山东海参是什么

~ 材料:
主料：水发海参300克，水发海米10克，鸡蛋清25克，葱10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2．5克。
做法:
1．准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精盐l克、味精l克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。
2．烹调：净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、鸡片永一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。
场锅再加入清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。
山东海参
材料:
主料：水发海参300克，水发海米10克，鸡蛋清25克，葱10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2．5克。
做法:
1．准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精盐l克、味精l克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。
2．烹调：净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、鸡片永一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。
场锅再加入清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。
扬帆东海
材料:
东星斑1条(约1250克)，红萝卜、姜、葱、蛋清、味精、盐、鸡粉、淀粉各适量
做法:
1、东星斑洗净，取肉备用，鱼头、鱼尾、鱼皮炸成器皿状。
2、将东星斑肉制成球状，腌制入味，泡油，盛入炸好的器皿中，加盘饰即成。
小诀窍
特点
鱼肉爽滑，造型新颖。
简继宽（广东）
东海怪味龙头鱼
材料:
龙头鱼500克。调料盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。
做法:
1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。
4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。
小诀窍
特点
龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。
龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。
福如东海
材料:
材料香菇8朵 豆腐干1块 青花菜200克 葱2根 面糊1小碗 素火腿、胡萝卜各1／2条 棉绳8小条 姜3片 八角1粒 桂皮1小片调味料A料：盐、糖、黄酒、沙拉油各1／2小匙B料：酱油1小匙c料：黄酒2大匙 深色酱油3大匙 红曲米1大匙 素高汤1杯 冰糖1.5大匙D料：水淀粉1大匙 麻油1小匙
做法:
1．所有材料均洗净；葱切断；姜切片；胡萝卜去皮、煮熟，切片，用字模刻出“福”字；青花菜去根及皮、切小朵，放入沸水加A料烫熟，捞出；豆腐干吸干水分，切成4～5厘米见方；索火腿切成豆腐大小(图1)；香菇泡软、去蒂，放碗中加B料浸泡，放蒸锅蒸至入昧，取出，用刀背拍平，切成豆腐大小。
2．取一片香菇，内面抹上面糊，再交错叠上已涂抹面糊的豆腐及火腿各2片(图2)，并以棉绳绑好，作成素肉块。
3．锅中倒2大匙油烧热，爆香葱、姜、八角及桂皮，加C料煮开，小火焖出香味，捞出爆香材料，放入素肉块煮开(图3)，再慢煮片刻，盛入蒸盘，放进蒸锅蒸入味，取出肉块摆盘，蒸出的汤汁倒入热油锅中，加D料调匀，盛出，淋在素肉块上，盘中再摆青花菜，盘边摆上“福”字，即可端出。
吉祥话
豆腐的谐音为“福”，再搭配盘边精雕的8个“福”字，象征明年鸿运当头、福泽连绵。
图解
冬阴功烩东海奇鲜
材料:
香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。调料冬阴功汤300克，剁椒30克，盐、香叶各2克，料酒5克，姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
做法:
1、香螺用刀敲开，取带有香螺肉的一半壳，摘除泥沙和杂质后洗净；小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋一起放沸水中大火汆30秒，捞出装盘。
2、剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀，入盘中上笼大火蒸6分钟取出。
3、锅内放葱油，烧至八成热时出锅，浇在盘中，撒洗净的芹菜叶装饰即可。
小诀窍
特点
原料新鲜，口味辣、酸、香。
师傅点拨
香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料，所以汆水时间不要超过1分钟，否则肉质变老。
烹之有理
冬阴功汤口味酸辣，香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美，将它们连同剁椒、葱油一起烹调，口味香辣，肉质鲜美，特别过瘾。
金刚鱼籽烧东海鲳鱼
材料:
东海鲳鱼500克，鱼籽50克，香芹、兰花各3克。调料黄酒30克，葱白丝、姜各10克，蒜瓣10克，红辣椒片15克，色拉油50克，老抽20克，醋10克，盐5克，味精3克，红酱油15克。
做法:
1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净；鱼籽洗净，放入盘中上笼大火蒸5分钟，取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟，将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟，放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出，放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香，加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟，放入味精调味后出锅装盘，用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。
小诀窍
特点
制法家常，口味咸鲜微酸，黄酒味浓郁。
烹之有理
宁波人做菜喜欢放黄酒，但是如果单纯靠黄酒、盐调味，这道菜口味太过单一，现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味，味道更加醇厚。
山东大煎饼
材料:
面糊，油，肉糜，葱花
做法:
1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
小诀窍
我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的，这样才过瘾。
山东炒肉
材料:
大白菜，猪里脊，胡椒粉，酱油，姜，香菜
做法:
1.大白菜去掉叶子，把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝，加入盐，酱油腌制一会儿。
2.锅内加少许底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。
3.出锅前加盐，香菜。
山东白菜泡菜
材料:
山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙
做法:
(1)将山东白菜剥除3～5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。
(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1～2天即可食用，冷藏约可保存2周。
山东狮子头
材料:
白馒头400公克，葱末25公克，姜末15公克，蒜末20公克，盐6公克，细砂糖25公克，酱油35公克，香油20公克，水200公克，冰糖30公克，八角2粒
做法:
1.白馒头先撕碎用水泡软备用。
2.将作法1的白馒头及所有肉馅材料B的材料搅拌均匀至呈黏稠胶状，放入冰箱冷藏。
3.冷藏过后的肉馅直接用手搓成圆扁状的狮子头。
4.取一平底锅，，热油锅，再将狮子头逐一放入，以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。
5.将卤汁材料一同放入锅中煮滚，再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。

