求烹饪香料图谱及介绍大全
有
你好,你需要的资源已经通过百度网盘id发送,请登陆百度网盘查看分享。
如你喜欢请主持购买正版资源收藏
七十载
在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。
2�丁香
又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
3�八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
4�小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果
一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
6�砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。
7�三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐�鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。
8�灵草
为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过笔者多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。
9�排草
与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。
有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11�肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。
12�桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
1�甘菘
在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。
2�丁香
又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
3�八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
4�小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果
一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
6�砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。
7�三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐�鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。
8�灵草
为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过笔者多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。
9�排草
与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。
有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11�肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。
12�桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜
繁体中文 | 网站地图 | 使用帮助 | RSS
<<香料调料大全>>此书不错!网上搜搜,有买的!!
1 简介
2 作者简介
3 内容提要
4 目录
5 书摘
作者:关培生
ISBN:7506270846
页数:174
定价:
字数:120000
出版社:上海世界图书出版公司
出版日期:2005-1-1
印刷时间:2005/01/01
版次:2005/01/01 印次:1 印张:5.5 开本:大32开
装帧:精装 用纸:铜版纸
简介 [返回]
--------------------------------------------------------------------------------
作者简介 [返回]
--------------------------------------------------------------------------------
关培生 香港知名生物学及本草学家,长期从事生物学、本草食疗学之研究教学工作。又勤于著述,著作极丰,文章散见于国内外杂志,并曾出版《本草研究入门》一书(与本草学家庄兆祥医生等合作),增订明末何克谏著《生草药性备要》、民初萧步丹著《岭南采药录》,及出版《食疗中药大全》等书。亦曾参与香港中文大学出版之《中国医药文化丛书》编撰工作,已出版丛书有《中医文选》、《中药学发凡》及《本草研究入门》等。
内容提要 [返回]
--------------------------------------------------------------------------------
中华饮食历史悠久,向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质,制作精巧源于烹制工艺,至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用,然后才能烹制出精美可口的菜式。
香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。
本书特色:
香辛料(Spice)一般指经过燥加工的植物,但广义的香辛料除上述的加工品外,亦包括新鲜的香草(Herb),本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。
每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容,资料翔实而丰富。
食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书深入介绍百多种香章料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,配以精美的彩图,有助读者辨识,从而提高烹饪水平。
目录 [返回]
--------------------------------------------------------------------------------
出版说明
前言
香辛料
多香果
砂仁
欧洲茴香
香花菜
阿魏
月桂叶
罗勒
剌山柑
葛缕子
白豆蔻
旱芹
洋甘草
细叶芹
白芷
辣椒
薤
细香葱
肉桂
香橼叶
丁香
丁柯
可乐果
洋葱
芫荽
姜黄
荜澄茄
孜然芹
麻绞叶
莳萝
干姜
生姜
土木香
小茴香
葫芦巴
芹菜萝卜
葱
大蒜
蛇麻花
辣根
小豆蔻
箬叶
蜂斗菜
三叶芹
刺柏
沙姜
草豆蔻
辣蓼
香茅
薄荷
……
调味品
索引
罂粟壳
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART134/T21.JPG
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART134/T22.JPG
小茴香
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART32/T21.JPG
豆蔻
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART01/T21.JPG
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART01/T22.JPG
八角茴香
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART21/T21.JPG
荜茇
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART97/T21.JPG
草果
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART03/T21.JPG
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART03/T22.JPG
草豆蔻
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART04/T21.JPG
肉豆蔻
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART62/T21.JPG
陈皮
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/PART07/T21.JPG
更多的可以在下列网址找到图谱
http://www.zjtcm.net/wljx/medicine/kejian3/pinindex.HTMl
查书.书是图文并行的!
WOW里,任务获得的食谱,如果不小心卖掉了,可以通过什么途径拿回来吗...
楼主别看楼上的了,我可以告诉你 你没悲剧,我也做过同样的事情,但是这2个食谱的图纸可以在刀锋山的塞纳里奥营地买到,一个站在屋外的小鹿还是什么NPC有出售!
四大菜系与八大菜系的区别
其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”,加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点,高超技法和著名代表菜。 关健词:烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。 鲁菜、历史悠久,影响广泛,...
毒蘑菇(国内常见的毒蘑菇图谱)介绍_毒蘑菇(国内常见的毒蘑菇图谱)是什...
在中国东北,人们会用它拌入食物来防治害虫。但要注意,其表面的鳞片易脱落,与可食用的橙盖伞相似,采食时务必仔细辨别。在德国,人们用它泡酒以治疗风湿痛。毒蝇伞还含有一种名为丙酸的成分,可用于制造防腐剂、香料脂和人造果香等。它属于外生菌根菌,与杉木、松树等植物共生。
有谁知道这用香料叫什么名字吗?
溪流或水田边。菖蒲可以提取芳香油,有香气,是中国传统文化中可防疫驱邪的灵草,端午节有把菖蒲叶和艾捆一起插于檐下的习俗;根茎可制香味料。亦称为尧韭。为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为全株有毒,根茎毒性较大。口服多量时产生强烈的幻视。原产中国及日本,北温带均有分布。
苍蒲做卤菜香料可以吗
菖蒲可以提取芳香油,有香气,是中国传统文化中可防疫驱邪的灵草,端午节有把菖蒲叶和艾捆一起插于檐下的习俗;根茎可制香味料。亦称为尧韭。为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为全株有毒,根茎毒性较大。口服多量时产生强烈的幻视。原产中国及日本,北温带均有分布。主要价值 去病 江南...
