香味十足的小炒肉怎么做
说起小炒肉，大家总是感觉湖南的才是最正宗的，五花肉配上青线椒，吃着真是香辣过瘾，但是对于一些吃不惯辛辣的人来说，这种做法就不可取。今天，我分享的这个特色小炒肉，吃着香而不腻，肉质嫩而不柴，做法也更简单。
【特色农家小炒肉】
第一步：所需食材
猪肉一块，最好是五花肉，吃着比较香。红椒半个，青椒半个，洋葱半个，葱姜蒜适量及一把干辣椒。
第二步：食材处理
红椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色，而且吃着口感不辣。洋葱切成片，用手掰散，放在一起备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中，再切一点干辣椒段备用。
猪肉一小块，洗干净以后切成薄片，放入盆中。
第三步：腌制猪肉
猪肉下锅炒之前，我们先腌制一下，这样不仅肉容易入味，而且吃起来更嫩不会柴。其实一般在家里做肉类的菜肴，我们不妨在炒之前腌制一些，真的比不腌制直接炒好吃多了。
在肉片中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥。打入一个蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓匀。再倒入一点淀粉，淋入老抽3克提色，让淀粉均匀裹在肉片上面，锁住肉片中的水分，继续抓匀后，腌制10分钟。
第四步：滑油烹炒
食材都准备好以后，我们先把肉片滑一下油。为什么要滑油呢，因为肉片滑油不仅能提高菜的嫩度，产生爽滑的质感；而且形态饱满，富有光泽。一句话概括就是“好看又好吃”。
锅内烧油，油温四成热，油面平静无烟，把肉片依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散。滑油一分钟左右，不要太久，肉片会老，肉片定型以后倒出来，控油备用。
然后，锅内留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱3克，把酱料炒散，炒出红油。
随后倒入青红椒、洋葱和滑过油的肉片。把青红椒炒断生后，从锅边淋入少许清水。加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火，快速翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，使菜肴更入味，翻匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
1.做小炒肉最好选用五花肉，这样吃着更香。
2.肉一点要先腌制，这是肉片滑嫩不柴的关键。
3.下锅炒之前，先把肉片滑油一下。
五花肉（约150克）
里脊肉（约100克）
【辅料】
二荆条（300克）
小米辣（几个）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生姜（15克）
蛋清（2克）
干淀粉（少许）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
蚝油（6克）
白糖（少许）
老抽（2克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
农家小炒肉
用料 ：青椒 5个 五花肉 150克 姜 3片 蒜 4瓣 豆瓣酱 1勺
做法
青椒洗净，切段或者切片都行。
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五花肉切片。
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姜蒜切片。
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起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。
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肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒。
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下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒。
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下切好的青椒。
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大火翻炒大概30秒，加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅。
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入口香辣，非常下饭。
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小贴士
喜欢吃辣的选朝天椒，怕辣的可以选辣度稍微低一点的辣椒。加一点糖可以降低辣度，最重要的是还能提鲜。生抽放之前可以先尝下咸淡，防止放多了太咸。
5种好吃的小炒肉的做法,你喜欢哪一种
二、葱爆小炒肉 这是一种急火短炒法，选用带皮的猪软五花肉，用上述同样的方法处理干净，切成骨牌长的片，大葱白切6、7厘米长的段。炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许，随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，...
香味十足的小炒肉怎么做
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。【7】下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。【8】中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而...
怎么做香味十足的小炒肉?
调味：根据个人口味，可以适量加入生抽、糖、醋等调味料，快速翻炒均匀，让肉片和蔬菜充分吸收调味料的味道。出锅：最后撒上一些葱花或者香菜，快速翻炒均匀后即可出锅。上菜：将炒好的小炒肉装盘，趁热上桌，这样能最大程度地保留菜肴的香气和口感。注意事项：炒肉时火候要大，动作要快，这样才能保证...
家常小炒肉怎么做如何做好吃
步骤 1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒...
小炒肉有哪些美味的烹饪方法?
酱爆小炒肉：这种做法的特点是味道更加浓郁。猪肉切片后，用豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、糖和淀粉腌制。炒制时，先炒香葱姜蒜，再加入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉片上色。接着加入青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒至熟透，最后调入适量的盐和味精，翻炒均匀即可。蒜苗小炒肉：这道菜以蒜苗的独特香味为特色...
小炒肉怎么做味道肉香四溢?
切片：将猪肉切成薄片，这样更容易入味，也便于炒制时快速熟透。切片时应该顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉不会柴，口感更佳。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、白糖、盐、胡椒粉、姜蒜末等调料，充分搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。可以加入少量的淀粉和一点...
怎么做小炒肉?
1、把五花肉洗干净切成薄片放入碗中，（如果觉得肉太软不好切成薄片的话，可以把五花肉放在冰箱里冷藏一段时间，等肉稍微变硬一点但又不是很硬的时候就可以很快的把五花肉切成薄片的）。2、在把青椒洗干净后切成段状，大蒜切成薄片，生姜切成细丝。（青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣...
