干捞活海参
活胶东参1500克,金华火腿50克,杏鲍菇、水发珧柱各150克,上汤、盐、味精、葱油各适量
做法:
1、将海参去内脏洗净,烫透,放冰水中泡发24小时,切成丝。珧柱和火腿蒸熟,改刀成细丝,加入上汤、盐,蒸入味。
2、杏鲍菇用上汤焯透,切丝,煸炒入味,放入盛器中垫底。海参丝加上汤、盐煸炒入味,摆在杏鲍菇上,其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝。
3、将上汤调味,一同上桌即可。
小诀窍
特点
荤素搭配合理,口感爽脆,营养丰富。
韩立海(山东)
干捞活海参
材料:
活胶东参1500克,金华火腿50克,杏鲍菇、水发珧柱各150克,上汤、盐、味精、葱油各适量
做法:
1、将海参去内脏洗净,烫透,放冰水中泡发24小时,切成丝。珧柱和火腿蒸熟,改刀成细丝,加入上汤、盐,蒸入味。
2、杏鲍菇用上汤焯透,切丝,煸炒入味,放入盛器中垫底。海参丝加上汤、盐煸炒入味,摆在杏鲍菇上,其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝。
3、将上汤调味,一同上桌即可。
小诀窍
特点
荤素搭配合理,口感爽脆,营养丰富。
韩立海(山东)
酥炸活海参
材料:
活海参10只,五花肉粒200克,西芹粒30克,威化纸10张,葱、姜、色拉油、花生油、盐、味精、鸡粉、酱油、脆皮糊各适量
做法:
1、活海参用高压锅压25分钟,取出后放冰水中冰镇2天,开肚去肠备用。
2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀,加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟。
3、将腌制好的五花肉酿入海参中,用威化纸包好,挂脆皮糊炸熟,装盘,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
酥脆滑嫩,香味浓郁。
朱春雷 (山东)
小米活海参
材料:
这金黄的小粗粮,自古便是民间养生首选,养肾补气。但小米与海参这样的组合,着实把人吓一跳。海参含有丰富蛋白质、氨基酸,具降低胆固醇、甘油三酯、脂肪肝之功效。这一“粗”一“细”,用鸡汤细细地煨了,卖相让人不以为意,入口却大惊,可谓滋味绵长啊。这完全是——低调品位
做法:
1. 活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用。
2. 小米洗净,用鸡汤煲成粥。
3. 将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。
干捞锅烧肉米粉
材料:
猪肉,葱花,香菜,五香粉,桂林米粉,豆皮,卤水汁,豇豆,酸豆角,酸萝卜,干淀粉,剁辣椒,盐,青菜
做法:
1.开始上做法吧~超市买的桂林米粉~
2.种还不错,煮了很长时间米粉都不会化掉,口感一样很好~青菜最后下水烫一下就可以捞出来了!
3.香菜葱花切碎末,自己腌的酸萝卜已经吃完了,这个在超市买的酸萝卜,回来切成丁,酸豆角是自己做的,就是把之前焯过水的豇豆扔几根到泡菜坛子里就可以了,2天就味道很重了~还有最重要的调料就是李锦记的卤水汁了,全指这个的味道了!!
