饸饹怎样做才好吃?
饸饹的材料有点儿多,可以根据自己的需要选择和搭配,大概需要用到的有以下这些:
饸络面 1包
辣椒油1勺、
菜籽油1勺、
脱皮白芝麻1勺、
辣椒粉1勺、
香料粉1勺、
香醋1勺、
白酒1勺、
生抽1勺、
盐1勺、
鸡精1勺、
味精5颗粒、
香醋1勺、
芝麻油1勺、
熟菜籽油1勺、
韭菜:1把。
做法步骤:
第1步、准备好所有材料
第2步、菜籽油放锅里烧冒烟关火。温降到六成热,放脱皮白芝麻,如果芝麻是熟的,就稍后再放。
第3步:将香料粉,辣椒粉都陆续放进去,最后放点白酒跟香醋,搅拌均匀闷晾。
第4步、准备好拌饸络的调料。
生抽、醋、蒜泥、芥末、熟菜籽油、香油.....具体放什么调料,放多少,都按照自己口味调就可以
第5步,加入香葱、韭菜、等配色
第5步、最终成品。
炒饸饹最好吃
饸饹:500克面粉、220克热水(温度在40℃左右)、4克盐
配菜及调料:食用油、西红柿1个、青红椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐
具体做法
(1)盆中加入500克普通面粉,4克盐,搅拌均匀后少量多次的倒入220克左右的热水,边倒边搅拌。
Tips:加盐的目的是为了促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状,使其滑韧而不致断裂。
(2)搅拌成大的面絮状后,下手揉成偏硬一点的面团,成团之后的表面还是很粗糙,移到案板上继续揉搓。
(3)等到面团的表面变得光滑之后,扣上面盆醒面30分钟。
Tips:醒面的好处有两个:一是因为刚和好的面团水分和面粉没有充分融合,有很多细小的干面,静置后可以使和好的面团在结构上更均匀;二是面团内部结构在糅合和静置时是不一样的,静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。
(4)醒面快要结束的时候,记得提前烧上一锅开水备用。
(5)醒好的面团搓成长条状,然后切成大小均匀的面剂子。
Tips:这里需要注意的是,面团的粗细、长短程度要根据自己家压饸饹机器的大小来决定。
(6)把面剂子放进压饸饹的机器中,开始压。压出来的饸饹直接就放进锅里,不能在空气中暴露时间太长,否则就会变干,且容易断裂。
Tips:锅中的水一定是始终保持沸腾的状态,否则也会导致饸饹进入锅中不能定型而导致断裂。
(7)压出的饸饹表面是非常光滑的,压到自己喜欢的长度,即可用筷子拨断。煮熟的饸饹捞出,放在凉水中。
Tips:过一遍凉水之后,面条不容易变坨,吃起来也比较劲道,口感更好。
饸饹就制作完成了,接下来开始炒。
(8)先来准备配菜:青红椒各半个切成小块,半个洋葱切丝,一个西红柿切块,再切少许蒜片装入盘中备用。
(9)饸饹捞出,控干水份备用。
(10)起锅烧油倒入所有配菜,翻炒均匀,炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。
(11)之后倒入饸饹,改小火用筷子把饸饹搅散,开始调味,加入生抽、蚝油、一点点盐,翻拌均匀后即可出锅。
一盘好吃的炒饸饹就制作完成了,虽然比不了那些山珍海味,但绝对是最朴实的味道。如果你也想吃,就赶快试试吧!
饸饹面是中国传统美食之一,也是一道口感独特、营养丰富的美食。那么,怎样做出好吃的饸饹面呢?
