湘味海参是什么

~ 材料:
冬菇8只泡发切丝，鱿鱼适量切丝，海参一只切丝，各种辣椒切丝，新鲜蒜片
做法:
1，食用油爆锅，加入葱姜，辣椒丝，蒜片翻炒片刻，再依次加入海参翻炒，冬菇丝，
鱿鱼丝翻炒。
2，加入蚝油，豆豉，生抽适量，大火炒至熟，盛盘，撒些葱花。
湘味海参
材料:
冬菇8只泡发切丝，鱿鱼适量切丝，海参一只切丝，各种辣椒切丝，新鲜蒜片
做法:
1，食用油爆锅，加入葱姜，辣椒丝，蒜片翻炒片刻，再依次加入海参翻炒，冬菇丝，
鱿鱼丝翻炒。
2，加入蚝油，豆豉，生抽适量，大火炒至熟，盛盘，撒些葱花。
五味海参
材料:
海参500克，自制酸辣汁、自制苦瓜汁、自制面酱汁、自制豉油汁各25克，高汤、葱各适量
做法:
1、将海参治净，飞水备用。
2、锅上火，入油烧热，爆香大葱，加高汤，放入海参，慢火煨至海参软糯入味，摆入盘中，跟五种自制酱汁上桌即成。
小诀窍
特点
形式新颖，口味多样，海参软糯。
阴法宏 (山东)
美味海参熬汤
材料:
干海参海参、木耳、姜、葱、香菜、食盐、料酒、胡椒粉、香油
做法:
1、将泡发的海参洗净切块，葱切丝、姜切片，香菜切段，木耳泡开后洗净；
2、热锅倒油，放姜片炒香，放入木耳，加清水(或鸡汤)、料酒、食盐小火炖30分钟后放入海参，加胡椒粉烧开后，放入葱丝、香菜，淋香油即可。
湘味小炒茄子
材料:
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
湘味蒸腊鸭
材料:
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法:
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
湘味小河虾
材料:
小河虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒
做法:
1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。
2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分
3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。
小诀窍
要点1：洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干，以免水分过多使油温降低，也可以缓解溅油的问题。 要点2、炸虾不同于普通的滑肉，需要多油、高温，一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费，所以我都是把虾分成三份，分别炸。这样就不需要特别多 的油了。
湘味萝卜干炒腊肉
材料:
白萝卜1根，腊肉150g，油2茶匙（10ml），豆豉10g，辣椒，5g，盐，鸡精各5g，青蒜25g
做法:
1、将白萝卜清洗干净，切成小手指宽窄的长条，用细线穿好，放在暴晒通风的地方，悬挂晾晒（记住不要平铺晾晒），一周后即可做成自制的萝卜干。
2、将萝卜干用温水泡发，切成小段，腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片，备用。
3、锅中放底油，7成热，放入豆豉和辣椒，爆香锅后，立刻放入腊肉片，略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段，翻炒2分钟，放鸡精、盐，加入青蒜出锅即可。
简单方便——湘味炒蛋
材料:
鲜鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，红椒青椒各1根，蒜，姜少许
做法:
1、青椒，红椒各一根剁碎，喜欢辣的可以多加
2、葱，姜，蒜少许适量，切碎
3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开，分成黄色和白色的分别搅拌均匀
4、冷锅热油，分两种颜色炒熟蛋，盛盘备用
5、葱姜蒜爆香，锅中投入青红椒，加盐，鸡精等调料
6、把炒好的鸡蛋丢进锅里，拌匀，出锅盛盘
小诀窍
食材一定要新鲜
鸡蛋冷锅热油炒
不喜欢麻烦的可以去掉咸鸭蛋也可以
湘味牛肉
材料:
主料：黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。
做法:
1、黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。
2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。
3、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。
4、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。
小诀窍
特点
牛肉滑嫩、香气扑鼻。
湘味上汤娃娃菜
材料:
娃娃菜2棵，猪肉200克，青柿子椒1个，蛋清，牛奶，料酒，酱油，胡椒粉，洋葱片，姜丝，干红辣椒，高汤精，盐，蒜片，植物油各适量
做法:
1 娃娃菜洗净，切成四块；青柿子椒洗净，去蒂、籽，切丝
2 猪肉洗净，切丝，放入碗中，加料酒、酱油、胡椒粉、姜丝、部分洋葱片，蛋清，拌匀，腌制入味
3 炒锅放植物油烧热，放入干红辣椒、剩余的洋葱片，姜丝爆香，放入猪肉炒至八成熟，放入娃娃菜，倒入适量水，烧开后放入高汤精、蒜片、青柿子椒，倒入适量牛奶，撒盐，烧开即可

---

营山县13498153274： 湘菜最著名的菜有那些? - ？
澹娟正清： 腊味合蒸 酸辣狗肉 东安子鸡 酸辣鸡丁 大边炉 君山银针鸡片 麻仁酥鸭 焦盐兔片 玉麟香腰 红椒酿肉 五元神仙鸡 洞庭金龟 老姜鸡 子龙脱袍 豉椒划水 翠竹粉蒸鮰鱼 蝴蝶过河 素菜腐乳冬笋 炒素什锦 海鲜酸辣笔筒鱿鱼 沙律海鲜卷 组庵鱼翅 青韭鱿鱼丝 金鱼戏莲 玻璃鲜墨 主食葵花虾饼 甜点南荠草莓饼 冰糖湘莲 汤龟羊汤

营山县13498153274： 湘菜有哪些招牌菜 - ？
澹娟正清： 口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡

营山县13498153274： 湘菜是怎么做的? - ？
澹娟正清： 部份湘菜的做法【所属菜系】 湘菜 【特 点】 多料多味,营养丰富. 【原 料】 鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克,黄瓜50克,南豆腐1盒,盐2克,味精2克,酱油3克 【制作过程】 (1)将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好....

营山县13498153274： 谁有失传湘菜的资料? - ？
澹娟正清： 湘菜特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩.在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称.煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知.著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”. 还有花菇无黄蛋 牛脑髓 三层套鸡 组庵鱼翅 百鸟朝凤 全家福等都是传统湘菜

营山县13498153274： 湘菜和川菜的区别是什么? - ？
澹娟正清： 一,地区不同 1,湘菜:长沙地区. 2,川菜:四川、重庆. 二,主要菜品不同 1,湘菜: 剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成.菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩.肥而不腻、口感软糯、鲜辣...

营山县13498153274： 集市卖猪肉的牌子有哪些 ？
澹娟正清： 集市卖猪肉的牌子有壹号土猪、温氏WENS、雏牧香、湘村黑猪、味央、徒河、精气神、高金庄园黑猪、巴山土猪、伟丰等,猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉.猪肉中的抗生素是牛肉的5倍,而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉.猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪.买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏.优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味.肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原.

营山县13498153274： 湖南菜叫什么菜?湘菜?有什么特征? - ？
澹娟正清： 擅长香.酸.辣,具有浓郁的山乡味. 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成.湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙,衡阳两地为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、质和谐的统一,因而成为湘菜的主流.洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成,以烹制山珍野味见长.

营山县13498153274： 馅卷是不是北流的特产(小吃) - ？
澹娟正清： 是的 北流特色,比如馅卷、肠粉、石磨粉、云吞面、灰水粽子、铜州市场的酸料(比如萝卜酸、椰菜酸、杨桃酸、刀豆酸)······而且我觉得北流的凉茶和饮料都很纯正、新鲜,玉米汁很稠滑,比北京南锣鼓巷某家的好喝很多;香芋西米露中的香芋很香软可口,因为店家的香芋都是从农家人里预定的;鲜果汁真的是用新鲜水果现榨的,而不会像北京这里很多店子都用果蜜兑水···北流的鸭塘鱼很出名,不过很难订到;北流还是荔枝之乡

营山县13498153274： 广西的特产 - ？
澹娟正清： 广西著名特产罗汉果是生长在亚热带山区里的多年生宿根藤本植物,属葫芦科.它主产于桂林附近的永福县和临桂县,既是名贵药材,又是高级清凉饮料兼调味佳品.罗汉果含有丰富的天然葡萄糖和果糖,比砂糖甜三百倍.用它泡茶,清甜醇香...

营山县13498153274： 湘味三鲜汤家常做法大全 - ？
澹娟正清： 主料:肉皮50克、白菜100克、黑木耳25克 辅料:贡丸6个、虾丸6个、目鱼丸6个、蟹肉棒6个、精盐2小勺 做法: 1.准备好白菜,切片; 2.肉皮提前浸泡20分钟即可,切块; 3.黑木耳提前浸泡; 4.水烧开把所有食材都放入一起烧,除白菜外; 5.烧20分钟后放入白菜再烧5分钟,放盐就好了.