4.之前做的就已经很好吃了,第二次因为要做锅烧肉的,所以又加了些煮豆皮进去~
5.下面就说这个锅烧肉的做法,制作这个可是让我煞费苦心阿!五花肉汆水,把血水煮掉~
6.然后用盐和五香粉腌制大概1小时,使肉入味~很重要的一点就是用牙签把肉皮部分扎很多小孔,为了在加热的过程里,使油可以渗出来.穿透的越多孔达到的效果就越好,还好我这块肉皮部分不是很多~
7.按道理应该自然风干至少半天时间,我等不了那么久,索性就用吹风机把它烘干了!效果一样的~
8.然后沾上一层干淀粉,大概就是这里不对,下次应该用面粉试验下,不然烤出来的肉有点干~
9.因为没有烤箱,所以做这个也不能达到完美的效果了,之能用微波炉的烧烤选项试验下吧~
10.微波炉是自动定时的,烤了多久我不大记得了,因为中间还拿出来翻了一次面,最后直到微波炉报警我才把它拿出来(才发现我家的微波炉还带报警功能,哈哈)最后就是这个样子,切片装盘,最后铺在米粉上面就大功告成了!!因为之前腌制的比较就所以肉已经非常入味了.只是表面淀粉糊的部分有点干,下次再用
小诀窍
1.花生也是照人家的,所以材料上还是没有一点偷工减料的! 2.卖相很不错!米粉里除了卤水汁以外还加了少许盐,我喜欢吃口味重一点的~
干捞桂林米粉
材料:
桂林米粉,酸笋,酸豆角,辣椒,花生
做法:
1.桂林米粉泡开,加水煮熟
2.爆香辣椒,然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起,加点醋和酱油就可以了
玉皇干捞翅
材料:
金钩翅450克,玉皇草120克,蟹子30克,浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量
做法:
1、将玉皇草泡2小时至回软,洗净,加浓汤、鸡汁、盐调味,装入盅内。
2、将鱼翅入高汤煨入味,加鸡粉、益鲜素、浓汤调味,淋芝麻油,盛在玉皇草上,在鱼翅上点缀蟹子即成。
创新说明
将鱼翅、玉皇草、蟹粉有机结合,在干煸的基础上慢慢加入浓汤捞制,营养更丰富。
小诀窍
特点
口味独特,色泽鲜亮。
尹衍国 (山东)
盐焗手撕鸡干捞翅
材料:
盐焗手撕鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色拉油2克,盐焗鸡原汁10克。
做法:
1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条,加盐焗鸡原汁腌入味,撒熟白芝麻、沙姜油调匀,摆在盘边;香菜洗净,切长2厘米的段,紧挨鸡肉摆放。
2、绿豆芽去头去尾,切长5厘米的段,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀,出锅摆在盘边。
3、锅内放入上汤,小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味,取出控汤,趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。
小诀窍
特点
盐焗鸡的香味浓郁。
备注
沙姜油的制作:鲜沙姜50克拍碎,放入可过滤的漏勺内;色拉油100克烧至130℃,出锅浇在沙姜上即可。
创意
这种类似于拌的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。[
红梅干捞海虎翅
材料:
用料主料:水发海虎翅150g。配料:蟹膏25g,火腿丝1g,上汤250g。调料:精盐3g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,生粉1g,二汤125g。
做法:
(1)水发海虎翅150g,放姜汁10g焯水后盛入码斗,加料酒10g、二汤125g,鸡粉2g上笼蒸30分钟;
(2)上汤175g,放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味.盛入翅盅上笼蒸;
(3)起锅加水烧开,放姜汁15g,投入蟹膏,立刻连水倒入码斗中焖;
(4)锅中加上汤75g,海虎翅沥干汁水放入锅中,加精盐2g、味精1g、鸡粉2g,小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中,撒胡椒粉,湿芡粉少许勾芡,即可出锅,翅盅从笼中取出放火腿丝1g,与蟹膏翅同时上桌。
操作要求
蟹膏要热水焐至刚熟,加热时间不能过长,否则蟹膏硬身,吃口差。
勾芡生粉一定要少。
瑶柱干捞海虎翅
材料:
用料主料:水发海虎翅150g配料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g调料:精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g
做法:
(1)海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干;
(2)瑶柱揉散,挤干水分,下油锅炸香捞出;
(3)翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热;
(4)起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1 g、鸡粉2g、料酒5g烧开,小火慢慢收汁至干,勾少许芡,离火装盘,撒瑶柱丝,蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。
操作要求
瑶柱一定要蒸透烂,否则炸后不酥香。
鱼翅含胶重,要用文火收汁,以免糊锅。
干捞馄钝
材料:
- 馄钝皮 6张
做法:
调味料 : 酱青1汤匙,麻油3滴
1)将猪肉碎,青葱,3小滴麻油,盐适量 倒入一个碗混合起来,搅至均匀
2)以小茶匙取出步骤(1)的猪肉碎,再放入馄钝皮上
3)之后,将馄钝皮包起
4)将开水倒入锅内以大火煮至滚
5)将大火关至中火,再将包好的馄钝放入锅内煮至熟透
6)之后,将熟了的馄钝捞起来放入碗里
7)最后将调味料放入放入馄钝的碗里捞在一起
哪里可以捞海参?