农家小炒肉怎么做才正宗?
农家小炒肉的做法 步骤1 猪肉洗净、沥干水 步骤2 肥瘦分开切片 步骤3 瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用 步骤4 蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净 步骤5 蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块 步骤6 蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用 步骤7 热锅、加...
怎样做香辣美味的小炒肉?
准备食材：将猪里脊肉切成薄片或条状，青红椒去籽切成丝，大葱切段，姜蒜切片或者拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备好。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热...
怎么做小炒肉才会有绝妙的口感和味道?
选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，肉质要鲜嫩无筋，这样做出来的小炒肉才会更加滑嫩。同时，准备适量的青椒、红椒、葱、姜、蒜等辅料，以增加菜肴的香气和色彩。切片：将猪肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样便于肉片快速熟透且易于入味。切肉时尽量顺着肉的纹理切，这样做出的肉片口感更佳。腌制...
宦时鹭鸶： 农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭. 自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五...
昌黎县18261277061： 农家小炒肉怎样炒才会香?？
宦时鹭鸶： 用尖椒最好. 农家小炒肉的原料: 带皮五花肉300克,青、红尖椒圈200克. 农家小炒肉的调味料: 郫县豆瓣酱150克,豆豉5克,盐1克,味精1克,酱油10克,料酒10克,白糖5克,色拉油适量. 农家小炒肉的做法: 1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末,豆豉压成泥. 2、锅置火上,入油烧至五成热,下入肉片翻炒出油,再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味,加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀,倒入青、红椒圈炒熟即可.
昌黎县18261277061： 肉怎么做好吃(肉怎么做好吃又简单) ？
宦时鹭鸶： 俗语说:“百菜独占大白菜好,诸肉只有猪肉香”.猪肉是大普遍华夏人餐桌上必不... 农户小炒肉1,筹备200克五花肉,切成裂片,一把青红线椒切成滚刀片,几个小米椒...
昌黎县18261277061： 小炒肉怎样炒好吃 - ？
宦时鹭鸶：小抄肉的制作法 :如果你喜欢吃辣的:就用杭椒做炒肉是7分肥肉,3分瘦肉,先把杭椒炒出辣味,再把肥肉炒的稍微干一点,吃起来没有油腻的感觉备用,把瘦肉用老抽淹一下上颜色,同肥肉一起炒香,加用刀拍过的大蒜炒香,再把备用的杭椒方在里面炒香,调味就可以了,调味的时间最好不要加糖!用青椒炒也是一样!嘿嘿!!!我是做厨师的!而且我们店里面的小抄肉卖的很好!
昌黎县18261277061： 农家小炒肉怎么炒?？
宦时鹭鸶： 特色: 咸鲜微辣,外酥里嫩,家常突出.主料:猪肋条肉(五花肉)300克辅料:杭椒200克,调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油(炼制)25克做法:1. 五花肉洗净切片;2. 杭椒洗净切段;3. 五花肉下油锅煸炒至六成熟,加入杭椒煸炒,起锅前再加入辣酱少许,装盘即可.
昌黎县18261277061： 怎么做湖南小炒肉最好吃？
宦时鹭鸶： 湖南小炒肉的制作材料:主料:尖椒,五花肉,蒜. 教您湖南小炒肉怎么做,如何做湖南小炒肉1.选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片. 2.锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状.加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅. 做法要点: 1、青椒不能选太辣的,但一定要香; 2、不能用里脊肉,前腿肉为上选,这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲; 3、油宁多不宁少,肥肉可多放些.青椒等一定要多翻炒,炒得太短不够香哦; 4、大火,动作要快!
昌黎县18261277061： 香葱炒肉的做法,香葱炒肉怎么做好吃,香葱炒肉 - ？
宦时鹭鸶： 香葱小炒肉的做法 1、五花肉焯水切片. 2、香葱,芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用. 3、起油锅,下五花肉煸炒,让它出一下油,然后加点生抽调味. 4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀. 5、待芹菜等断青,加盐,鸡精调味就可以上桌了.
昌黎县18261277061： 怎么做出好吃的小炒肉? - ？
宦时鹭鸶： 龙江小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒龙江小炒肉的制作材料: 主料:猪肉(瘦)250克 辅料:洋葱(白皮)20克,鸡蛋清15克 调料:辣椒(红,尖,干)25克,辣椒(青,尖)25克...
昌黎县18261277061： 农家小炒肉的做法是?求详细做法~ ？
宦时鹭鸶： 五花肉和里脊肉各一半.稍微冷冻一下,比较好切.肉要切成片,薄厚均匀.五花肉要先去皮,再切片.切好的五花肉和里脊肉.杭椒对半切,或者斜切.红椒切小块.美人椒切小圈.大蒜切片.香菜和青蒜切段.锅中放少许油,烧热后改中火.把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来.然后将金黄色的五花肉盛出.锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色.此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒.加入适量的生抽和老抽.待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大.不断的铲压材料,煸炒出香味儿.将豆豉和青蒜倒入,略炒.(青蒜不要炒过头.)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香.最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅.
