湘味海参是什么
冬菇8只泡发切丝,鱿鱼适量切丝,海参一只切丝,各种辣椒切丝,新鲜蒜片
做法:
1,食用油爆锅,加入葱姜,辣椒丝,蒜片翻炒片刻,再依次加入海参翻炒,冬菇丝,
鱿鱼丝翻炒。
2,加入蚝油,豆豉,生抽适量,大火炒至熟,盛盘,撒些葱花。
湘味海参
材料:
冬菇8只泡发切丝,鱿鱼适量切丝,海参一只切丝,各种辣椒切丝,新鲜蒜片
做法:
1,食用油爆锅,加入葱姜,辣椒丝,蒜片翻炒片刻,再依次加入海参翻炒,冬菇丝,
鱿鱼丝翻炒。
2,加入蚝油,豆豉,生抽适量,大火炒至熟,盛盘,撒些葱花。
五味海参
材料:
海参500克,自制酸辣汁、自制苦瓜汁、自制面酱汁、自制豉油汁各25克,高汤、葱各适量
做法:
1、将海参治净,飞水备用。
2、锅上火,入油烧热,爆香大葱,加高汤,放入海参,慢火煨至海参软糯入味,摆入盘中,跟五种自制酱汁上桌即成。
小诀窍
特点
形式新颖,口味多样,海参软糯。
阴法宏 (山东)
美味海参熬汤
材料:
干海参海参、木耳、姜、葱、香菜、食盐、料酒、胡椒粉、香油
做法:
1、将泡发的海参洗净切块,葱切丝、姜切片,香菜切段,木耳泡开后洗净;
2、热锅倒油,放姜片炒香,放入木耳,加清水(或鸡汤)、料酒、食盐小火炖30分钟后放入海参,加胡椒粉烧开后,放入葱丝、香菜,淋香油即可。
湘味小炒茄子
材料:
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
湘味蒸腊鸭
材料:
腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法:
1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~ 偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~
湘味小河虾
材料:
小河虾3两,姜,生抽,白糖,米醋,盐,韭菜一小把,朝天椒
做法:
1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。
2.净锅入宽油,八成油温,将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分
3.锅内留底油,加姜丝爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀,加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量,翻炒均匀(3、5秒钟)即可。
小诀窍
要点1:洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干,以免水分过多使油温降低,也可以缓解溅油的问题。 要点2、炸虾不同于普通的滑肉,需要多油、高温,一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费,所以我都是把虾分成三份,分别炸。这样就不需要特别多 的油了。
湘味萝卜干炒腊肉
材料:
白萝卜1根,腊肉150g,油2茶匙(10ml),豆豉10g,辣椒,5g,盐,鸡精各5g,青蒜25g
做法:
1、将白萝卜清洗干净,切成小手指宽窄的长条,用细线穿好,放在暴晒通风的地方,悬挂晾晒(记住不要平铺晾晒),一周后即可做成自制的萝卜干。
2、将萝卜干用温水泡发,切成小段,腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片,备用。
3、锅中放底油,7成热,放入豆豉和辣椒,爆香锅后,立刻放入腊肉片,略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段,翻炒2分钟,放鸡精、盐,加入青蒜出锅即可。
简单方便——湘味炒蛋
材料:
鲜鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,红椒青椒各1根,蒜,姜少许
做法:
1、青椒,红椒各一根剁碎,喜欢辣的可以多加
2、葱,姜,蒜少许适量,切碎
3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开,分成黄色和白色的分别搅拌均匀
4、冷锅热油,分两种颜色炒熟蛋,盛盘备用
5、葱姜蒜爆香,锅中投入青红椒,加盐,鸡精等调料
6、把炒好的鸡蛋丢进锅里,拌匀,出锅盛盘
小诀窍
食材一定要新鲜
鸡蛋冷锅热油炒
不喜欢麻烦的可以去掉咸鸭蛋也可以
湘味牛肉
材料:
主料:黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。
做法:
1、黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。
2、锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。
3、净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。
4、锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。
小诀窍
特点
牛肉滑嫩、香气扑鼻。
湘味上汤娃娃菜
材料:
娃娃菜2棵,猪肉200克,青柿子椒1个,蛋清,牛奶,料酒,酱油,胡椒粉,洋葱片,姜丝,干红辣椒,高汤精,盐,蒜片,植物油各适量
做法:
1 娃娃菜洗净,切成四块;青柿子椒洗净,去蒂、籽,切丝
2 猪肉洗净,切丝,放入碗中,加料酒、酱油、胡椒粉、姜丝、部分洋葱片,蛋清,拌匀,腌制入味
3 炒锅放植物油烧热,放入干红辣椒、剩余的洋葱片,姜丝爆香,放入猪肉炒至八成熟,放入娃娃菜,倒入适量水,烧开后放入高汤精、蒜片、青柿子椒,倒入适量牛奶,撒盐,烧开即可
五味海参是什么
2、锅上火,入油烧热,爆香大葱,加高汤,放入海参,慢火煨至海参软糯入味,摆入盘中,跟五种自制酱汁上桌即成。小诀窍 特点 形式新颖,口味多样,海参软糯。阴法宏 (山东)五味海参 材料:海参500克,自制酸辣汁、自制苦瓜汁、自制面酱汁、自制豉油汁各25克,高汤、葱各适量 做法:1、将海参治净...