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宣州区13184749601： 山东海参(关于山东海参的基本详情介绍) ？
雷侄爽尔： 1、山东海参是一道地方名菜.2、属于鲁菜.3、山东海参以海参为主要材料.

宣州区13184749601： 烟台海参(关于烟台海参的基本详情介绍) ？
雷侄爽尔： 1、烟台海参,山东省烟台市特产,中国国家地理标志产品.2、世界公认营养价值最高的海参是鲁参、辽参,其中鲁参以烟台海参(刺参)为优.3、烟台海参的海参多肽、氨基酸含量高,作为“海产八珍”之首,以其不含胆固醇,可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱.4、2009年05月04日,原国家质检总局正式批准“烟台海参“实施地理标志产品保护.

宣州区13184749601： 海参是什么 ？
雷侄爽尔： 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名.海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色.海参体呈圆柱形,口在前端,口周围有触手,肛门在后端.海参的生长区域很广阔,遍布世界各海洋.我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高.

宣州区13184749601： 胶东半岛产的海参是什么品种 - ？
雷侄爽尔： 你好朋友,胶东半岛产的海参都属于刺参的品种,广义上都称为“胶东刺参”“山东海(刺参)参”,但是每个地方根据自己的地理位置和优势又有自己独特的叫法,比如“长岛海参”、“威海刺参”等等很多.不过行业内的现况是出了山东省没有说自己的海参是胶东半岛产的,基本上都说辽参、大连参,因为辽参的名声更大.

宣州区13184749601： 山东海参什么样 - ？
雷侄爽尔： 海参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一.在海参家族中,品质比较好的是山东半岛辽东半岛的刺参,威海的老刺参(当地人俗称)更是刺参中的极品.据《本草纲目拾遗》中记载,“辽东产之海参,体色黑褐,肉嫩多刺,称之辽参或海参,品质极佳,且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效”.因其药性温补,足敌人参,故名海参.

宣州区13184749601： 海参.叫什么有几种叫法? - ？
雷侄爽尔： 这个只是各品牌自己内部的叫法,海参行业分为特级、一级、二级、三级.按含盐量来分的,特级是纯淡干海参,一级是淡干海参,二级是盐干海参,三级为糖干海参. 1.中国通称的海参(Sea cucumber),包括所谓“海地瓜”的全部动物或...

宣州区13184749601： 海参是什么东西 - ？
雷侄爽尔： 动物 拉丁名:Stichopus japonicus 也称“沙噀”. 刺参属棘皮动物海参纲,刺参科. 形态特征: 体呈圆筒状,长20-40厘米.前端口周生有20个触手.背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足.体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等. 生活习...

宣州区13184749601： 国内海参哪里产的最好 - ？
雷侄爽尔： 国内海参最好的当属辽参,产自辽宁渤海沿岸,一般三至五年长成,其营养价值远超南方的养殖参.还有就是山东烟台的鲁参也是不错的,鲁参一般都是把海参幼苗投放到十几二十米深的海水之中让他自然生长,也就是常说的底播海参,营养价值也是可以的.希望我的回答对你有所帮助,还有什么问题可以下方↓↓咨询.

宣州区13184749601： 山东海参与大连海参怎么区分 ？
雷侄爽尔： 一般来讲大连辽参肉紧厚实、刺长、口感好,而山东鲁参肉壁较薄、刺较短、口感偏软.

宣州区13184749601： 求、几个、威海、海产品、要那几个最有特色的、不用多了、六、七个、就好了、、谢、、、、 - ？
雷侄爽尔： 威海海参 名称: 威海海参 介绍: 威海的海参属于刺参.目前,我国可供食用的海参有20多种,刺参为上品.海参体近圆柱形,两端钝圆,多为灰黑色或黄褐色,营养价值丰富,含有多种人体所需的氨基酸,成参体长为20-40厘米.威海沿海...