制作红烧排骨的时候,怎么做才能更加入味?
要经过走红,就是上色。火候运用准,做红烧肉要用两种火候,即是旺火炸,旺火烧开,小火烧制。(因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠,味道醇香,色泽老红明亮)。第一步:炸:将排骨剁成4厘米长的块,放入清水浸泡出血水,洗净控干水分;用水淀粉拌均,用热油炸成表面金黄色,捞出。
【排骨要选择前排中的肋排】前排是猪颈连接胸腔稍靠后的这部分排骨;肋排是不带脊椎骨的猪肋骨部分。这部分排骨特点是瘦肉中带点肥肉的纹理,有点象雪花牛肉,把排骨下锅煮去多余的血水,放生姜,料酒去腥,捞出沥干水份热锅烧油,放排骨剪至金黄色起锅。
提前准备一个酱汁,放入干黄酱,海鲜酱柱侯酱,生抽,料酒,搅拌均匀,香料少准备点,八角,桂皮,香叶,少许的干辣椒,把香料和干辣椒提前用开水浸泡一下,这样更干净,调味,待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。糖色炒好之后下入沥干水分的排骨进行快速翻炒,翻炒排骨均匀的包裹糖色,然后开始调味依次放入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油,再次进行翻炒使排骨与调味料充分融合。
生焖:食材不用经过腌制,直接下锅焖的菜,以突出嫩滑。红焖:就是先腌制,拍上干生粉,再用旺火炸过再焖,以突出酥香。排骨染上酱油色,加入开水没过排骨。盖上锅盖小火继续烧20分钟,,烧到锅里的水少了1/2,大火收汁,加入鸡精,翻炒几下,出锅装盘。红烧排骨也是非常简单的一道家常菜,想吃的话随时就可以做,对于从来没有做过饭的朋友们来说,做这道菜还是有一些难度的。
准备好排骨,剁成适当的大小,焯水,锅热放油加入老冰糖,超出糖色,加水,加八角桂皮盐等调料,小火慢慢炖两个小时,大火收汁,可以使排骨更加的可口
小火焖煮。小丑火焖煮十分钟左右,不仅会使排骨更加烂熟,而且会更加入味。因为小火慢煮会使调味料充分的深入到排骨中。
剁好的排骨放入凉水锅中,边加热边把浮沫撇出来水,封头后把排骨捞出来,备用锅热,加油油热,加白糖小火加热,白糖变成咖啡色的时候,把排骨倒进锅中炒糖色,加入葱姜蒜,炒出香味儿,依次放入生抽,香叶,桂皮,花椒,料酒,老抽,翻炒均匀加开水水量和排骨齐平即可,热水炖的肉比较软嫩,盖好锅盖大火烧开,转小火,继续炖30分钟,大火收干汤汁,加盐和蚝油搅拌均匀,这道排骨就做好了。
爸爸做的红烧排骨作文450个(例题纲)自己写
以前总是夸爸爸做的红烧排骨好吃,今天我就要和爸爸学做红烧排骨了,未免有一点小小的激动和兴奋。今天一大早我便计划起了我期待已久的作文,由于之前爸爸没有空所以愿望没能实现,而今天我就可以大干一场了。镜头一 买肉 我迈上了去买肉的旅程,面对琳琅满目的肉,我一时认不出来哪个是我要买的肉...
红烧排骨怎么做?
1、做红烧排骨首先第一步做的是选料,做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排,这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。2、排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。3、做红烧排骨,必须要炒糖色,炒糖色时要用小火,不要将糖色炒糊了,否则会影响排骨的口感与色泽。4...
制作红烧排骨时需要掌握什么窍门?
收汁:当排骨炖煮至肉质酥软时,可以加入适量的盐、味精等调味料,然后转大火收汁。收汁时要不断翻炒,使排骨表面更加光亮,同时也能使汤汁更加浓郁。出锅:待汤汁收至浓稠状,排骨表面呈现出诱人的红亮色泽时,即可出锅。最后撒上葱花或香菜点缀,增加色香味。总之,制作红烧排骨需要掌握选材、处理排骨...
下饭菜地三鲜家常菜红烧排骨
1. 红烧排骨的准备工作:选用排骨洗净切块,最好在凉水中浸泡2小时,以去除血水。焯水时加入姜片、葱段和黄酒\/料酒,边煮边撇去浮沫,煮开后继续煮2-3分钟,捞出洗净备用。2. 红烧排骨的炒制过程:在锅中加入适量油,放入冰糖\/白糖炒至糖色,再加入焯水后的排骨,翻炒至排骨上色。3. 加入香料炒香...
怎样写作文描述红色烧排骨
看到这里,大家一定问,红烧排骨这么吸引人,那么怎么做呢不用担心,非常简单:先把一大块排骨切成几块;再向锅里倒水以下(要把火的大小调好)然后,等水烧好后,把切好的排骨放进去,煮上15~30分钟可以了,再放入另一个大锅里炒一炒,接着放入酱油、盐、味精、糖和香菜,姜片等三片,再反复炒一炒,如果喜欢吃辣的,还...
