麻辣烫的汤料该如何制作?(适合家庭制做的方法)
自制“麻辣烫”的制作方法:
买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。
麻辣烫汤料如何熬?
一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量（随时加汤）以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆...
我想问一下谁知道麻辣烫的汤怎么做啊。都放什么材料。
3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好:如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃;如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡(打个比方来说:我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的;所以每种调料的味道，都有味重和味不重的;所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的...
麻辣烫汤料配方做法
麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，...
麻辣烫配方
麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，...
谁知道怎么做麻辣烫的汤料 可以详细点。 我是新手 谢谢啦
一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量（随时加汤）以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆...
麻辣烫的汤是怎么调制的啊?
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、...
清汤麻辣烫底料怎么做
用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片 步骤：1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。
麻辣烫底料怎么弄
一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量（随时加汤）以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆...
希望有好心人 可以告诉我麻辣烫的 汤料 怎么配料 需要什么 十分感谢...
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣烫，用量多在5～10克之间。8、灵草 应叫灵香草，又名零陵香，...
麻辣烫的汤底是怎么做
这种汤底涮烫出来的菜品口感好、原生态，不仅底汤鲜美，而且解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。那么熬制的时候有哪些需要注意的呢？1、各种骨头原料必须提前洗净断块。2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水、撇除血沫...
唱尚洁珂： 准备一些 麻椒和川椒 还有香叶 桂皮 橘皮 丁香 八角 肉寇 自己家做 先把麻椒炸成麻油 把香叶 桂皮 橘皮 丁香 八角 肉寇用纱布包起来 加川椒 煮1个小时把川椒和香料的味道都煮出来 麻油烧热 浇在煮好的汤里 然后在把汤里的香料捞出来 这样麻辣烫的汤就做好了 你想吃什么菜 就放到锅里煮就可以了 在家一点辣椒油 和麻椒面 就O了
道外区17367192515： 家庭 麻辣烫汤底 做法 - ？
唱尚洁珂： 的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制.
道外区17367192515： 自己在家如何才能熬制好吃的麻辣烫的辣汤料 - ？
唱尚洁珂： 调料:牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5 两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两...
道外区17367192515： 怎么制作麻辣烫汤? - ？
唱尚洁珂： 麻辣烫的制作方法 1、底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油...
道外区17367192515： 麻辣烫的汤怎么做? - ？
唱尚洁珂： 香叶,花椒,麻椒,茴香,把火锅料放入油锅融化开,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用. 4.热锅凉油,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝 麻辣烫辣汤的制作: 1.香料准备充足,豆蔻,桂皮. 6原料,用一半的分量. 3.取一个深斗的砂锅,桂皮1大片掰成2-3片,可以用铲子在锅里切开成小块.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开. 7.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,大料1-2个即可,香叶3-4片,方便融化. 5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底,丁香3-5粒,葱姜蒜切片. 2.麻辣烫火锅料一切为二:麻辣烫火锅料,大料,下入所有的香料
道外区17367192515： 麻辣烫的汤底怎么做 - ？
唱尚洁珂： 以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄...
道外区17367192515： 麻辣烫的汤要怎么做才好喝 - ？
唱尚洁珂： 麻辣烫家庭速成版: 调味料:麻辣烫调料,草果,桂皮,辣椒粉,葱,姜,蒜,高汤 主材:鳝鱼,牛百叶,篙子杆,金针菇,腐竹,大白菜等,依个人喜好添加 步骤: 1 锅中加橄榄油,小火将麻辣烫汤料化开,再下草果\桂皮\姜一起炒出香味,再下料酒\生抽后烧开 2 准备好大锅高汤,将炒好的调料倒入高汤中,一起来煮10分钟 3 先将大白菜烫熟,盛入碗中打底 4 每种主材原料一样一样地烫煮,再依次盛进碗里 5 烫完所有主材后,将锅中麻辣烫的原汤倒入碗中,以超过大半碗为宜,洒上蒜泥\辣椒粉,也可以最后再烧些橄榄油淋在表面 6 洒上葱花.希望采纳
道外区17367192515： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
唱尚洁珂： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
道外区17367192515： 外面的麻辣烫不卫生 我想自己做 请问麻辣烫的汤料要怎么做呀???? - ？
唱尚洁珂： 麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10...
道外区17367192515： 麻辣烫的白汤怎么做? - ？
唱尚洁珂： 不会的人可能觉得有点难 其实很简单的 我提供一下 我的店里是怎么做的 你可以自己试一下 鸡架骨 猪大骨(筒子骨)加沸水熬 加点大葱 姜 香菜 我还放了点炼乳的 能让人看起来很浓 (不要太多,一点就行,以只改变汤的颜色,不变汤的味道为原则)最后放鸡精 味精 比例你最好边放边试.
