鱼用面粉炸还是淀粉炸
鱼用淀粉炸。
炸小鱼正确的做法应该是用淀粉，而不是面粉，因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆，而且容易回软。而用淀粉炸则口感会非常酥脆，特别香。炸小鱼的时候要先用中火炸，炸至定型之后再转小火炸，想要口感更加酥脆的可以复炸一下。
淀粉可以在高温下迅速膨胀，形成脆皮，使用淀粉炸出来的鱼口感更加酥脆，外皮更加香脆。淀粉可以有效地吸附鱼肉表面的水分，并在炸制过程中形成一层保护膜，保持鱼肉的水分，防止鱼肉变干。淀粉还可以吸附调味料中的味道，让鱼更加入味。
炸鱼的技巧：
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅。
把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅，也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅，或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅，或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸。炸鱼要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了。
一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉?
淀粉 光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉...
炸东西用生粉还是淀粉
炸东西的时候所使用的就是淀粉，生粉这种食物如果是用来油炸口感上面不是很好，根本就做不到外酥里嫩的效果，所以还是应该要选择淀粉，另外在炸之前还可以在食物上面裹一层面包糠，这是会使得炸出来的口感更加的好，要比单单只是使用淀粉来炸东西变得更完美，不会有炸糊的情况。油炸水果类水果沙司串原料...
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，...
面粉与淀粉那个更适合油炸品
1. 在制作油炸食品时，使用淀粉而非面粉通常能带来更好的口感和外观。淀粉炸制的食品外层酥脆，内里嫩滑，形状也更加美观。2. 食用油炸食品时，应当注意几个重要事项。首先，多数油炸食品所使用的油质，无论是动物油还是植物油，都含有难以吸收的油脂，这些油脂会在体内积累，导致健康问题，如肥胖和心...
炸东西用淀粉还是面粉
油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。面粉的简介 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋...
淀粉和面粉炸东西的区别
淀粉和面粉炸东西的区别：裹淀粉炸东西挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，但韧性不足；裹面粉炸东西外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性但不够酥脆。炸东西最好用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸酥肉用面粉还是淀粉好
可以用面粉，也可以用淀粉。对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪...
炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子到底用淀粉还是面粉
炸丸子用淀粉。面粉是由小麦磨成的粉末，主要用来制作面点主食，有时用作食品烹饪时的添加材料。淀粉比面粉结构更加细腻，常在食品烹饪时用作添加剂，淀粉在烹饪中比面粉更能增加丸子等食物的黏合性，有利于保持口感、防止食物维生素的流失。
炸东西用淀粉还是面粉?
复炸：做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。小贴士 用以下的万能粉浆炸食物 万能炸物的万能粉浆：配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉。（具体的用量可以根据自己需要炸...
炸东西裹面粉还是淀粉
1. 油炸食物时，推荐使用淀粉作为裹粉材料。淀粉能够使炸出的食物外层酥脆，内部嫩滑，颜色呈金黄色并具有光泽。相比之下，使用面粉作为裹粉会导致外层较为厚重，口感不如淀粉制成的外层那样酥脆。2. 面粉是由小麦磨制而成的粉末，根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋、中筋、低筋和无筋面粉。根据...
安戴邦德： 炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以.如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆.捞出以后挤上柠檬汁非常好吃. 如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料.把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热.这样炸到外面硬了就可以红烧炖了.
且末县17766624261： 炸鱼用面粉还是淀粉 ？
安戴邦德： 1、炸鱼用淀粉和面粉都可以,两种混合配料也可以.2、如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里...
且末县17766624261： 炸小鱼用面粉还是淀粉 ？
安戴邦德： 1、用面粉或者淀粉都可以,也可以淀粉和面粉一起用.一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉,喜欢吃外皮软的放面粉.如果用淀粉和面粉3:1混合,再加入一颗鸡蛋,炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃.最好先将小鱼仔洗净,先放在干粉中裹一层干粉,然后再放入面糊中裹上面粉,再去油炸,面糊就不容易脱落.2、想要油炸小鱼更加酥脆,可以复炸一遍.做法:油锅热油,热到六成热,中火加热,放入小鱼干油炸,不要一次性放太多,不要一放进去就搅动,煎炸一两分钟再翻面,两面炸焦,小鱼干浮起来就可以捞起来了.
且末县17766624261： 炸鱼块裹面粉还是淀粉 - ？
安戴邦德： 炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉.好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆. 炸鱼方法:1. 食材:鲤鱼1条.2. 辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g.3. 步骤:(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片...
且末县17766624261： 炸小黄鱼用面粉还是淀粉 ？
安戴邦德： 1、建议用淀粉,或者是将面粉和淀粉1:1混合使用.2、因为加了淀粉之后,可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度,而且表面的面皮也比较的酥脆;用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀,吃起来外酥里嫩,还可以加一个鸡蛋,令外皮更加酥脆鲜香.3、但是不建议单用面粉来炸小黄鱼,这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了,而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆,色泽不好,颜色较深.
且末县17766624261： 炸草鱼用面粉还是淀粉 ？
安戴邦德： 1、制作炸草鱼的时候应该是使用面粉而不是淀粉.我们如果想要制作炸草鱼的话,就需要先准备适量的酱油、食盐、五香粉并将它们放入草鱼块中搅拌均匀.2、接着往面粉中加入适量的清水、生抽、鸡蛋搅拌均匀备用.等我们的草鱼块腌制好了以后,就可以让它们裹上调制好的面粉糊并放入锅中油炸五到十分钟.3、我们在炸草鱼块的时候一定要注意不可将草鱼块炸糊,只要看到草鱼块的表面被炸至金黄色了以后,就可以将它们捞出来滤油并食用了.
且末县17766624261： 炸鱼是沾干面还是挂面糊 ？
安戴邦德： 1、炸鱼既可以沾干面,也能裹面糊.2、制作方法很简单,首先将干面粉和淀粉混合,将提前准备好的腌鱼直接滚上干面,然后下油锅炸熟,这样炸出来的鱼块酥皮比较酥脆吃起来比较脆硬.也可以裹面糊,可以在面粉中加入鸡蛋和一些调味料,炸出来的鱼块香嫩可口.
且末县17766624261： 炸带鱼用面粉还是淀粉 ？
安戴邦德： 用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸.不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,这样炸出来的外皮不够酥脆.推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆.
且末县17766624261： 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好?怎样才能让它又酥又脆呢? - ？
安戴邦德： 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好 酥炸 将主料挂上专用的酥糊,再进行炸制,或将主料先蒸、卤之后, 再挂少量的鸡蛋糊(也有不挂糊的),用热油炸制.挂糊的多用出骨原料,不挂糊的用不同骨原料.酥炸糊本身膨胀性很大,因此主料挂糊厚薄要适当,以免主料膨胀过大或不酥.原料下油锅的油温应掌握在六七成熟,直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止
且末县17766624261： 炸鱼用淀粉还是面粉好 - ？
安戴邦德： 面粉不容易沾锅,而淀粉炸出来会比较嫩,看你看重哪一方面
