饸烙面的做法

饸饹面的做法及调料配方~

1、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。

3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。

4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。

5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟，最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。

6、将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。

7、等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。

配方：
主料：猪肉馅1碗，面粉300克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，水淀粉适量，小葱适量，水190克。
拓展资料：
饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
参考来源：百度百科 饸饹面 网页链接

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
　　先说“和面”。
　　和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
　　荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
　　简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

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鼎湖区17329375179： 饸烙面的做法 - ？
校庾盐酸： 饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤. 先说“和面”. 和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗.当然,也可以用纯白面做. 荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三.也可以一比一,对半.荞面太多,面容易下成节状,需要小心. 简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用.

鼎湖区17329375179： 临汾田氏饸烙面的做法 - ？
校庾盐酸： 饸烙面的做法 主料 小麦面粉 200g 玉米面 50g 土豆 1个 胡萝卜 半根 香菇 3朵 木耳 50g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡粉 少许 香葱 半根 大蒜 1瓣 步骤1.原料图.2.先介绍卤的做法.香菇泡发,切片.3.胡萝卜切丁.4.木耳泡发撕碎.5....

鼎湖区17329375179： 山西曲吴县饸烙面的做法 - ？
校庾盐酸： 过去是“土法加工”,现在改进了,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到.饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤.先说“和面”.和面的时候一定要白面和荞面混和着...

鼎湖区17329375179： 宁城饸烙面的做法 - ？
校庾盐酸： 饸烙面的做法1.白面.豆面和淀粉倒盆里2.搅拌均匀3.用热水别太烫和起来软点.多揉揉.醒30分钟.准备卤4.香菇.木耳茶树菇.黄花菜提前泡好洗干净.切小5.葱姜蒜切末末6.鸡蛋炒出来西红柿切丁.尖椒切丁7.油熟了,葱姜蒜爆香.放花椒面.放切好的香菇,木耳,茶树菇,黄花菜炒出香放尖椒酱油,耗油喷醋放西红柿鸡蛋加水.煮会.8.熬好的卤.可以做任何你喜欢的卤9.把面沾水放饸烙床里10.水开了,压锅里煮2分钟11.捞好浇卤12.拌起来

鼎湖区17329375179： 怎样做白面饸烙面 - ？
校庾盐酸： 主料 面粉400g 辅料 油 适量 盐 适量 熟肉末 适量 葱段 适量 蒜片 适量 老抽 少许 老陈醋 少许 西葫芦 适量 步骤1.面粉和饸饹机.2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制.3.西葫芦切小片.4.炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻,放入肉末和少许水,老抽炖一会儿.5.炖制西葫芦成熟,即可关火备用.6.醒好的面团分成3份.7.放入饸饹机.8.拧紧把手.9.保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了.10.煮熟的饸饹面.11.捞出.12.浇上西葫芦肉末卤,淋一小勺老陈醋,一口蒜,一口面,香.

鼎湖区17329375179： 会做饸烙面的请进!？
校庾盐酸： 饸饹面:就是荞麦面,做饸饹首先需要专用工具,北方称之为饸饹床子,车床师傅见过此物就会做这个工具,也有的大超市里或厨具专卖店有售(是简易螺栓加力的)告诉你和面的方法:荞面+10%的白面搅匀加水和的能攥住团即可(不加白面很可能煮不成条,口感也不劲道)将面放入饸饹床子里,靠杠杆的力量压出圆圆的小条,直接进沸水锅里煮熟,出锅、入碗、浇卤就能吃了,呵呵 我都馋了.

鼎湖区17329375179： 饸烙面怎么做啊,教教我,听说很好吃 - ？
校庾盐酸： 用料 荞面 适量 白面 少许 拆骨肉 适量 酸菜 适量 大骨汤 适量 香菜 少许 鸡精 少许 胡椒粉 少许 荞面饸饹的做法 荞面和成稍硬点的面团,稍醒片刻,醒面的时候做卤子将煮好的大棒骨上的肉拆下来,切成小丁酸菜(我用1/4颗),切成如绿豆般大小的小丁煮过大棒骨的汤(要多一些)烧开,放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉,大火烧开,改小火炖20分钟左右,放入少许鸡精、香菜,即可出锅荞面饸饹可用面条机压,选择最厚和最宽的档位,压的要短一些,压面的时候可用白面做布面;也可以手擀;还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹(我每次用它都压不动,很费劲,所以不用了)将煮好的面过水,浇入卤子,汤要多一些才好吃哦

鼎湖区17329375179： 速冻饸烙面怎么做好吃 - ？
校庾盐酸： 用料 面粉1公斤 增筋剂5克 食盐10克 水0.5公斤 步骤 1 配方的说明: 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作. 2、制...

鼎湖区17329375179： 大名的牛肉饸烙面怎么制作 - ？
校庾盐酸： 原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克 制作方法 1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟...

鼎湖区17329375179： 白面饸烙面怎么和面 - ？
校庾盐酸： 白面饸烙面做法: 1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌.2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟.3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜.4.把西红柿切成小块,韭菜切碎.5.把鸡蛋打散到碗中.6.取锅热油,等油热了...