湘味海参是什么
冬菇8只泡发切丝,鱿鱼适量切丝,海参一只切丝,各种辣椒切丝,新鲜蒜片 做法:1,食用油爆锅,加入葱姜,辣椒丝,蒜片翻炒片刻,再依次加入海参翻炒,冬菇丝,鱿鱼丝翻炒。2,加入蚝油,豆豉,生抽适量,大火炒至熟,盛盘,撒些葱花。湘味海参 材料:冬菇8只泡发切丝,鱿鱼适量切丝,海参一只切丝,...
开袋即食海参是如何加工的
开袋即食海参,也叫即食入味海参。分为两种加工方法:1、高压即食海参,此种加工方法,是用活海参去肠之后,沸水高温高压制作的,然后调之以味,装袋即可。2、水发即食海参,此种加工方法,是用干海参发泡,或者将鲜活海参盐制后半干成品水发后,调制味道装袋。市场上大宗交易的海参产品为干海参,而不是...
海参是什么味道
海参作为一种海洋生物,其味道主要来源于其生长的海域环境以及其自身的营养成分。以下是关于海参味道的具体解释:1. 海洋气息 海参生活在海洋中,其身体内部蕴含了丰富的海洋矿物质和微量元素。这些元素赋予了海参一种独特的海洋气息。在烹饪后,这种气息会释放出来,让人一尝便知其来自大海的味道。2. 鲜...
海参是什么味道的?
味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中,海参繁衍在地球上比原始鱼类更早,大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在,是现存最早的生物物种,有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来,数度见证地球的变迁。
海参是什么味道?
吃过海参的人都知道海参没有什么味道,与天然的咸鲜鱼虾相比,海参的味道可以说很淡。与其他海鲜相比,海参的味道相对独特。很多人会根据海参的口感来判断其质量。海参煮制好吸水时变得很有弹性。这也是判断海参是否好的标志。把海参煮好后,用筷子刺一下。如果能刺透的话,就代表海参已发好,如果它没...
海参是什么味道?
海参的味道主要取决于其种类、新鲜度和烹饪方式,但一般来说,海参的味道可以被描述为鲜美、醇厚而独特。首先,新鲜的海参通常有一种海洋的味道,这种味道来源于其所处的海水环境。同时,海参的口感鲜嫩,有一种独特的弹性,这种口感让很多人着迷。其次,海参的味道也会因烹饪方式的不同而有所不同。在...
海参是什么东西
海参,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参。更有具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌,其肉质软嫩,营养富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,...
海参什么味道
海参的味道是淡淡的咸鲜味,同时带有一种独特的海鲜特有的鲜甜。海参作为一种珍贵的海鲜食材,其味道主要取决于其品种、产地、烹饪方式以及食用时的佐料。一般来说,海参的味道是淡淡的咸鲜味,这是因为在海洋环境中生长的海参自然带有一定的盐分。同时,海参肉质的口感细腻,带有一种海鲜特有的鲜甜,...
如何区分真假海参?简单实用的方法
真海参:盐味极度淡的,质量好;假海参:盐味较重的,质量差;3. 异味不同 真海参:闻去无异味的,质量好;假海参:有异味的,质量差;4. 干度不同 真海参:质地干燥、含水量在15%以下的,质量好;假海参:质地潮湿发软的,质量差。参考资料来源:百度百科-假海参 百度百科-海参 ...
