盐煎肉的四川做法

四川盐煎肉的做法最正宗的做法~

盐煎肉属于川菜系里的一道名菜，许多朋友对于它的味道是不能忘怀的。盐煎肉的做法其实还是比较简单的，需要的材料主要是猪后腿肉和青蒜苗，其次就是一些调料了。制作盐煎肉的过程，火候的掌握是需要经验的，猪肉需要使用煸的方式，这样做出来才会更香。

做法一

菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

制作方法
1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
做法二
菜谱配料：猪腿肉250克，豆瓣20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧
1炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2原料需选择肥瘦相连的部位；
3蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。

盐煎肉的四川做法：
主料：猪后腿肉50克，青蒜150克。辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，
料酒15克。做法：
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。
3.青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

盐煎肉是川菜里的一道家喻户晓的家常菜。

与回锅肉互称姐妹菜，不管下酒或是下饭都是不错的选择，让人吃一口就停不下来。如果你也偏爱麻辣口儿，那么就来试试这道快手美味吧～

川味盐煎肉的做法  

• 自家做盐煎肉选五花肉就行，不过用肥瘦三七开的肉会更香一些，也更正宗哦～首先将肉切成薄片，青蒜斜刀切成段，备用。

• 取一个小碗，盛一勺甜面酱，加少量清水稀释。

• 锅里倒少许植物油，油热后下肉片煸炒。做盐煎肉，油不要倒多了，因为煸肉的时候，肉本身也会出油的。

• 煸炒至肉片变色后下入一勺料酒，炒匀。

• 待肉片开始慢慢收缩后，加少许盐，帮助肉片去腥。

• 接着再放入豆豉，给这道菜增添些酱香味。

• 等肉里的油脂被煸出得差不多了，肉片的边缘有些煎黄后，倒入稀释过的甜面酱。

• 再根据个人口味加入适量味好美“麻辣风味”底料，煸炒均匀。

• 锅中下入青蒜，大火炒至断生。

• 起锅前再加少许白糖，使这道菜的口感更柔和一些。

• 色泽鲜亮，干香油润，肥而不腻的盐煎肉出锅啦～

---

江永县13679774894： 盐煎肉怎么做?(川菜) - ？
仁姿金普： 盐煎肉的做法一: 主料 猪后腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克. 调料 大油65克,酱油、面酱、豆豉、料酒各15克,豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,葱25克,味精3克. 做法 1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片.青蒜切成3厘米...

江永县13679774894： 川菜特色菜盐煎肉怎么做?？
仁姿金普： 主料:五花肉8两、青蒜2两、红椒一个调味料:郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖做法: 1、将肉切成长约5cm,宽为3cm,厚为0.3cm的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段.2、炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用.3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐.4、下煸好的肉片翻炒均匀上色.5、下青蒜、红椒翻炒6、炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替).该答案来自中华美食网官方网站

江永县13679774894： 川菜中的盐碱肉怎么做? - ？
仁姿金普： 盐煎肉 原料: 生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐. 制法: 先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红...

江永县13679774894： 谁知道四川正宗的盐煎肉怎么做的啊?? - ？
仁姿金普： 正宗盐煎肉 原料: 生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐. 制法: 先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,...

江永县13679774894： 四川盐肉怎样做才好吃 - ？
仁姿金普： 食材与明细 猪肉140g 蒜苗70g 豆豉7g 豆瓣酱1茶匙 酱油1/2茶匙 白糖1/4茶匙 难度简单 时间十分钟 口味咸鲜 工艺炒 【四川】盐煎肉的做法步骤1. 准备食材:蒜苗、猪肉、豆瓣酱、豆豉2. 蒜苗洗净斜切段,猪肉切片3. 锅中放油,烧热.倒入肥肉,煸炒出多余肥油4. 肥肉微微变卷后,放入瘦肉炒至发白5. 放入豆瓣酱和豆豉,炒出红油.然后倒入少许酱油和白糖炒匀6. 放入蒜苗7. 大火快炒至断生,即可出锅

江永县13679774894： 怎么做盐煎肉？
仁姿金普： 成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味.此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴. [用料] 猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克. [做法] 1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片.清算择洗干净,切盛.3厘米长的节. 2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀.青蒜熟时起锅,装盘即成. [注意] 豆瓣要炒出红色,肉味才香辣.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色.如无青蒜,可用大葱代替

江永县13679774894： 川菜经典菜肴?？
仁姿金普： 冬菜扣肉 特点:(香鲜可口,味浓不腻) 【原料】: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克 【做法】: (1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油. 冬菜...

江永县13679774894： 煎肉的做法步骤图,四川盐煎肉怎么做好吃 - ？
仁姿金普： 用料 五花肉 卷心菜(四川叫莲白) 青椒(红椒颜色更好) 豆瓣酱 生抽 四川盐煎肉的做法 小火加一点点油煸切好的五花肉 .四川盐煎肉的做法 步骤1 等五花肉出了很多油,两面颜色变得黄黄的就可以了,有的菜谱要求这时候把五花肉盛出来,但是其实不用,我在四川看师傅做是不盛出来的.四川盐煎肉的做法 步骤2 加入一少半的豆瓣酱(如果我有豆豉再加点豆豉最好),大点火炒出红油,炒香.四川盐煎肉的做法 步骤3 加入切好的莲白(卷心菜)和青红椒. 四川盐煎肉的做法 步骤4 莲白炒软了之后可以放一小捏糖提鲜,ok,装盘啦 . 四川盐煎肉的做法 步骤5

江永县13679774894： 正宗盐煎肉怎么做？
仁姿金普： 生爆盐煎肉 原料:后腿肥瘦相间肉,辣椒,油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐,味精.烹调: 1、先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的薄片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块. 2、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成.

江永县13679774894： 如何制作盐煎肉? - ？
仁姿金普： 配 料: 猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克.(HaoChi123.com) ·特 色: 成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味.此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴 ·操 作: ...