请问大家,谁知道,做菜的调味料大全?
1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。
5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱——也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。
10、胡椒——有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。
11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。
12、花椒——有粒状和花椒面两种,用途广泛。
13、大料——即八角,用途广泛。
14、桂皮——即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用。
16、咖喱粉——也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜肴必不可少,提鲜作用大。
18、香油——又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。
19、蛇油——广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。
20、腐乳——做素菜时多用。
21、芝麻酱——拌凉菜用。
22、料酒——又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,必不可少。
23、奶粉——易保存,需要用牛奶的菜,可加水调和使用。
1、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
2、盐
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
3、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
4、味精
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
5、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
止呕;阴虚火旺者慎服。
2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱
虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、
阴虚火旺者忌食。
3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒
伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀
满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂
应罕用。
5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味
料,良姜粉为
“五香粉”质料之一。
6、胡椒:因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消
炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不
振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味
浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食。
7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是
烧鱼的常用调味剂。
8、丁香:性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,
常用于制造卤菜,
亦用于制糕点和饮料,
亦为五香粉和咖喱粉质料之
一,味重罕用。
9、豆蔻:又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、
开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品。
10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。
11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于
卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热,合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食;阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。
13、桂皮:味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜临时食用,受潮发霉则不行食用。
14、香叶:气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用;一片叶可煮一锅不行过量,不然会挡住食品的原味。
15、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,亦可做暖锅底料,可起到滋补的作用。
17、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便
溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做暖锅底料,起滋补作用。
18、甘草:补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛;可缓解药
性,谐和诸药之必备;作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香
料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品。
20、香茅:祛风除湿、消肿止痛;用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;气息相称浓厚且耐久,
做调味剂时不宜多用。
21、草果:燥湿除寒、祛痰截疟;主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症;气虚血亏、阴虚火旺者忌服。
22、排草:又名排香、香排草,其性味甘平;主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症;在麻辣暖锅中用量也不宜过多,3至5克即可,也可在卤水中运用。
23、紫草:凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹;用于血热毒盛、斑疹紫黑、疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症;胃肠衰弱、排便滑泄者慎服;作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。
24、荜拨:味辛、大温、无毒;温中暖胃、消食止痛;主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛;但多食易动脾肺之火且能令人目昏,不宜久作食料。
25、栀子:又名黄栀子、山枝子;果实具有泻火除烦、清热利尿、凉
血解毒成效;脾胃虚寒、食少便溏者慎服;性苦寒,不宜持久服用。
26、木香:有广木香、云木香两种;行气止痛、理气疏肝、健脾消滞;用于脾胃气滞、脘腹胀痛、少吐逆;辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用;做调味剂时应罕用。
27、甘菘:理气止痛、开郁醒脾,似香草药理;用于脘腹胀满、食欲
不振、气郁胸闷、吐逆,外治牙痛、脚肿;做调味剂时常用作卤盐水
鹅、麻辣暖锅汤料等。
28、香附:又名香附子;气息芬芳、滋味苦辛;抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。
29、陈皮:即干橘子皮;滋味辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止
咳化痰;次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料。
30、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
31、孜然:又名歇息茴香;气息甜美、辛温无毒;温中暖脾、开胃下
气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜
过多,冬季也应少食;便秘或患有痔疮者应少食或不食。
32、百里香:可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口
愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹;特殊合适与鱼
贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓厚,用量
不宜过大。
下载软件 掌厨 里面的菜既简单 好看 味道也不错 最重要菜式很多
油。盐。味精。鸡粉。白糖。生抽。蚝油。这是基本味,做中餐比较好
意大利香料。黑椒粉。美国盐。松露汁。红酒汁。面包糠。做西餐比较好。
恩!就叫你姐姐吧!小弟的忠告!不管你做什么!记住千万不要做糊了!还有把佐料看清楚了!剩下的要看你抄什么菜?发挥你的想象!还有艺术细胞!葱姜蒜必不可少!辣椒、油、盐、酱、醋也是!先放适量油!做菜在把配料放进锅里!爆出香味就行!然后放主菜!想好看点的话放点有颜色的蔬菜!···具体的自己想想就行!因为我不知道你是哪的!不知道你喜欢什么口味!我讲的比较偏南方的做法!在吃大排档的时候你可以注意一下他们的做法!·····有不明白的可以问我!我的QQ:417811228·····希望能帮到你!我很喜欢做菜!很好玩!每当看到别人吃自己做的菜的时候很高兴···
不难的呵,只要有心一定会。我也是喜欢烹饪的,以前不会。后来慢慢学,主要还是上网看美食网站就行了。很多教得很详细的,多尝试就好,没有人天生就会的,不要怕失败呵。
不是调料多就好,主要还是方法问题。这里有:
食材(材料)、调料、火候等等。
我想在朋友圈问大家个问题,但不知道怎么开头做铺垫
谁不认识谁不用太多顾虑,直接表达就好了
问大家一个问题哦。明天是520。应该和男友说些什么啊。做些什么呢。头...
