新颖有创意的海参做法都有哪些？

中华美食如何煮海参~

如何发泡海参
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
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海参的做法

红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

玉兔海参
主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做 法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特 点： 鲜香爽口

灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参
烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法:
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参
【类别】 全素菜
【原料】 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制作过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。
【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。
【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5
膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2
胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89
烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20
参考资料：有人回答了

1.凉拌海参（家庭食谱）

海参美食花样繁多，推陈出新，为何将凉拌海参放在美食第一位进行介绍？不怕食客笑话？编者有心，主要是因为此菜肴食材常见，味道易调，为佐餐之上品。
主料：水发海参1-2条，切片
辅料：
香菜80克
调料：
香油5克，酱油5克，料酒5克，大蒜10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克
凉拌海参的特色：
鲜嫩爽滑，味道丰富。
凉拌海参的做法：
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
美食注意：
1.海参：海参不宜与甘草、醋同食，以防止蛋白质凝固，不易消化。
2.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
3.酱油：酱油的选择最好选用凉拌酱油，不要用“烹饪酱油”。
4.此菜肴适宜夏季食用，偶尔进食，可以起到增加食欲的作用。
菜肴品评：
有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。


2.海参蒸蛋（家庭温补）

首评：
最适合家庭日常保健的吃法，美食材料最“信手拈来”的菜肴，最适合早晨食用的一款海参的作法。
准备材料：水发好的海参一只，切成碎丁；草鸡蛋一只。适量的盐，胡椒粉等作料
做法：
1.瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2.将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
菜肴品评：
1、海参滋补养胃，生姜顺气，香菜让人神清气爽一整天
2、最主要是便捷，是滋补的上好之选。
3、大人小孩都比较喜爱的吃法

3.海参木耳蛋汤（补益食谱）

首评：
一道易做又营养的海参菜肴——海参木耳蛋汤，因为简单，所以美妙，就像纯洁的爱情一样，简简单单却最幸福。
配料：发泡好的海参2只（发好大概每只在50克）；泡好的木耳一两（干的时候30克）；鸡蛋两只；香菜（不少朋友喜好这种味道）；葱（洋葱头也可）；姜（清热作用）等其他作料
做法：
1、锅中加少许油，烧热后放入葱、姜末，翻炒几下；（1分钟）
2、向锅中加入水，烧至即将沸腾，放入木耳丝，水沸腾后，放入切成肉丁的海参；（3分钟）
3、将搅匀的鸡蛋汤均匀流入锅中，这时候鸡蛋立马就变成诱人的蛋黄色，加入盐等调味品，不要放醋；（1分钟）
4、加入香菜少许，出锅。（前后一共6分钟，美味就完成啦）
菜肴品评：
1、简单易烹调，适合家庭烹调；
2、海参、木耳、鸡蛋补血气、美容、补充蛋白质；葱、姜可开胃；香菜爽口。


4.海参鸡汁汤（补益食谱）

这里编者收集了两种做法：平菇鸡汤和鸡肉海参汤，而且两种做法都比较简单。
清炖鸡汤的做法——平菇鸡汤
材料：平菇150克，熟鸡块250克。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1.平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2.油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
清炖鸡汤的做法——鸡肉海参汤
材料：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克，黑木耳50克。
调料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法：
1.海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放冷水中。
2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。
菜肴品评：
海参是海八珍之首，营养价值极高，其中的刺参更是参中之冠，是唯一进入药学典籍的海参品种。但是发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。


5.海参木耳煲排骨汤（补益食谱）

首评：海参、木耳、排骨汤，算是绝佳搭配，一道美味的美容养生汤，适合家庭做法，一道菜，美味一家人。
配料：
海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。
做法：
1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。（5分钟）
2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮2分钟，捞起洗净，切大件，控干水分。（2分钟）
3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。（木耳可提前发好，5分钟）
4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。（这个时间长，3小时）
菜肴品评：
1、清鲜可口，浓郁的大补的汤；
2、一道靠煲的大补的汤，美味集中到一碗汤中，秋冬季节来临，可以考虑用一碗汤，滋补一个秋季加一个冬季。
3、术后患者养精蓄锐大补之选。


6.海参羊肉汤（补益食谱）

首评：
海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。
配料：水发海参200克，羊肉250克，生姜2片，葱5克，胡椒末0.5克，食盐5克
做法：
1、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50克），小火炖煮。（20分钟）
2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮1分钟，捞起洗净，切成丁（1分钟）
3、将快要煮熟的羊肉汤里放入海参丁同煮15分钟。（15分钟）
4、加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。（1分钟）
菜肴品评：
1、温食参肉，饮汤，或供餐用。
2、很多人喝羊肉汤喜欢放醋，这道极品海参羊肉汤里，不要放醋，因为海参蛋白质丰富，遇到醋，人体不易吸收其营养。
3、秋冬季节来临时，极品海参羊肉汤，是不错的选择。
4、许多有肾虚症状的男人选择各种保健产品来补肾，专家介绍，这不是最好的选择，最好的就是采用食补，而海参羊肉汤无疑是明智之选。


