山西的饸烙面的简单做法
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
饸饹面是一种传统的一种面食，饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。想知道有什么窍门吗那就和厨魂师傅往下看！
主料
面粉 饸饹面增筋剂
做法
1.将面粉和増筋剂适当混合均匀，把食盐溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。加水和面，和成光滑的面团。
2.把和好的面团放置醒发30分钟。（面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些）
3.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条！
4.面条一般煮3分钟左右即可捞出。（也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑）
下面是哨子的详细做法
1.肉（有肥有瘦的最好）、土豆、胡萝卜、西红柿、豆腐干、木耳、黄花菜、鸡蛋、韭菜、香葱、高汤，材料随自己喜好挑选就好啦
2.肉要肥瘦分开切成小丁，鸡蛋摊成蛋皮切成菱形，高汤用微波炉解冻。
3.先把肥肉放如锅里翻炒，直至成透明状金黄色
4.加入瘦肉丁继续翻炒，成白色时加入老抽、醋、糖少许、清水加盖，炖至收汁即可。
5.另起一锅放少许花椒爆香捞出，放葱花、土豆丁、胡萝卜丁加少许盐翻炒片刻，后加入木耳、黄花菜、豆腐干
6.翻炒片刻加入做好的肉丁后加入高汤煮开，加入西红柿丁、韭菜，根据个人口味调入醋、盐、鸡精，汤开后加入蛋皮，最后调如辣椒、辣椒油。
注意事项
1.制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2.制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
山西的河洛面镜面的话是温水，活起来非常的好吃，要是吃油皮和骡，那就得长点鱼胶面子，面粉淀粉合起来，再用温水活起来，非常的好吃
饸烙面怎么做
开始煮饸烙面，水烧开后下锅，锅选择尽量大的，这样沸水多，煮得快。现场煮饸烙面的锅是一口大锅，湿面压下去，一分钟不到就煮熟了，口感也最好。请点击输入图片描述 韭菜洗净，切碎。既做了点缀，又提升了味觉。因为韭菜是不过热水的，相当于生吃，所以韭菜原有的特色都保留了下来。请点击输入图片...
山西饸烙面怎么做?和面和卤子详细点!谢谢
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
饸烙怎么做
饸饹（读音hé·le），也作合饹，也叫河漏（读音hé·lou）[1]，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面...
如何自制好吃的饸烙面?
将煮好的饸饹面放入碗中，加入焯好的青菜。倒入煮好的汤底，根据个人喜好加入葱花、香菜等点缀。最后调整味道，确保饸饹面的口感既有弹性又不失滑爽。现在，一碗热腾腾、鲜香四溢的饸烙面就制作完成了。可以根据个人喜好搭配不同的菜品或者肉类，比如炖牛肉、炒猪肉等，增加饸饹面的风味和营养价值。
饸烙面的做法
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。先说“和面”。和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成...
美味的饸饹面,你知道吗?
就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；2、把面盛在碗里打卤；3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最...
怎样做饸烙面?
饸烙面怎么和面不断 将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法，温水和面压出的饸...
荞面饸烙怎么做才好吃?味道如何?
荞麦的甜味和馅料的咸香相互衬托，使得饸烙既有面的韧性，又有馅的多汁。如果是肉末馅的，那么肉末的鲜香和荞麦的清香交织在一起，让人食欲大增；如果是豆腐馅的，那么豆腐的清淡和荞麦的香甜相得益彰，适合喜欢清淡口味的人群。荞面饸烙的口感也是非常丰富的，底部经过两次煎制，酥脆可口，而上层的...
饸饹怎样做才好吃?
饸饹的材料有点儿多，可以根据自己的需要选择和搭配，大概需要用到的有以下这些：饸络面 1包 辣椒油1勺、菜籽油1勺、脱皮白芝麻1勺、辣椒粉1勺、香料粉1勺、香醋1勺、白酒1勺、生抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、味精5颗粒、香醋1勺、芝麻油1勺、熟菜籽油1勺、韭菜：1把。做法步骤：第1步、准备好所有...
饸饹面的做法(图解)怎么做
做法 1、准备好所需要的原材料；将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟；煮好的...
贠垂金乌： 饸烙面的做法 主料 小麦面粉 200g 玉米面 50g 土豆 1个 胡萝卜 半根 香菇 3朵 木耳 50g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡粉 少许 香葱 半根 大蒜 1瓣 步骤1.原料图.2.先介绍卤的做法.香菇泡发,切片.3.胡萝卜切丁.4.木耳泡发撕碎.5....
福贡县17796353025： 山西饸烙面怎么做?和面和卤子详细点!谢谢 - ？
贠垂金乌： 一、 饸[hé], 饹le.饸饹,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞. 麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了...
福贡县17796353025： 山西曲吴县饸烙面的做法 - ？
贠垂金乌： 过去是“土法加工”,现在改进了,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到.饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤.先说“和面”.和面的时候一定要白面和荞面混和着...
福贡县17796353025： 山西饸烙面怎么和面,详细方法 - ？
贠垂金乌： 饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤. 先说“和面”. 和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗.当然,也可以用纯白面做.荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托. 荞面和白面的比傩睦玲圃绮盘令卮芦税例一般是一比三,荞一白三.也可以一比一,对半.荞面太多,面容易下成节状,需要小心. 简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用.
福贡县17796353025： 请问,大同饸烙面汤配方怎么做, - ？
贠垂金乌： 做法一 食材准备 面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油.制作步骤1、泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的...
福贡县17796353025： 饸烙面是什么做的 - ？
贠垂金乌： 饸饹面饸饹又名河漏、名捞,是古老的面食品种. 饸饹面的制作材料: 精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克. 制作方法如下: 1.把精...
福贡县17796353025： 饸烙面卤子的做法 - ？
贠垂金乌： 食材:土豆,西红柿,带皮猪肉,茼蒿,金针菇,黄花菜,香葱,香菜,大蒜,红椒,白面 油,盐,酱油,老抽,水,红辣椒油,花椒面 制作:1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净 2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发...
福贡县17796353025： 饸烙面的配菜怎么做的做法 - ？
贠垂金乌： 用料荞麦面(干) 空心菜(时令蔬菜) 西红柿 蒜瓣 葱 盐 鸡精 酱油 水 灵寿饸烙面的做法蒜瓣炝锅,放葱,炒西红柿 略微出西红柿汤之后加水,加少许酱油调色 水开后煮面条,饸烙面比较耐煮不要心急 面条差不多8成熟了,加盐鸡精调味,放空心菜 等空心菜煮熟就可以出锅啦~~
福贡县17796353025： 香菇肉饸烙面怎么做 - ？
贠垂金乌： 香菇肉饸烙面的做法:食材:小麦面粉:200g 玉米面:50g 土豆:1个 胡萝卜:半根 香菇:3朵 木耳:50g 香葱:半根 大蒜:1瓣 步骤:1、香菇泡发切片,胡萝卜切丁,木耳泡发撕碎,土豆切片,蒜切片,香葱切碎;2、锅中倒油预热,放入...
福贡县17796353025： 请问圆面条怎么做? - ？
贠垂金乌： 你好,你说的是饸烙面吧?饸烙面做法配方:荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源G(鲜面专用)3-5克、水350-400克.工艺:1、荞麦面、面粉混合均匀.食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30-50分钟.3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水.4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可.
