红烧排骨怎么做?
今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法,比较常见的做法主要由两种,一种是带汤汁的,拌着米饭吃又香又下饭,还有一种是干烧的,但是表面微微有点焦脆,趁热吃酥烂微甜。今天我给大家分享的是带汤汁的红烧排骨,做法非常简单,很容易学会。
红烧排骨
所需食材
- 猪肋排 1000克
- 油 50克
- 盐 6克
- 冰糖 20克
- 酱油 2汤匙
- 八角 1个
- 葱 1根
- 姜 4片
做法步骤
1、排骨焯水后洗干净,控出多余的水分。
排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质,可以去除排骨中的腥味,所以焯水的步骤千万不要省略。
2、热锅倒入油大火烧热, 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的,是为了让肉吃起来更嫩,增进口感还可以去除腥味。
3、用勺子快速搅拌冰糖,均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡,然后调小火。
一定要注意火候的掌握,如果火大了,很容易糊锅,这样的话,制作出来的红烧排骨味道上就有所欠佳。
4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水,盐和八角,水需要莫过肉。
5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟,再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。
红烧排骨的技巧
1、做红烧排骨首先第一步做的是选料,做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排,这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。
2、排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。
3、做红烧排骨,必须要炒糖色,炒糖色时要用小火,不要将糖色炒糊了,否则会影响排骨的口感与色泽。
4、排骨下锅后,添加适量的清水,水不要太多,刚刚没过排骨即可,防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。
红烧排骨
一、主料:排骨500克
二、辅料:冰糖25克
三、配料:姜片10克、八角5克、料酒30毫升、食用油15毫升、酱油20毫升、食盐8克
四、红烧排骨的做法步骤
1、准备食材。排骨500克、姜一块、冰糖25克。
2、焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、加入料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、加入酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入食盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、收汁。
8、装盘上桌。
五、烹饪技窍
1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
红烧排骨是一道非常经典的家常菜,下面是制作红烧排骨的步骤:
所需材料:
1. 猪肋排 500克
2. 姜片 10克
3. 葱段 10克
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 适量
7. 冰糖 适量
8. 盐 适量
9. 水 适量
制作步骤:
1. 猪肋排洗净,切成小段备用。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香。
3. 放入猪肋排煸炒,加入适量的料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀上色。
5. 加入适量的冰糖,翻炒均匀溶化。
6. 加入适量的水,没过排骨,煮沸后转小火炖煮30分钟左右,至排骨变软入味。
7. 最后加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
红烧排骨炖煮的时间可以根据个人口感来调整,如果喜欢更加入味的可以多煮一会儿,如果喜欢口感更嫩滑的可以少煮一会儿。制作时一定要注意火候和调味,以保证红烧排骨的口感和味道。
( 1 )红烧排骨的做法
食材用料
排骨 500克、姜块 5克、冰糖 4克、盐 2克、洋葱 30克、胡椒粉 少许、
香叶 两片、老抽 30毫升、橄榄油 20毫升、水 500毫升、白葡萄酒 50毫升。
做法步骤
( 1 )肋排剁成小块,入开水锅中煮至断生。
( 2 )炒锅烧热倒入橄榄油,下冰糖直至融化。
( 3 )下过过水的排骨爆炒。
( 4 )加入老抽,翻炒,使排骨均匀上色。
( 5 )加入白葡萄酒翻炒片刻,再加入500毫升水。
( 6 )水开后加入两片香叶,加盖中高火焖煮20分钟。
( 7 )将香叶捞出,此时加入洋葱和胡椒粉,继续焖煮20分钟左右。
( 8 )最后收干酱汁,就可以起锅装盘了。
( 9 )一道色泽红润、口味浓郁、瘦而不柴的红烧排骨做好了。
小贴士
入排骨前放冰糖,目的是使排骨容易作色,没有冰糖放白糖也可以,
但一定要融化后再下排骨。
盐的用量根据个人的口味添加。
喜欢吃辣的,在下洋葱的同时,再下几个干辣。
( 2 )红烧排骨的做法
食材用料
排骨 600克、
西兰花 适量、生姜 适量、冰糖 适量、盐 少许、
油 适量、八角 2个、老抽 少许、清水 适量、料酒 适量。
做法步骤
排骨清水浸泡,洗净。
锅内放入适量清水,放入排骨,烧开后焯去血水,洗净排骨,沥干水分备用。
锅内倒入适量油,烧至7成热放入生姜片炝锅。
放入排骨翻炒片刻,至两面金黄即可。
锅内加入适量清水,料酒,八角,少许老抽,冰糖,和排骨一起煮开后。
调小火焖煮30分钟。
大火收汁,排骨上色,出锅装盘即可。
用西兰花做装饰,搭配起来也很好看哦!
红烧排骨是一道非常传统的中式菜肴,做法如下:
所需材料:
1. 猪肋排 500克
2. 生姜 适量
3. 葱 适量
4. 料酒 适量
5. 酱油 适量
6. 冰糖 适量
7. 盐 适量
8. 水 适量
9. 食用油 适量
步骤:
1. 猪肋排洗净,切成小块,放入热水中焯水,捞出备用。
2. 锅内加入适量的食用油,放入切好的葱姜爆香。
3. 加入焯好水的猪肋排,翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、酱油、冰糖、盐和水,大火煮沸后转小火煮至汤汁浓稠,排骨酥软。
5. 最后再大火收汁,让汤汁浓稠起来即可。
红烧排骨烹饪的关键在于汤汁的煮制,要让汤汁浓稠,口感才更好。
排骨怎么做好吃
做法步骤1、将葱切成段,姜切成片。往锅里倒入足量的水,接着把排骨放进锅里煮,待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净,然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。2、往锅中放入少量的油,加入适量的冰糖,接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后,再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒,使排骨上色...
