉面剂最大用量多少
最大用量百分之十。拉面剂最大用量按照食品添加剂使用标准用规定用量计算，不超过百分之十，但事实上所有的拉面师的用量没有超过百分之二的，因为食品添加剂不是多多益善。
捷虽西艾： 大概一勺就行了
旬阳县19786425414： 拉面一斤面粉放多少拉面剂 - ？
捷虽西艾： 一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可. 【自制拉面的做法】 1.面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2.揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3.一根一根地抻长,捏住面...
旬阳县19786425414： 一斤面放多少拉面剂 - ？
捷虽西艾： 司顿牌速溶蓬灰(一般拉面馆都用这个) 比例是40-45斤面+2两左右 我师傅就是这么告诉我的 不过我觉得 放多少都取决于做拉面师傅自己的手感 跟和完面后准备多久出面才选择放多少蓬灰 因为蓬灰在面里会挥发 放在冰箱里 会加速蓬灰的挥发 还有不明白的请联系我
旬阳县19786425414： 1斤面粉配多少拉面剂 - ？
捷虽西艾： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克;做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些.1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐...
旬阳县19786425414： 在制作拉面时,1斤面放多少拉面剂?多少水和多少盐?在制作拉面时,盐和拉面剂放多少 - ？
捷虽西艾：[答案] 1000克面放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱.
旬阳县19786425414： 1斤面粉配多少拉面剂？
捷虽西艾： 面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
旬阳县19786425414： 在制作拉面时,1斤面放多少拉面剂?多少水和多少盐? - ？
捷虽西艾： 1000克面放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱.
旬阳县19786425414： 拉面剂推荐使用量20g/kg是哪个标准中写的,我想知道一下 - ？
捷虽西艾： 一斤面放4克盐、4克拉面剂. 【材料】 精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克. 【拉面的制作过程】 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺...
旬阳县19786425414： 拉面剂和面安什么比例 - ？
捷虽西艾： 每斤面5克
旬阳县19786425414： 1斤面粉放多少蓬灰和水 - ？
捷虽西艾： 一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了. 比例,面:盐:碱=100:1:0.1,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰.拓展资...
