想要把盐煎肉做得肥而不腻，瘦而不柴，该掌握哪些诀窍？

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盐煎肉是四川，非常常见的一道菜，因为它和川味猪肉有很多相似之处。区别是盐炒猪肉用的生肉，川式猪肉用的熟肉，两刀去皮猪肉。盐炒肉，色泽柔和，味道鲜美。

下面我们来说说生产步骤：

1.选两刀肉(也可以用后腿肉)去皮，不去脂，用肥肉炒香；

2.将肉切成两毫米厚的薄片；

3.准备香蒜苗(不要买洋蒜苗，洋蒜苗不好吃)或者小辣椒；

4.准备调味豆瓣酱、豆蔻、甜面酱、料酒、植物油备用；

5.火锅冷油(一定要加热锅倒油，以免肉粘锅)，放入切好的肉片；

6.将肉的水炒熟，加入少许料酒炒30秒，然后依次加入豆蔻、甜面酱和豆瓣，使其更香、更好看；

7.豆瓣煎了香，把切好的蒜苗倒入其中；

8.倒入蒜苗，翻炒30秒。加入鸡精和一点糖。糖主要是口感全面；

9.调料放出后，再次翻炒30秒(切记不要炒太久，以免蒜苗被炒到舔牙)，即可开锅；

总结：

(1)尽量选择两刀肉，其次是五花肉或后腿肉；

(2)蒜苗选择本地蒜苗，即香蒜苗，因为本地蒜苗更香，青椒无法替代；

(3)煎的时候一定要把锅烧了再上油，防止肉粘锅；

(4)炒蒜苗全程不加盐，因为豆瓣，甜面酱和黑豆豉都含盐。

用瘦肉做盐煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油，菜籽油和猪油混合，这样会使菜肴更香。这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜醇厚，微甜。和川式猪肉的味道差不多，但是有区别。盐炒肉片生炒，所以更香，味道更浓。

另外，如果没有青蒜苗，可以换成二垂青椒蒜，青椒蒜切片，混合。但是青蒜炒得最香。

希望以上方法能帮到你。喜欢的请关注，转发给有需要的朋友。谢谢！

我觉得在煎肉的时候，要多刷一些油，这样的话就不会干了，同时也可以更好的把肥肉的油脂逼出来，这样肉就很香也不柴了。

　 1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
　　2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
　　3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
　　4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
　　5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加 。

要掌握好火候，不要把火开得太大，否则会把肉煎的太焦了，会很柴。

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