做“红烧排骨”,该不该焯水?具体的制作方法是什么?
煮的话直接焯水排骨是不对的!喜欢红烧排骨的朋友,赶紧试试这个做法吧。保证排骨软烂无骨,鲜美可口,每次做大锅都不够吃。想要排骨好吃,就要吃起来香嫩软烂,而不是硬硬的。有这个特点的排骨是最好的。相信大家都喜欢。今天给大家分享一下红烧排骨的正确做法。很多人做红烧排骨的时候,可以把排骨...
做红烧肉可以用什么糖?
做红烧排骨的时候可以用白糖,下面是红烧排骨的制作方法:主料:排骨600g 辅料:油适量,盐适量,白砂糖适量,八角适量,桂皮适量,干红辣椒适量,花椒适量 步骤一、排骨用清水洗净后剁成小块备用。步骤二、锅内加入适量的清水,下入排骨焯去血水。步骤三、焯好水的排骨捞出备用。步骤四、锅内加入适量的...
红烧排骨的做法
而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
红烧排骨的做法?
而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
红烧排骨的经典做法是什么?
红烧排骨是中国传统美食中的经典菜肴。为了制作出美味的红烧排骨,请遵循以下步骤:所需材料:- 排骨:500克 - 料酒:适量 - 姜片:适量 - 葱段:适量 - 冰糖:适量 - 生抽(酱油):适量 - 老抽(老抽酱油):适量 - 盐:适量 - 清水:适量 - 植物油:适量 制作步骤:1. 将排骨清洗干净后,...
解朱八珍: 红烧排骨做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋...
平坝县17639471688: 红烧排骨要怎么做才会更好吃?
解朱八珍: 主料:排骨 1斤半左右 配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐 ,味精 糖 少量 做法: 1、先将排骨氽一下,捞起. 2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒) 3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟) 4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了
平坝县17639471688: 红烧排骨怎么做才好吃?
解朱八珍: 1、排骨洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水 2、锅中放入姜、葱、八角、排骨、清水大火煮开,小火炖直排骨熟软 3、锅中放油,加入料酒、姜、葱、酱油、白糖、少许醋、翻炒排骨至入味后捞出 4、锅中放油,放入西红柿碎煸炒,待西红柿软烂之后加入湿淀粉煮开,放入排骨翻炒至汤汁将干,酱汁裹在排骨上即可.
平坝县17639471688: 红烧排骨怎么做? - ?
解朱八珍: 使红烧排骨做得可口 1,水里加姜块,料酒烧开,剁成小块的排骨开盖焯出血水,捞出,焯10分钟. 2,炒锅加油,五分热,小火炒化大把冰糖(多放点也没关系.)至紫红色,泛出紫红色泡沫时迅速炒下排骨. 3,把整葱打结,姜片十来片,...
平坝县17639471688: 红烧排骨的做法?
解朱八珍: 材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个. 调料:八角2颗 、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、 桂皮1块 、小茴香2克(没有可不加)、 香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、盐5克. 做法1、排骨斩成小块,洗净沥...
平坝县17639471688: 怎样做红烧排骨会最好??
解朱八珍: 先用水焯一遍,然后锅里放油下锅,将排骨炸到出现金黄的噶咋,这个时候的排骨肉质最优.最好用高压锅做,20分钟就好,骨头就会酥烂美味了~
平坝县17639471688: 红烧排骨怎样做??
解朱八珍: 原料:排骨(以纯肋排为好)800克、葱25克、姜20克、蒜8瓣、五香料1包、酱油5克、料酒20克、盐4克、糖15克、鸡粉10克(或上汤200克)、温水适量、食油油少许. 制作: 1、排骨洗净后斩成1寸长的段备用. 2、葱切大段、姜切片、大...
平坝县17639471688: 红烧排骨怎么做?
解朱八珍: 红烧排骨做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
平坝县17639471688: 怎么样才能够把排骨烧的更加美味?烧排骨的方法有哪些?? - ?
解朱八珍: 炖排骨窍门 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可...
平坝县17639471688: 经典红烧排骨的做法是怎么样呢? ?
解朱八珍: 1、排骨用流动水反复冲洗干净,控干水分备用. 2、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要. 3、油温7成热下入排骨翻炒至变色,加入料酒. 4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量,再加入老抽上色. 5、加入适量盐调味...各种调料全部放够以后,加末过排骨的小火炖,中间每隔几分钟翻炒一次,炖大概20-30分钟,把排骨连汤汁盛入容器,放入高压锅中,上气后18到20分钟即可. 6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁,汤汁浓稠即可. 7、如果不用高压锅,放入砂锅中或者炒锅中,用小火炖烂即可,