约会。去玩玩,游乐园。公园。都行。我没男朋友也是没过过
大家好,我是做水暖批发的,问大家几个工商局问题
楼上的,没办理营业执照是不会罚款这么多的,小规模的最多两三千,正常办理一个牌照也就20块钱。一般也不会是产品的质量问题,如果是质量问题的话是要到质监部门提请检验,工商部门没有相关的检验技术的。所以是楼主所说的两三万的话,可能是商标问题,销售侵犯注册商标专用权的商品,罚款数额为非法...
会议开场白怎么说
不知道发言人的基本情况,在听的过程中,心里老是不塌实,好象缺了点什么似的,时不时会自言自语地在心里问“这是谁?”有的人还会停止听讲,向周围的人打探发言人的基本情况,分散注意力,降低听会的效果。 自我介绍是有条件的,不是所有发言都可以套用。譬如,一所普通中学开语文教研会,发言人就没有必要做自我介绍。
想问大家一个问题,我不知道该怎么办
有些中国式的家长往往在处理对待青春期的孩子身心变化的时候,会不太敏感有些迟钝,甚至可能会因为工作压力较大个别时候对孩子反映出来的变化感到焦虑和不耐烦。看楼主对于自己的描述,楼主个性有可能是那种不太善于与人交往,即便内心产生了很多自己都觉得不知所措的变化,也不知道对谁诉说才好,而家长...
...听都没听过的,问大家有谁知道这家公司怎么样?
额 你如果没听过申友这个还算正常 因为他家名气也不见得很大 但是如果你在准备GMAT 你没有听过雷哥kevin 那只能说 你还不了解GMAT~申友是雷哥的公司嘛 很给力的培训和留学公司 GMAT培训里面很给力的敢保分的机构 而且高分案例一摞摞的 做留学的里面少有的基本找不到什么负面新闻的机构 而且...
请问大家一个问题,我昨天刚做了全瓷牙,我想知道佩戴全瓷牙后要注意什 ...
不要 和咖啡 ,吃完东西之后要 刷牙,保持牙齿 清洁。
不知道谁做的图,我觉得他的想法太伟大了,你怎么看?
人性本来就是这样的。人类社会要进步的话,人类必须要保有善良的品质。才能一代一代更好的繁衍生息。这个图这段话说的很具体,很具体。会让人下意识地总结得很精辟。人性本来就是这样的。人类社会要进步的话,人类必须要保有善良的品质。才能一代一代更好的繁衍生息。这个图这段话说的很具体,很...
问大家个问题。。。
我的观点如下:第一,首先在没有了解女方真实意图的情况下,自作多情,然后就是热脸贴冷屁股,被对方拒绝后,感觉不知所措。第二,女人可能不了解男人这个蛋蛋脆弱性。对于男人来说,这蛋蛋的地方,是最软弱的,轻轻的一碰就已经很疼了,更别说捏它,那要命。刚开始约见,女方就下如此“毒手",做...
...行吗?业务员呢,有没有哪个公司招像我这样的水平的啊?
首先我告诉你做销售有四点好处: 1、靠能力赚钱,使用正确的方法,付出的越多得到的越多,其实就是借助公司的平台为自己打工!比较有主观能动性! 2、自我提升比较快,因为要接触不同性格的人,不同职业的人,为了拿下更多的客户只好拼命学习知识跟人际关系! 3、行业选择比较容易,当你在销售行业做到...