黄渤海沿岸城市 如威海 烟台 大连 沈阳等 海参捕捞很辛苦,也有一定风险,回报丰厚月薪3万左右 建议:1、去大型海参公司,安全保护措施好,还进行岗前培训 2、自己本身体格要好,要回潜水,一般会有前辈带你的
怎样处理活海参
活海参的处理方法如下:工具\/材料:活海参、剪刀、锅、盆、笊篱、纯净水、碗。1、将活海参放入盆中,用剪刀从图中所示的位置,沿着海参的腹部小心地剪开。2、剪开以后,把海参肚子里面的肠子挤出来,用流动的水冲洗掉肚子里面的沙泥。3、海参腹壁有四五条纵向的筋,用剪刀把这些纵向筋轻轻割断。4、...
现场捞海参也可能做假吗?
如果是旅游景点,也许会参加,因为他先把海参放下去。然后旅游的人去看了他捞起来,就有海参吸引顾客来玩
新鲜捞出的活海参怎么弄?
开膛以后将肠子取出,洗净,放到凉水里焯一下,切片放一些芥末凉拌,口感很好,但是营养流失的非常大,建议煮制2-3小时,分两次煮制,然后放到加的纯净水里泡发,24-36小时,每12小时换一次水,出来的海参,营养容易被人体吸收。 秦皇海参
刚捉的活海参,我应该怎么处理?
记住不要在高压下把水放进烤箱,因为海参本身含有大量的水。加热后会有大量的水,所以不需要加水,必须注意,sea参数不能超过压力锅体积的一半,因为如果它更多,会产生大量的“唾液星”,这会严重影响海参的味道。我们买的活黄瓜。去掉海参的内脏。我们必须准备冰块和柠檬。番石榴。美味的新鲜酱油。准备...
新鲜捞出的活海参怎么弄?
要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。 2、吃法之二:海参丝伴黄瓜丝 原料:活海参500克,青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。 做法:活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分;配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。 要点:...
捞海参的猛子寿命长吗
捞海参的猛子寿命长吗,见下面:1.捞海参的猛子寿命都不长 2.因为这是一份遭罪的活儿,不少人下水时会因水压大而鼻血不止,长年干这个的还会留下关节病后遗症,捕捞事故也频频发生。
鲜活海参和水发海参哪种好?为什么?
海参是一种营养丰富的海产品,被誉为“海中人参”,具有很高的营养价值和药用价值。在市面上,我们常见的海参主要有鲜活海参和水发海参两种。那么,这两种海参哪种更好呢?下面我们从几个方面来进行比较。1.新鲜度 鲜活海参是从海中捕捞上来后,经过简单的处理,保持其原始状态的海参。这种海参新鲜度高...
活海参的做法与吃法
做法 1、活海参用高压锅压25分钟,取出后放冰水中冰镇2天,开肚去肠备用。2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀,加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟。3、将腌制好的五花肉酿入海参中,用威化纸包好,挂脆皮糊炸熟,装盘,点缀盘饰即成。干捞活海参 材料 活胶东参1500克,金华火腿50...
活海参怎么处理
活海参的处理方法 方法一:如果是购买回来需要进行即可食用的海参,先用剪刀把海参的内脏取出来,然后将内部清洗干净,并且去除参嘴,放入开水中煮三刻钟,然后将海参放入淘米水中煮两个小时,然后将海参放入冷水中进行冷却,并且中途换几次水。方法二:将海参清洗干净之后,用开水对海参进行煮,时间为三...
戴征道敏: 材料:活胶东参1500克,金华火腿50克,杏鲍菇、水发珧柱各150克,上汤、盐、味精、葱油各适量 做法:1、将海参去内脏洗净,烫透,放冰水中泡发24小时,切成丝.珧柱和火腿蒸熟,改刀成细丝,加入上汤、盐,蒸入味.2、杏鲍菇用上汤焯透,切丝,煸炒入味,放入盛器中垫底.海参丝加上汤、盐煸炒入味,摆在杏鲍菇上,其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝.3、将上汤调味,一同上桌即可.小诀窍: 特点 荤素搭配合理,口感爽脆,营养丰富.
