卤与酱的区别是什么
2、汤汁不同
3、成品不同
1、选料不同
卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。
2、汤汁不同
卤制要保留卤汁，并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
3、成品不同
酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。
卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。
卤与酱的区别是什么
1、选料不同 卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。2、汤汁不同 卤制要保留卤汁，并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱...
卤与酱的区别是什么?
不同点之二：吃法不同 传统上，南方的卤汁可以冷热食用，而在北方地区，酱菜的吃法或与卤汁相同，或以不同的方式食用，比如与炒牛肉一起食用。把刚烤干的牛肉切成片，切成片后再装盘上桌。冷吃酱牛肉，可以保持牛肉筋韧的口感；而热吃的话，就达不到这种效果。另外像酱鸡、酱鸭、酱骨头这样一些菜...
黄酱与黄豆酱有什么区别?
1、黄酱和黄豆酱的外观区别 黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上，黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。2、黄酱和黄豆酱的吃法区别 黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，黄...
汤和酱最主要的区别是什么?
汤中可有菜、面条、各种调料，而酱是黏稠物质，有多种类，如芝麻酱、辣椒酱、面酱等好多种。
桑和酱的区别是什么?
2、酱是比较亲密的称呼，男女皆可用。“酱”来源于日语“ちゃん”（读chan）的谐音的网络新词。无论说话者是男是女，都可以这么说对方。也无论对方是男是女，不过一般是对非常亲密的人才能用“酱”。加于人名等之后，常用于可爱的女孩子身上，且此称呼给人的感觉较为亲昵，但它不仅用在长得可爱...
酱油和酱的区别是什么呢?
1、指标不同：2717是指酿造酱油的卫生指标，就是各种微生物的限量要求。18186要求的是各项理化指标和感官指标。2、强制性不同：GB\/T表示为推荐性标准，“T”是推荐的意思，而GB则为必须执行的强制性标准。GB，国家标准是指由国家标准化主管机构批准发布，对全国经济、技术发展有重大意义，且在全国范围...
“君”与“桑”、“酱”之间有什么区别吗?
主要是使用对象不同。君：一般是长辈\/前辈对晚辈(男士)的称呼，绝不可以反过来使用。也可以在平辈之间作为比较亲密的称呼。桑：是比较正式、正规的礼节性称呼。运用范围最广，所有关系都可以用桑来称呼。但是熟悉的人之间用桑会有距离感。酱：在日语中是表示关系亲密的称呼。可以用在关系较好、彼此比较...
桑和酱的区别是?
酱：是非常亲密的人之间的爱称。肯定不能对上级，主要是对晚辈或者很熟悉的平辈之间的带有亲热感的称呼。翻译的时候一般译为”小……“，比如日本乒乓球运动员福原爱称为是爱酱，翻译成中文就是小爱的意思。桑：是比较正式、正规的礼节性称呼。运用范围最广，所有关系都可以用桑来称呼。但是熟悉的人之间...
豆瓣酱和黄豆酱有什么区别?
豆瓣酱和黄豆酱的区别如下：1、原料不同：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，是用黄豆炒熟、磨碎、再经过发酵而制成的；而豆瓣酱是用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的一种红褐色调味品。2、口味不同：黄豆酱主要是酱香味，咸中带甜，更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用，可用于醮、...
酱和卤有什么区别?
三、酱和卤的区别1、用料酱制只用生料，并且是禽兽肉类原料及内脏；卤的用料就非常多样了，既可以卤制生料又可以卤制熟料。2、辅料不同酱的辅料主要就是酱，不同的地方用的酱也不同；卤的辅料就比较复杂了，主要以香料为主，有香叶、八角、桂皮等多种香料。3、口感不同酱制酱味十足，酱味浓郁；...
伏尚祛风： 酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”.其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅...
渝水区17723505849： 酱与卤的区别 - ？
伏尚祛风： 一、选料不同卤制可以使用动物性原料,如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料,如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等. 二、汤汁不同卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上. 酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说 三、成品不同酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重.卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡.
渝水区17723505849： 卤菜系中的酱和卤有什么区别 - ？
伏尚祛风： 酱一般要放酱油黄豆酱等,多见于北方.酱卤.南方一般不放那些.
渝水区17723505849： 烹饪技术中的“酱”和“卤”在具体操作上有何区别? - ？
伏尚祛风： 酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘裹一层糊状的,许多原料角面经腌...
渝水区17723505849： 请教:酱肉和卤肉有何不同? - ？
伏尚祛风： 酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”.其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅...
渝水区17723505849： 卤菜必须要了解的知识:酱和卤有什么区别 - ？
伏尚祛风： 卤制和酱制的区别: 一、选料不同:1、卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,2、酱制主要选用动物性原料:具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;二、调味不同:1、卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡.2、酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重.三、汁料不同:1、卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱.2、酱制所用的酱汁,则是现用现做.酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上.四、方法不同:1、卤制的烹调方法则盛行于南方,2、酱制的烹调方法盛行于北方,故有“南卤北酱”之说 .
渝水区17723505849： 酱味和卤味有什么不同 - ？
伏尚祛风： 南昌有一样脍炙人口的美味—卤味,尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌,口味纯正、口感鲜美,吮指可以有余香.南昌卤水店散落在城市的各个角落,依从其口味来看,虽然较辣,但辣却不似四川湖南那样泼辣,而是初到口...
渝水区17723505849： 卤水和酱汤有什么区别 - ？
伏尚祛风： 卤水有两个截然不同的意思, 1、盐卤,海水制盐后的产品,是一种重要的化工原料,民间常用来点豆腐,故有“卤水点豆腐”之俗语; 2、制作卤制品的汤汁,内含多种调料与调味品,许多著名卤制品店的卤水都拥有悠久的历史以致有“百年老卤”之说.酱汤也有两个截然不同的意思: 1、制作酱菜剩下来的汤汁; 2、时下流行的一类日韩汤品的总称,如韩国的大酱汤、日本的味甑汤.其主要原料其实都是黄酱,故称“酱汤”.而中国东北地区俗称黄酱为“大酱”,由此也可以看出中韩两国之间文化上的渊源.
渝水区17723505849： 卤菜和酱菜的区别是什么? ？
伏尚祛风： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的...
渝水区17723505849： 酱卤菜的重点 - ？
伏尚祛风： 卤制和酱制的区别: 一、选料不同:1、卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,2、酱制主要选用动物性原料:具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;二、调味不同:1、卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡.2、酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重.三、汁料不同:1、卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱.2、酱制所用的酱汁,则是现用现做.酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上.四、方法不同:1、卤制的烹调方法则盛行于南方,2、酱制的烹调方法盛行于北方,故有“南卤北酱”之说 .