7.海参小米山药粥（糖尿病患者食谱）

首评：
中国中医科学院养生学教授杨力说:“过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道，膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同，适宜的人群也各异，选择起来要根据体质、气候，选择最适合的肉类。
可是糖尿病人根本就不能吃肉，怎么办，有的糖尿病人日渐消瘦，必须加强营养的补充。而海参一方面解馋了，另一方面，对于糖尿病人的病情可以起到缓解作用。海参中含有的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。
那么糖尿病人吃海参的做法有没有呢，这里推荐一款海参小米山药粥。
做法极其简单，小米山药熬煮成粥，将水发好的海参切成块状放入，再熬煮10分钟即可食用。
菜肴品评：
糖尿病人一般是不能喝粥的，只能吃点低热量值的食物，青菜等，所以糖尿病人往往会面露菜色，而小米就是咱们俗称的谷子，热量值低，正适合糖尿病人食用，山药有清火，健胃等功效，配合海参的多种营养物质的补充，这款海参小米山药粥是不折不扣好的选择。


8.海参瘦肉白果粥（营养保健菜品）

首评：这是一道营养保健的菜品——海参瘦肉白果粥，可以作为早餐食用，消咳，预防和治疗咽炎。
配料：
大米100克，发泡好的海参两只（原干海参大约25克），骨头汤。瘦肉适量，红辣椒少许
做法：
1.大米洗净，泡两小时后沥干水分备用
2.白果去壳，去薄膜，洗净备用
3.海参泡发后剪开肚子，去掉顶头的沙包，冲洗干净，切段
4.水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌
5.调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅
菜肴点评：
1、适合气管保健；
2、海参补血气、美容、补充蛋白质；营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补品，为海珍品之冠。在医学上，刺参具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功能，可用于治疗肾虚阳痿、腰膝酸软、肠燥便秘、神经衰弱、再生障碍性贫血、糖尿病等。
3、白果，生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。熟食白果，则大有补益。白果的功效很多，对各种虚证都有补益作用。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效, 对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘的作用。对体虚、白带多的女子，有补虚止带的作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿多者，有补肾缩尿的作用。对内脏下垂、子宫脱坠者，多吃白果也有一定益处。


9.海参芹菜粥（父母最爱）

首评：此菜品是从父母网上摘录的，父母年纪大了，一般伴随着高血糖，高血压，气管炎等疾病，而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
原料：即食海参一根，盐1/4茶匙(1克)，芹菜1根，姜1小块，米饭一碗(或大米50克)
海参芹菜粥的做法：
1、锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
菜肴品评：
海参芹菜粥是受人喜爱的主食，另外，如果喜爱吃肉的朋友，可以放些瘦肉里面，味道更好。


10.海参桂圆粥（秋冬食谱）

首评：
此海参食谱，适合家庭自用，冬季天气干燥，正适合养肺止咳。
海参桂圆粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：海参（水浸）30克
海参桂圆粥做法：
1.海参洗净，切薄片；
2.桂圆肉洗净，冰糖打碎；
3.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后搅拌数次；
5.然后放入海参片，改用小火慢慢熬煮；
6.待粳米软烂，海参熟透时，下入冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
菜肴品评：
1、粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
2、清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
3、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。


12.鲍鱼海参煲（酒店名肴）

首评：此海参菜谱集海味为一身，味美营养足。
主料：水发海参640克，辅料：鲍鱼50克
调料：姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克。
做法：
1、浸开发泡好的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片。（10分钟）
2、鲍鱼开罐取出，切片候用。（2分钟）
3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入参先煲熟。（15分钟）
4、用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。（3分钟）
菜肴品评：
1、海参与醋相克；不宜与甘草同服。
2、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。


13.鲍汁海参捞饭（酒店名肴）

首评：
此海参菜谱出自鲁菜，天南地北山东人，将鲁菜带到了全国各地，鲍汁海参捞饭，加点葱花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。
配料：水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。调料上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法：
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。（15分钟）
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出。（2分钟）
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中。（5分钟）
4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。（1分钟）
菜肴品评：
1、什么是上汤？简单的说就是营养价值很高的汤，一般是用老母鸡、猪排骨加生姜、胡椒等作料熬制而成。
2、放点葱花很可口哟，色香味俱全啦。


14.海参小豆腐（经典菜品）

首评：
还是一道易做又营养的海参菜肴——海参木耳小豆腐，本道菜品富含海参营养，大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白，是男性补肾壮阳的食谱，也是女性养生的佳品，乃食补的一道家常菜。
配料：海参，木耳，葱，姜（清热作用），油，豆腐，芦笋，胡萝卜，生菜，盐、鸡精、水淀粉等其他作料。
做法：
1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末；
2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出；（3分钟）
3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤；（1分钟）
4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅；（2分钟）
5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
菜肴品评：
1、芦笋：味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效
2、海参：延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用。
3、木耳：有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。
4、豆腐：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
5、本道菜品易于家庭操作，简便易学。