澹娟正清: 腊味合蒸 酸辣狗肉 东安子鸡 酸辣鸡丁 大边炉 君山银针鸡片 麻仁酥鸭 焦盐兔片 玉麟香腰 红椒酿肉 五元神仙鸡 洞庭金龟 老姜鸡 子龙脱袍 豉椒划水 翠竹粉蒸鮰鱼 蝴蝶过河 素菜腐乳冬笋 炒素什锦 海鲜酸辣笔筒鱿鱼 沙律海鲜卷 组庵鱼翅 青韭鱿鱼丝 金鱼戏莲 玻璃鲜墨 主食葵花虾饼 甜点南荠草莓饼 冰糖湘莲 汤龟羊汤
营山县13498153274: 湘菜有哪些招牌菜 - ?
澹娟正清: 口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡
营山县13498153274: 湘菜是怎么做的? - ?
澹娟正清: 部份湘菜的做法【所属菜系】 湘菜 【特 点】 多料多味,营养丰富. 【原 料】 鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克,黄瓜50克,南豆腐1盒,盐2克,味精2克,酱油3克 【制作过程】 (1)将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好....
营山县13498153274: 谁有失传湘菜的资料? - ?
澹娟正清: 湘菜特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩.在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称.煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知.著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”. 还有花菇无黄蛋 牛脑髓 三层套鸡 组庵鱼翅 百鸟朝凤 全家福等都是传统湘菜
营山县13498153274: 湘菜和川菜的区别是什么? - ?
澹娟正清: 一,地区不同 1,湘菜:长沙地区. 2,川菜:四川、重庆. 二,主要菜品不同 1,湘菜: 剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成.菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩.肥而不腻、口感软糯、鲜辣...
营山县13498153274: 集市卖猪肉的牌子有哪些 ?
澹娟正清: 集市卖猪肉的牌子有壹号土猪、温氏WENS、雏牧香、湘村黑猪、味央、徒河、精气神、高金庄园黑猪、巴山土猪、伟丰等,猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉.猪肉中的抗生素是牛肉的5倍,而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉.猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪.买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏.优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味.肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原.
营山县13498153274: 湖南菜叫什么菜?湘菜?有什么特征? - ?
澹娟正清: 擅长香.酸.辣,具有浓郁的山乡味. 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成.湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙,衡阳两地为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、质和谐的统一,因而成为湘菜的主流.洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成,以烹制山珍野味见长.
营山县13498153274: 馅卷是不是北流的特产(小吃) - ?
澹娟正清: 是的 北流特色,比如馅卷、肠粉、石磨粉、云吞面、灰水粽子、铜州市场的酸料(比如萝卜酸、椰菜酸、杨桃酸、刀豆酸)······而且我觉得北流的凉茶和饮料都很纯正、新鲜,玉米汁很稠滑,比北京南锣鼓巷某家的好喝很多;香芋西米露中的香芋很香软可口,因为店家的香芋都是从农家人里预定的;鲜果汁真的是用新鲜水果现榨的,而不会像北京这里很多店子都用果蜜兑水···北流的鸭塘鱼很出名,不过很难订到;北流还是荔枝之乡
营山县13498153274: 广西的特产 - ?
澹娟正清: 广西著名特产罗汉果是生长在亚热带山区里的多年生宿根藤本植物,属葫芦科.它主产于桂林附近的永福县和临桂县,既是名贵药材,又是高级清凉饮料兼调味佳品.罗汉果含有丰富的天然葡萄糖和果糖,比砂糖甜三百倍.用它泡茶,清甜醇香...
营山县13498153274: 湘味三鲜汤家常做法大全 - ?
澹娟正清: 主料:肉皮50克、白菜100克、黑木耳25克 辅料:贡丸6个、虾丸6个、目鱼丸6个、蟹肉棒6个、精盐2小勺 做法: 1.准备好白菜,切片; 2.肉皮提前浸泡20分钟即可,切块; 3.黑木耳提前浸泡; 4.水烧开把所有食材都放入一起烧,除白菜外; 5.烧20分钟后放入白菜再烧5分钟,放盐就好了.