如何制作麻辣烫汤料

麻辣烫汤料怎么做~

家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，还在等什么，做起来。喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面。

麻辣烫汤料配方：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。

香料粉： 草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，

辅料：葱3根 姜2块 洋葱2个

制作方法如下：
1.先将香料按比例称好 ，将其用高速搅拌机打成粗粉状备用。

2.将葱 姜 洋葱洗干净按切（葱姜拍下切成段 ） 洋葱切成丝备用。

3.将干辣椒（辣椒王）干辣椒段用开水浸泡20分钟后捞出备用。

4.然后再将麻椒按比例称好用清水浸泡15分钟控干，再将豆瓣酱倒入搅拌机搅3遍备用。

5.将第3步骤的辣椒入绞肉机里搅三次备用。

6.净锅置火上，入色拉油 、鸡油、 菜籽油 、牛油烧热烧开后，下入葱姜洋葱榨干后捞出放凉至一会后在下入放入较好的豆瓣酱炒香遍下边搅（如果油温过高旁边被适量凉油如果于锅立马倒入少许凉油边搅边下避免粘桶底）将酱香味炒出来后油的色度红亮后（主要把酱料用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火）。然后将第5部的辣椒倒入还是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出来（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味浓厚时再下入香料粉快速搅拌炒匀把水气炒干这时尝麻度辣度适中即可。

7.将醪糟倒入桶用小火慢炒均匀，直至水气炒干即可。

8.炒好后底料为凉避免糊底在搅会等底料晾凉后，盖干等明日将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

二、白汤的做法：

白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。

1、配方：老母鸡1只、猪棒骨4斤、鸡爪3斤、鸭子1只、葱、姜、料酒。

2、先把老母鸡、鸭、大骨、鸡爪洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有原料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。

三、红汤调料：

盐35克、鸡粉15克、大葱10克、姜10克、鸡汁25克、850-1200克水、底料适量。

【绝密配方】麻辣烫汤料的配方和制作方法

原创 先锋食艺 先锋食艺 2016-10-07

★第一种：

一、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，

花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，

八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂

仁各 2 两。

三、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白

汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：

兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克

五、素菜：

藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜

80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克

六、底料 制作 ：

将 牛油 放入锅中烧至七成热 ， 下入 郫县豆瓣、糍粑辣椒 和 老姜 煸炒出

香 后放入其它 原料小 火炒 2 小 时即可作 底料 使用 。

七 、汤料 制作 ：

将 老油 放入锅中烧至七成热 ， 放入 干辣椒、花椒、底料 煸炒出 香， 放

入 白汁汤料、醪糟、鸡精 大火烧开即可 。

★第二种：

麻辣烫大街小巷流传的一种小吃，现在很多人都爱吃，尤其是学生，价格不贵，有实惠，对店家来说，利润是很大的，比如一个土豆，是1.2的进价，切成片，用竹签串起来，就能卖到十几到20多块钱，其中利润可想而知

今天，我们给大家带来是麻辣烫的底料做法，希望大家能够喜欢

香料；、

小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，

把这些香料全部打碎备用

母料配方比例；

牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，

调料配方；

豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克

做法步骤

1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟

2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟

3.底料熬好后，放凉即可使用了

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承荆依洁： 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、郫县豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤(超市有卖的那种浓汤宝,很方便),煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底,减肥的话就多煮一会儿然后把油撇掉一部分,不放油不好吃.泡姜、泡辣椒超市都有的卖,不嫌麻烦汤里还可以加点醪糟

信州区18934136869： 普通麻辣烫汤料怎样做？
承荆依洁： 首先,油锅烧热,下剁碎的豆瓣酱、豆豉炒香,加水,放入辣椒、花椒,生姜等香料,开锅后放入适当米酒即成.

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承荆依洁： (1)其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油.然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了.备料: 鸡、陴县...

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信州区18934136869： 求做正宗重庆麻辣烫的汤料怎么做?？
承荆依洁： 1、配料秘方:牛油、菜油100克、郫县豆办150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒25克、胡椒20克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克,(最...

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承荆依洁： 麻辣烫家庭速成版: 调味料:麻辣烫调料,草果,桂皮,辣椒粉,葱,姜,蒜,高汤 主材:鳝鱼,牛百叶,篙子杆,金针菇,腐竹,大白菜等,依个人喜好添加 步骤: 1 锅中加橄榄油,小火将麻辣烫汤料化开,再下草果\桂皮\姜一起炒出香味,再下料酒\生抽后烧开 2 准备好大锅高汤,将炒好的调料倒入高汤中,一起来煮10分钟 3 先将大白菜烫熟,盛入碗中打底 4 每种主材原料一样一样地烫煮,再依次盛进碗里 5 烫完所有主材后,将锅中麻辣烫的原汤倒入碗中,以超过大半碗为宜,洒上蒜泥\辣椒粉,也可以最后再烧些橄榄油淋在表面 6 洒上葱花.希望采纳