解答问题:
要制作好吃的饸饹面,需要注意以下几个关键要点:
面粉选择:选用高筋面粉或者饸饹面专用面粉。
和面技巧:和面时需要注意水面比例,适当调整面团的硬度和柔软度。
擀面技巧:将和好的面团擀成薄而均匀的面皮。
馅料的制作:馅料应该使用新鲜的肉类和蔬菜,馅料入味,口感好。
下面将详细介绍如何制作饸饹面。
面粉选择:
选用高筋面粉或者饸饹面专用面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质,可以使面团更加有弹性,煮熟后口感更好。
和面技巧:
将面粉和水按照2:1的比例搅拌均匀,揉成光滑的面团,放置静置20-30分钟,让面团更加柔软。
擀面技巧:
将和好的面团分成若干个小块,用擀面杖将面团擀成薄而均匀的面皮,将面皮对折成长方形,再对折成正方形,用刀切成饸饹形状。
馅料的制作:
饸饹面的馅料一般使用猪肉末、葱花、姜末等蔬菜,加入适量的盐、生抽、花椒粉等调料,搅拌均匀后,入味后即可使用。
煮饸饹面:
将饸饹放入沸水中,煮至饸饹浮起,熟透即可捞出沥干,加入适量的香油、酱油、辣椒油等调味料即可食用。
个人看法及建议:
除了以上的要点外,还有一些个人的建议:
烹饪方式:在煮饸饹面时可以加入少量的盐和油,可以让饸饹更加有弹性。
配菜搭配:可以根据个人口味搭配适量的青菜或者豆腐等配菜,增加口感和营养。
调料搭配:可以根据个人口味添加适量的醋、辣椒油等调味料,调整饸饹面的口感。
饸饹的形状:饸饹的形状可以根据个人喜好进行调整,可以制作成圆形、长条形、椭圆形等等。
最后,制作好吃的饸饹面需要耐心和技巧,但是如果按照以上的步骤和个人建议进行制作,相信你也能做出一碗美味的饸饹面。
羊肉汤的熬制:
羊腿骨 2.5 斤.羊脊骨2.5斤.羊肉适量,加水 50斤.大火烧开,去除血沫,改中火煮1
小时,加入羊油 80 克,牛油 50 克,再改为小火煮1小时,加三花淡奶调白即可。
(羊肉煮熟后,提前捞出,放凉后切片备用〉
小料粉的配比:
3克,搅拌均匀。
盐20 克,鸡粉 10克,味精 10 克,十三香 2克,奇香粉 2克,白胡椒粉 3 克,骨汤调味粉
羊油辣椒油:
大料的配比:八角3克,小茴香5克,花椒5克,桂皮3克,香叶 6-7片,丁香1克,草果
1个(拍碎),肉蔻1个(拍碎),葱姜适量。
辣椒面的配比:大皮辣椒 25克,辣椒王25 克,麻椒粉5克,盐5克,鸡精5克,味精 5克,搅拌均匀。(大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香)。
做法:羊油 150克,豆油150克,加入配好的大料,葱姜,香菜根,蒜片适量,炸至变色捞出关火,把油倒入辣椒面中拌匀即可。
饸烙面面条制作:
面粉 500 克,水220克,碱1克,盐5 克,除水之外所有东西都倒入一个容器内,搅拌均匀,加水活成面团,盖好,醒半个小时。
饸烙面做法:碗中放盐1勺,小料粉1勺,辣椒油适量,清水加入锅中,烧开,下入面条,等面条煮熟后加入生菜出锅,捞入碗中,加入羊肉汤,放葱花,香菜,羊肉片即可。
作为一道经典的川菜,牛腱子肉备受食客们的喜爱。它的滋味十分鲜美,口感也极为独特,可以让人在享受美食的同时感受到食材的原汁原味。那么,要怎样烹饪牛腱子肉才能做到最好呢?下面,我们就来仔细分析一下。
一、选材
要想做好一道好吃的牛腱子肉,首先要选好食材。优质的牛腱子肉应该是肉质细嫩,口感鲜美的,这样做出来的菜肴才会更加入味。
二、处理食材
选好牛腱子肉之后,我们需要在处理食材上下一些功夫。处理的方式包括清洗、去血、去膜等,要把脏污和杂质都清洗净,然后把皮膜、筋膜切除掉,以便更好地入味。
三、焯水处理
焯水是烹饪牛腱子肉的重要步骤之一。将处理好的牛腱子肉放入开水中焯水,这样可以去除血沫和脏物,同时也可以使肉更加鲜美可口。焯水的时间不要太长,只需3-5分钟即可。
四、制作佐料
在制作佐料时,我们需要准备好姜、葱、花椒、八角、香叶等食材。将这些佐料一起放入锅中加热煸炒,这样就能让它们的香气更充分地释放出来,增强菜肴的香气。
五、腌制
将焯水好的牛腱子肉腌制一下,这样能更好的入味。腌制的佐料可以根据个人口味来选择,常用的有盐、生抽、酱油、料酒等。将腌制好的牛腱子肉放入密封的容器中,放冰箱冷藏过夜即可。
六、入味
入味是烹饪牛腱子肉的关键步骤之一。将经过腌制的牛腱子肉放入锅中,加入适量的水,水要没过牛肉为好。放入之前煸炒好的佐料,大火烧开后转小火慢炖,炖2-3小时即可。
七、调味
待牛腱子肉炖煮好之后,调味也是非常重要的一步。常用的调味品有葱、姜、盐、味精、胡椒粉等。但是要注意,不要加太多的调味品,否则会严重影响到牛肉的口感和营养。
八、最后的处理
待牛腱子肉入味后,即可取出切片,摆盘,装饰等。喜欢吃辣的可以根据个人口感加入一些辣椒油或者辣椒粉,让这道牛腱子肉更加美味可口。
总结
在烹饪牛腱子肉时,关键在于选材、处理食材、焯水处理、制作佐料、腌制、入味、调味及最后的处理。对于菜肴的成功与否,这些方面都必须考虑到。只有在这些方面都能够做到足够的细节把控,才能做出一道既美味又营养的牛腱子肉,给食客们留下深刻的印象。
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