平陆县15342073984: 活海参可以直接食用吗? - ?
戴征道敏: 可以活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理...
平陆县15342073984: 活海参怎么做要全过成的详细点的? - ?
戴征道敏: 工具:高压锅、水盆(不能带油污);原料:活海参;配料:葱姜片 发制过程: 1.锅内加水烧开放入活海参焯一下,捞出放入 清水盆内,将海参内脏去掉洗净.2.高压锅加清水、葱姜片,放入海参盖好阀门上炉烧开压15-18分钟(以高压锅出气...
平陆县15342073984: 海参捞上来活多久? - ?
戴征道敏: 海参从海中捞上来之后一般就直接在海边的加工场煮了,那些捞上来到市场卖的鲜活海参,大多是大棚养殖的,或者围堰养殖的,一般是在海水晶里泡着.其实海水晶也没有那么危言耸听的害处,就是人工海水而已,只是其中可能有些重金属略微超标,现在海水中的重金属也污染很严重...现在保活的药物还没有,因为海参自溶也是很大的一个问题,时间稍微一长就会化皮,海参变得很难看.再就是,鲜海参对于一般消费者来说不是很好的一种形式,食用不方便,而且难以贮藏,所以建议还是购买淡干海参,盐渍海参,或者是水发好的冷冻海参.希望对你有帮助.
平陆县15342073984: 活海参怎么晾干 - ?
戴征道敏: 制作干海参的方法 刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参.扩肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参.总体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经沸水锅处理后,控...
平陆县15342073984: 海参的吃法制作方法 - ?
戴征道敏: 第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了. 注意事项:...
平陆县15342073984: 新鲜海参怎么吃l - ?
戴征道敏: 新鲜海参怎么吃最好 1、凉拌 把水发过的海参放入开水煮,煮开了以后盛入盘中,加入加入盐、红辣椒、醋、味精拌匀即可食用.这种方法可以很大限度保留其营养成分. 2、蒸着吃 这种方法跟第一种方法类似.蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用. 3、炖汤吃 也可以将海参做汤,把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤,这种方法营养也很丰富. 4、炒着吃 把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃,虽然这种方法会流失一定的营养,但是口味很好,而且流失的那点营养跟它的美味比起来,实在没什么. 5、海参粉 使用研磨机将海参磨成粉,装进胶囊盒中随身携带,每日定时服用.
平陆县15342073984: 什么样的活海参好 - ?
戴征道敏: 一般我们在市场上很难看到活得海参,海参在捕捞上来之后一般都会做一些处理,不然时间长了海参是会自融的.一般市场上最常见的就是干海参和即食海参.海参首先要清楚我国海参的三大产地:辽宁、山东和南方.1. 辽宁海参起步比较早,...
平陆县15342073984: 现在哪里还有正在捕捞的海参呢?价格大概多少? - ?
戴征道敏: 现在山东和大连都有捕捞海参的,价格在40-50-60-100-200元每斤(大棚、圈养、底播、海岛野生等一样也是很复杂的).说实话朋友个人买的量太少了,直接捕捞上来卖给你不太现实啊(除非你愿意价格能高出很多),人家都是雇用水手今天捞海参就一下子很大的量,有专业的活参贩子全部收购,你见到早市上或者路边卖鲜参的那种又是小小贩.实实在在地说你还不如买干海参啊,找到支持无理由退货的好卖家基本能保证质优价实在,你能买到的活参多数都是大棚参啊,因为大棚参不能干加工(我们叫它面包参、水分很大),基本上都卖鲜参了.
平陆县15342073984: 新鲜捞出的活海参怎么弄?求大神帮助 - ?
戴征道敏: 1、吃法之一:生鲜海参片沾酱料吃 原料:鲜活海参300克,辣根5克,日本酱油(或一品鲜酱油)15克,醋15克. 做法:将活海参去内脏(请参考下面的先海参处理法),洗净,改刀成片,摆成海参原形;将主料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食...