求一个WOW里面LM冲烹饪的攻略
和钓鱼比起来,烹饪太容易冲了。如果你是从1级时就开始练烹饪,那么不用特别去收集材料,练级中打到的肉就够你冲了。在网上找个给你看吧,写得很实用的。 1—40烹饪学[香料面包],直接找NPC学就行,材料也在供应商那里。 50—90 长嘴泥鳅, 各主城钓鱼就有卖的,就看AH是否有“新鲜的长嘴...
魔兽世界烹饪75满了之后去哪里升级?
我说的这个方法是最容易的也是最节省时间的,而且比较省钱,全部配方都是在NPC处购买 魔兽世界冲烹饪全攻略(无钓鱼,AH版)烹饪冲375全攻略(无钓鱼,加文整理)1—40 烹饪学[香料面包],直接找NPC学就行,材料也在供应商那里。40-50 烹饪学[烧烤狼肉],[烧烤猪肉],[香辣狼肉];‘大块野猪...
求一烹饪速冲攻略
烹饪冲375全攻略 1—40 烹饪学[香料面包],直接找NPC学就行,材料也在供应商那里。50—90 长嘴泥鳅, 各主城钓鱼就有卖的,就看AH是否有“新鲜的长嘴泥鳅”了。这个可以冲到110的。90—110 也可以用 [杂烩蚌肉] 来冲,图样在提瑞斯法,灰谷,凄凉之地的渔夫有售,材料是用‘蚌肉’(*联盟的...
本人烹饪205 怎么往下练!
1-375 烹饪全攻略 (无钓鱼,AH版)1-375 烹饪全攻略 (无钓鱼,AH版)烹饪冲375全攻略(无钓鱼,加文整理)1—40烹饪学[香料面包],直接找NPC学就行,材料也在供应商那里。50—90 长嘴泥鳅, 各主城钓鱼就有卖的,就看AH是否有“新鲜的长嘴泥鳅”了。这个可以冲到110的。90—110 也可以用 ...
WOW联盟烹饪225之后去哪里学?
魔兽世界冲烹饪全攻略(无钓鱼,AH版)烹饪冲375全攻略(无钓鱼,加文整理)1—40 烹饪学[香料面包],直接找NPC学就行,材料也在供应商那里。40-50 烹饪学[烧烤狼肉],[烧烤猪肉],[香辣狼肉];‘大块野猪肉’,‘多汁狼肉’十几块。50—90 长嘴泥鳅, 各主城钓鱼就有卖的,就看AH是否...
采供元胡: 一、月桂叶(Bay leah),樟科常绿树甜月桂的干叶,其用途非常广泛,是一种基本... 也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分. 储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹,...
巴东县15128228672: 烹饪 香料?
采供元胡:大茴香,香草,罗勒,洋苏叶,芥子,当森,当归,黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂,肉寇,小茴香,桂皮,白芷,三奈,草果,香果,香叶,白寇,花椒,罗汉果,良姜,..... (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料...
巴东县15128228672: 做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好 - ?
采供元胡: 调味品大全…… 1、大料:别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服. 2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕...
巴东县15128228672: 做菜香料大全及作用 - ?
采供元胡: 一用料: 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头...
巴东县15128228672: 求最详细调味料大全 - ?
采供元胡: 从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜 多种成分混合的: 固体:五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 流质:番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱. 发酵的调味料: 酱类:酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、...
巴东县15128228672: 厨房里的 香料全部名称 - ?
采供元胡: 大致有:草果,白芷,桂皮,香叶,丁香,陈皮,紫苏,肉蔻,豆蔻,小茴香,砂仁,当归,罗汉果,花椒大料,孜然,当归,党参,枸杞……
巴东县15128228672: 厨房调料大全家用(厨房调料大全清单) ?
采供元胡: 1、你想给自己添加些调料是吗?你要是想省事就添加些复合调料!比如各种酱,排骨酱、叉烧酱……煎炒烹炸烤样样都行!虾酱,可以炒鸡蛋,炖豆腐.2、咖喱酱,做牛...
巴东县15128228672: 求个炒菜配料大全 - ?
采供元胡: 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高. 3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱(仅着爆肉...
巴东县15128228672: 有没有香辛原料大全——香辛原料的外形、色泽、作用及使用方法??
采供元胡:中华饮食历史悠久,向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界.食物的营养源于原料本质,制作精巧源于烹制工艺,至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用,然后才能烹制出精美可口的菜式. 香辛料和调味品为烹饪过程中...
巴东县15128228672: 在烹饪的时候有哪些高级香料可以用? - ?
采供元胡: 八角、花椒、麻椒(绿色)、肉蔻、丁香、香叶、白胡椒、和胡椒、桂皮、草果、茴香籽、芫荽籽、姜黄、红辣椒;葱、姜、蒜、芹菜、欧芹、薄荷、鱼腥草、迭迭香、紫苏.