制作红烧排骨的时候，怎么做才能更加入味？

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要经过走红，就是上色。火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。第一步：炸：将排骨剁成4厘米长的块，放入清水浸泡出血水，洗净控干水分；用水淀粉拌均，用热油炸成表面金黄色，捞出。

【排骨要选择前排中的肋排】前排是猪颈连接胸腔稍靠后的这部分排骨；肋排是不带脊椎骨的猪肋骨部分。这部分排骨特点是瘦肉中带点肥肉的纹理，有点象雪花牛肉，把排骨下锅煮去多余的血水，放生姜，料酒去腥，捞出沥干水份热锅烧油，放排骨剪至金黄色起锅。

提前准备一个酱汁，放入干黄酱，海鲜酱柱侯酱，生抽，料酒，搅拌均匀，香料少准备点，八角，桂皮，香叶，少许的干辣椒，把香料和干辣椒提前用开水浸泡一下，这样更干净，调味，待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。糖色炒好之后下入沥干水分的排骨进行快速翻炒，翻炒排骨均匀的包裹糖色，然后开始调味依次放入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再次进行翻炒使排骨与调味料充分融合。

生焖：食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑。红焖：就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。排骨染上酱油色，加入开水没过排骨。盖上锅盖小火继续烧20分钟，，烧到锅里的水少了1/2，大火收汁，加入鸡精，翻炒几下，出锅装盘。红烧排骨也是非常简单的一道家常菜，想吃的话随时就可以做，对于从来没有做过饭的朋友们来说，做这道菜还是有一些难度的。

准备好排骨，剁成适当的大小，焯水，锅热放油加入老冰糖，超出糖色，加水，加八角桂皮盐等调料，小火慢慢炖两个小时，大火收汁，可以使排骨更加的可口

小火焖煮。小丑火焖煮十分钟左右，不仅会使排骨更加烂熟，而且会更加入味。因为小火慢煮会使调味料充分的深入到排骨中。

剁好的排骨放入凉水锅中，边加热边把浮沫撇出来水，封头后把排骨捞出来，备用锅热，加油油热，加白糖小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中炒糖色，加入葱姜蒜，炒出香味儿，依次放入生抽，香叶，桂皮，花椒，料酒，老抽，翻炒均匀加开水水量和排骨齐平即可，热水炖的肉比较软嫩，盖好锅盖大火烧开，转小火，继续炖30分钟，大火收干汤汁，加盐和蚝油搅拌均匀，这道排骨就做好了。

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平坝县17639471688： 红烧排骨怎么做才会更加好吃 - ？
解朱八珍： 红烧排骨做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋...

平坝县17639471688： 红烧排骨要怎么做才会更好吃？
解朱八珍： 主料:排骨 1斤半左右 配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐 ,味精 糖 少量 做法: 1、先将排骨氽一下,捞起. 2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒) 3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟) 4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

平坝县17639471688： 红烧排骨怎么做才好吃？
解朱八珍： 1、排骨洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水 2、锅中放入姜、葱、八角、排骨、清水大火煮开,小火炖直排骨熟软 3、锅中放油,加入料酒、姜、葱、酱油、白糖、少许醋、翻炒排骨至入味后捞出 4、锅中放油,放入西红柿碎煸炒,待西红柿软烂之后加入湿淀粉煮开,放入排骨翻炒至汤汁将干,酱汁裹在排骨上即可.

平坝县17639471688： 红烧排骨怎么做? - ？
解朱八珍： 使红烧排骨做得可口 1,水里加姜块,料酒烧开,剁成小块的排骨开盖焯出血水,捞出,焯10分钟. 2,炒锅加油,五分热,小火炒化大把冰糖(多放点也没关系.)至紫红色,泛出紫红色泡沫时迅速炒下排骨. 3,把整葱打结,姜片十来片,...

平坝县17639471688： 红烧排骨的做法？
解朱八珍： 材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个. 调料:八角2颗 、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、 桂皮1块 、小茴香2克(没有可不加)、 香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、盐5克. 做法1、排骨斩成小块,洗净沥...

平坝县17639471688： 怎样做红烧排骨会最好?？
解朱八珍： 先用水焯一遍,然后锅里放油下锅,将排骨炸到出现金黄的噶咋,这个时候的排骨肉质最优.最好用高压锅做,20分钟就好,骨头就会酥烂美味了~

平坝县17639471688： 红烧排骨怎样做?？
解朱八珍： 原料:排骨(以纯肋排为好)800克、葱25克、姜20克、蒜8瓣、五香料1包、酱油5克、料酒20克、盐4克、糖15克、鸡粉10克(或上汤200克)、温水适量、食油油少许. 制作: 1、排骨洗净后斩成1寸长的段备用. 2、葱切大段、姜切片、大...

平坝县17639471688： 红烧排骨怎么做？
解朱八珍： 红烧排骨做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

平坝县17639471688： 怎么样才能够把排骨烧的更加美味?烧排骨的方法有哪些?? - ？
解朱八珍： 炖排骨窍门 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可...

平坝县17639471688： 经典红烧排骨的做法是怎么样呢? ？
解朱八珍： 1、排骨用流动水反复冲洗干净,控干水分备用. 2、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要. 3、油温7成热下入排骨翻炒至变色,加入料酒. 4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量,再加入老抽上色. 5、加入适量盐调味...各种调料全部放够以后,加末过排骨的小火炖,中间每隔几分钟翻炒一次,炖大概20-30分钟,把排骨连汤汁盛入容器,放入高压锅中,上气后18到20分钟即可. 6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁,汤汁浓稠即可. 7、如果不用高压锅,放入砂锅中或者炒锅中,用小火炖烂即可,