调味料详细资料大全

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调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

基本介绍

• 中文名 ：调味料
• 外文名 ：condiment
• 别称 ：佐料
• 作用 ：添加味道
• 常用料 ：食盐、白糖、味素、白醋等

分类,套用差别,列表,混合,多种成分,调味料,常见介绍,速食料,基本类型,作用,

分类

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味素）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有 甜香 、辛香、 薄荷 香、 果香 等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味素、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料

套用差别

不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐。 各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（ verjuice ）。 同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及义大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在 欧美 则是加入甜品中。 在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠辣椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。

列表

有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味素、白醋。 单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花（藏红花）、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅。

混合

多种成分

固体：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、鸡精、味素、鸡粉 调味料 流质：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱、浓缩汤料、辣鲜露

调味料

酱类：酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。 酒类：料酒、味醂、酿造醋。

常见介绍

1 食盐、白糖、味素、醋 2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。 4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。 6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。 7 料酒、味醂、酿造醋。 调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代： 第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。 第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味素、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。 第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和行销份额。

速食料

调味品产业：方便调料蓬勃发展 行业发展奠定繁荣基础。 我国调味品产业的增长率每年都在10%以上。中国调味品产业整体销售收入已经从2003年的380亿元人民币，发展到2007年的1300亿元。根据中国商务部最新分析报告显示，国内酒店和餐饮销售在2008年第一季度上升了23.6%，达人民币3687.3亿元。同时，2008年首个季度，已有168个海外酒店及餐饮项目在中国投资落成。中国国家旅游局统计报告，截至2007年共有14000家星级宾馆建成使用，到2015年将有200000家新酒店、高级旅馆落成。如此规模空前的增长为调味品行业创造了极具商业价值的机会。2007年，全国餐饮业实现零售额1.22万亿元。调味品在餐饮业消费中的比重占到了10%，调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类之一。其中，在快捷生活方式的 *** 下，方便、速食的调味品成为了调味品中备受欢迎的宠儿。在市场上表现日益抢眼的复合调味料由于其原材料的构成比普通调味料更加复杂，不同的组合又可以形成新的调味料，从而也为方便调料的持续发展提供了可能。

基本类型

由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面： 1、针对不同食物原料开发的方便复合调味品。如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果，而餐饮工业化进程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。开发出来的专用调料可以在很大程度上满足这方面的要求。 2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味品。如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。 3、改变产品的物理形式。由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。物理形态的改变，让此类调味品更加方便储存和使用。 4、拓展产品的使用范围。任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如速食面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。细分的品类，为方便调料的产品开发提供了多种多样的选择，也为其进一步发展提供了广阔的市场。

作用

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱：纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 廖排骨卤汁：家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

以下是一些常见的调味料的详细：1. 盐：盐是一种常见的调味料，可以增添食物的味道，并提高其风味。它主要含有钠，适量的钠有助于维持体内电解质平衡。2. 黑胡椒：黑胡椒是一种常用的香料，具有微辣的味道。它可以提供食物的辛辣和芳香味，常用于炖菜、煎肉和调制汤。3. 糖：糖是一种常见的甜味调味料，可用于烹饪和烘焙食品。它可以增加食物的甜味，并带来滋味的平衡。4. 酱油：酱油是一种由大豆、麦芽和盐等经过发酵制成的调味品。它在亚洲菜肴中被广泛使用，可以增添食物的咸味和鲜味。5. 醋：醋是由发酵过程中产生的酒精经过氧化而制成的调味料。它有酸味，可以平衡和提升食物的味道。6. 酱料：包括番茄酱、花生酱、辣椒酱等，都是由不同原料制成的调味酱料。它们通常用作烹饪或蘸食物时增添风味和口感。7. 香料：包括姜、大蒜、洋葱、豆蔻、肉豆蔻、丁香等，是用于增添食物风味的植物的各个部分。它们可以提供独特的香气和味道，并被广泛使用于各种菜肴中。8. 香草：包括香草精、香草提取物等，是由香草植物提取的芳香物质。香草可以增加食物的香气和口感，常用于烘焙和饮品中。9. 橄榄油：橄榄油是一种从橄榄果实中提取的液体油脂。它富含健康的单不饱和脂肪酸，可以用于炒菜或沙拉酱。10. 酸奶：酸奶是一种通过乳酸发酵制成的乳制品。它具有酸味和丰富的口感，可用于制作酱料、调味汁等。这些调味料各具特色，常用于不同类型的菜肴中，可以根据个人喜好和食谱需要进行搭配和使用。

以下是一些常见的调味料的详细：1. 盐：盐是最常用的调味料之一，用来增强食物的滋味。它也可以用于防腐和腌制。常见的盐包括普通盐、海盐、岩盐等。2. 糖：糖是一种甜味的调味料，常用于烹饪和烘焙食物，也可以用来平衡酸味。常见的糖包括白砂糖、红糖、蜂蜜等。3. 黑胡椒：黑胡椒是一种常见的辣味调味料，具有独特的香气和味道。它可以用于炖菜、炒菜、汤等。黑胡椒也可以提高食物的口感。4. 大蒜：大蒜是一种常见的调味料，具有强烈的辛辣味道和香气。它可以生吃或煮熟，用于炒菜、烤肉、酱料等。5. 姜：姜是一种具有辛辣味道和特殊香气的调味料。它可以生吃或煮熟，用于炒菜、煮汤、腌制等。6. 酱油：酱油是一种常见的调味料，用于增加食物的咸味和香气。常见的酱油包括生抽、老抽、酱油膏等。7. 醋：醋是一种酸味调味料，常用于调节食物的酸度和提鲜。常见的醋包括米醋、陈醋、果醋等。8. 鸡精：鸡精是一种具有鲜味的调味料，常用于增强食物的口感。它可以用于炒菜、烧烤、煮汤等。9. 辣椒粉：辣椒粉是一种辣味调味料，常用于增加食物的辣度和香气。它可以用于炒菜、烧烤、煮粥等。10. 香菜：香菜是一种具有独特香味和味道的调味料，常用于炒菜、烤肉、汤等。这只是一部分常见的调味料，不同地区和菜系还会有许多其他种类的调味料。

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甄胖五灵： 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高. 3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱(仅着爆肉...

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甄胖五灵：食用盐 :氯化钠 酱油:面主要含有氨基酸、有机酸、醇酯类呈香物质,当然还有大量的食盐 醋:一般含有浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖,具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等. 十三香:包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等

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甄胖五灵： 盐,糖,味精,鸡粉,鲜香宝,老抽,生抽,海鲜酱油,白酱油,一品鲜酱油,白醋,陈醋,老醋,醋精,红醋,料酒,辣椒粉,孜然,芝麻,色素(起码20种)各种酱:老干妈的,李锦记的,辣妹子的,阿香婆的(每个牌子起码十几种),郫县酱,豆瓣酱,干黄酱,番茄酱...还有耗油,鲍鱼汁,鸡汁,三花蛋奶,蒸鱼豉油,橙汁,橘汁,柠檬汁,面包糠,脆炸粉,太多了,数不胜数!