15.葱烧海参（经典菜品）

首评：
《舌尖上的中国》唯一展现的鲁菜名肴，就是这道葱烧海参了。这道菜制作简单，却极其入味，下面就让这道传统菜品在舌尖上跳舞吧！
原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜
调料：高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；
4、锅烧热，放入油，将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；
6、锅内做油煸香姜片；
7、海参下锅，加入葱段；
8、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；
9、用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

菜品提示：
1、发海参和焯水不要沾油，否则海参容易化掉；
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以；
3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。
菜肴点评：
到了南方，这道海参美食被加入了竹笋。海参滋阴养血，竹笋清内热，综合生效使皮肤细腻光润，海参不仅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。

1、葱烧海参

（1）干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

（2）锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。

（3）锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

（4）倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

（5）烧至汤汁仅剩三分之一。

（6）倒入湿淀粉勾芡。

（7）倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅。

2、海参蒸蛋

（1）准备食材，金沙参先泡发好。

（2）将金沙参去白沙筋，清洗干净，切块。

（3）打去三个蛋，蛋壳留着。

（4）加入适量盐，按1:2比例加入冷开水，3个鸡蛋加入半个鸡蛋壳水12次。

（5）用打蛋器搅拌均匀。

（6）用过滤网过滤气泡。

（7）白沙筋切碎，加入蛋液中。

（8）封上保鲜膜。

（9）放入烧开水的蒸笼，盖上盖子，转中火，蒸15分钟。

（10）锅热入油，将金沙参和葱放入一起翻炒。

（11）加入酱油，关火。

（12）蛋蒸熟，淋上炒好的金沙参，即可。

3、三鲜烧海参

（1）冻得海参。

（2）各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。

（3）青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。

（4）坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。

（5）倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火。

（6）加入香菇。稍微翻炒几下。

（7）加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。

（8）加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。

我一直没有间断过这件事，每一天，我会如约送上这样一道饱含爱意的美食， 美食的真义是对生活的热爱，一道新颖有创意的海参大餐送上。

1.烧肉焖海参

用料  海参 6条，烧肉 半斤，蒜粒4瓣，姜 5片，蚝油 适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量

1.海参的条数，其实没有定量，大的和小的使用的数量自然不同。没有一个绝对。这次我使用的海参大小如图。做出来的分量适合2-3人。

2.海参切段备用，不要切得太小。

3.烧肉备好，不要选择太肥的

4.蒜粒姜片热油爆香。

5.中火加入烧肉炒香。

6.加入海参段、料酒，翻炒一会儿，时间大约1-2分钟即可。

7.加入生抽、老抽、糖、蚝油、盐调味，加入适量的水，刚好平食材的水量即可。如果有高汤，最好加高汤。中小火加盖焖煮。因为最后要收汁，调味不宜太咸，如果不够味最后再加。

8.焖煮的时间要视海参的软硬程度控制。最后大火收汁，如果觉得不够味的可以在这个阶段调整。

9.大火收汁，过程注意要用筷子搅拌，不要粘锅。

10.忘记买葱花了，如果有葱花点缀更好。留适当的汁拌饭，美味！

11.出锅。是一道可以上大桌的大菜！

小贴士

1、海参不建议煮的太软，稍微有一点点嚼劲口感会比较好！

2、焖煮时间和咸度根据个人喜好调整。

3、个人觉得烧肉和海参是个绝配！

4、加点葱花会更好！

5、料酒记得在翻炒海参的时候就要加，加到里面一起翻炒。

以上美食分享给大家，吃货的世界是美妙的，吃货不仅会吃，而且都得吃，其实我是从参老头家学习到的，本人酷爱美食，深爱海参，所以有关海参的一切都会想尽方法去学习，在他们家满足的我的心愿，当然也会满足您的心愿，有什么疑问都可以咨询他们家，最重要的是每天还有免费的海参领取。

海参做法很多，海参有很多营养，比如说做全家福，这道菜非常好，里边放些海参多种多样的蔬菜，放点鲜贝虾仁等等，炒这吃非常好，这道菜家人吃着又有营养，又丰富美味。

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芝山区17663898269： 海参有几种做法? - ？
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芝山区17663898269： 海参简单点的家常做法都有哪些啊 - ？
子车秋盐酸： 海参的做法有葱烧海参、海参小米粥、红烧海参、肉末海参、海参豆腐、还有各种的海参汤,其中海参小米粥做法最简单哦,如果你需要海参的话,可以来我们的店里看一下,我们是鸿参源海参

芝山区17663898269： 海参的家常做法 - ？
子车秋盐酸： 葱烧海参的做法 1.葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀) 2.锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水3.平底锅放植物油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要4.再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开 5.把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可

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