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海丰县17853832736: 炒菜的调料有哪些?
宇文衬阳春: 盐、味精、鸡粉、糖、白醋、香醋、料酒、十三香、老抽、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁调味料、自制葱油、自制红油、甜面酱、豆瓣酱、烧汁、豉黄酱、豆豉、老干妈、蒜蓉辣椒酱、糖色等等....还有很多,看你怎么用了
海丰县17853832736: 一些家常菜的主要调味料有哪些??
宇文衬阳春: 海天生抽、李锦记蚝油、美极酱油、陈醋、白醋、料酒、白酒、啤酒、蒜蓉辣酱、甜面酱、干黄酱、王致和酱腐乳、芥末; 八角、小茴香、花椒、黑胡椒、白胡椒、豆豉、香油、糖、盐、辣椒分青辣椒、干辣椒(分灯笼椒、朝天椒). 以上这些是我做菜经常用到的调味料,有的加了牌子,是由于我用了很久,质量可以放心,同时味道不错,此外还有很多,我就不一一写出来了.不过我个人不喜欢用味精.
海丰县17853832736: 饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊? - ?
宇文衬阳春: 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香...
海丰县17853832736: 做日常菜需要的调味料都有哪些? - ?
宇文衬阳春: 家常菜常用的调味料,有豆瓣酱,耗油,料酒,米醋,鸡精,盐,蒜头,老姜.
海丰县17853832736: 做菜的调料有哪些? - ?
宇文衬阳春: 盐巴,味精,鸡精,辣椒(粉),花椒(粉),八角(粉),草果,香叶,桂皮……
海丰县17853832736: 谁能介绍一些家里常用的做菜调料!? - ?
宇文衬阳春: 盐,味精,鸡精,酱油,醋,料酒,香油,胡椒粉,花椒,大料(八角),桂皮,葱姜蒜,辣椒,白糖,淀粉,嫩肉粉,椒盐粉,一般这些家常菜就OK!可以一种菜尝试不同的烹调方式,GOOD LUCK!
海丰县17853832736: 炒菜常用的调味有哪些 - ?
宇文衬阳春: 油,盐,豉油,蚝油,白糖,味精,生粉,羌,葱,蒜,......
海丰县17853832736: 烧菜常用到的调料有哪些??
宇文衬阳春: 你好!! 如果是家常用的话,那么不外乎这些: 食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒,夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等,香葱不能久放,只能用时再买.各人还有自己的爱好,如辣椒、蒜、花椒等.各地方口味不同,用的调料也不完全一样. 另外,补充一点,由于我国各地的饮食习惯,菜式的风味, 人们口感的不同,调料方面会有较大的差异. 比如,个别地区,在烹调方面非常注重十三香的使用: 十三香包括: 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇. 炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜.自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷. 谢谢!!
海丰县17853832736: 做菜的香料有哪些 - ?
宇文衬阳春: 葱、姜、辣椒、蒜、花椒、胡椒、桂皮、茴香、丁香、、乳香、没香甘香、陈皮、月桂叶、他力根、鼠尾草、莳萝、九层塔、胡萎、薄荷叶、柠檬叶、芹菜籽、芫荽、葛缕子、孜然、葫芦巴、芥菜籽、郁金根、番红花、 杜松、肉豆蔻、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、香草、多香果、欧洲茴香、香花菜、蜂斗菜、阿魏、罗勒、剌山柑、白豆蔻、旱芹、洋甘草、细叶芹、白芷、薤、肉桂、香橼叶、丁柯、可乐果、洋葱、姜黄、荜澄茄、孜然芹、麻绞叶、莳萝、土木香、葫芦巴、蛇麻花、辣根、箬叶、蜂斗菜、三叶芹、刺柏、沙姜、草豆蔻、辣蓼、香茅、山葵、芥末、芝麻、迷迭香、百里香、墨角兰、罂粟、山椒、郁金香根、咖哩叶、艾菊 、金盏花等等