红烧排骨要怎样做?需要哪些食材
( 1 )肋排剁成小块,入开水锅中煮至断生;( 2 )炒锅烧热倒入橄榄油,下冰糖直至融化;( 3 )下过过水的排骨爆炒;( 4 )加入老抽,翻炒,使排骨均匀上色;( 5 )加入白葡萄酒翻炒片刻,加入500毫升水;( 6 )水开后加入两片相叶,加盖中高火焖煮20分钟;( 7 )将香叶捞出,此时...
红烧排骨应该如何做
锅内放入适量清水,放入排骨,烧开后焯去血水,洗净排骨,沥干水分备用;锅内倒入适量油,烧至7成热放入生姜片炝锅;放入排骨翻炒片刻,至两面金黄;锅内加入适量清水,料酒,八角,少许老抽,冰糖,和排骨一起煮开后,调小火焖煮30分钟;大火收汁,排骨上色,出锅装盘即可;用西兰花做些装饰。[ 2 ...
红烧排骨怎么做?
主料:排骨 步骤step 2 锅中烧水,放入陈皮 步骤step 3 煮2分钟之后,放入用水浸过的排骨 步骤step 4 烧开后,煮3分钟,捞出洗净 步骤step 5 锅中放油烧热,放入冰糖。小火炒至成琥珀色 步骤step 6 放入洗净的排骨,炒匀 步骤step 7 烹入料酒、老抽 步骤step 8 翻炒均匀 步骤step 9 加适...
红烧排骨怎么做
【做法】1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果...
红烧排骨怎么做?
做法步骤1、排骨焯水后洗干净,控出多余的水分。排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质,可以去除排骨中的腥味,所以焯水的步骤千万不要省略。2、热锅倒入油大火烧热, 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的,是为了让肉吃起来更嫩,增进口感还可以去除腥味。3、用勺子快速搅拌冰糖,均匀受热...
红烧排骨怎样做
( 1 )排骨泡水拔出血水;( 2 )冷水入锅煮至翻滚;( 3 )捞出控水备用;( 4 )炒锅里加入3勺白糖,等量的清水;( 5 )炒制变色,千万别烧糊了,会苦。;( 6 )倒入焯过水的排骨;( 7 )快速翻炒均匀粘上糖色;( 8 )加入生抽2勺,老抽2勺,加入开水没过排骨;( 9 )再...
排骨怎么做
做法步骤 【 1 】 排骨切成大小均匀的排骨块;【 2 】锅内加水烧热,放适量姜片;【 3 】倒入排骨焯水;【 4 】捞出浮渣,再捞出排骨控水;【 5 】锅内倒适量油,大火烧热;【 6 】放适量冰糖,炒糖色;【 7 】待糖色成熟,放入适量姜、蒜;【 8 】适量红烧调料,翻炒均匀;【 9 】放...
红烧排骨简单家常做法
红烧排骨是一道常见的菜肴,以猪排骨,杏鲍菇作为主要食材,其中红烧排骨的做法是:1、准备好食材排骨及亮座沉谈攻丰呼信创心,火麻油,醋,白糖,酱油,姜,蒜和葱;2、将食材清洗干净,把水烧开后,将阻此至金举调染映范向排骨放进沸水煮一分钟,倒掉血水;3、在锅中放无兰左也同致赶激源入少量火麻油,烧至冒烟,再...
烧排骨怎么做好吃 简单做法大全窍门
一、备好所需用料;二、排骨温水下锅,煮开撇去浮沫捞出,清水清洗干净,沥干水份;三、准备一块红糖块用刀背砸碎,锅中倒油放入红糖加热融化;四、像这样,红糖块溶化从锅底,往上冒泡时即可;五、倒入沥干水份的排骨,快速均匀的翻炒上色,放入提前准备的姜片,生抽,调入少许盐搅拌均匀焖一下下。...
以罗炎立: 做法一: 原料:肋排或小排 红烧排骨 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、啤酒开水. 做法: 1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒. 2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加...
仁化县18861747101: 红烧排骨怎样做? - ?
以罗炎立: 简单啊 红烧排骨的做法很多,做出来味道也不要样,在此提供七种方法,与大家分享. 一、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮. 做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉...
仁化县18861747101: 家常红烧排骨怎么做啊? - ?
以罗炎立:做法一 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内...
仁化县18861747101: 红烧排骨怎么做 - ?
以罗炎立: 红烧排骨 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒,2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,...
仁化县18861747101: 红烧排骨怎么做 - ?
以罗炎立: 红烧排骨 材料准备:1斤上等排骨剁成段、生抽(味道鲜美提味用)、老抽(颜色浓稠上色用)、料酒、盐、白糖、黑胡椒、鸡精、葱花 下面的精排骨在超市都能买到 第一步:盛半碟生抽,再加一勺老抽,白糖少许. 再用另外一个碟子准备半...
仁化县18861747101: 怎样做红烧排骨? - ?
以罗炎立: 红烧排骨的做法一 菜谱配料: 排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量. 制作过程: 1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将...
仁化县18861747101: 红烧排骨怎么做? - ?
以罗炎立: 做法一原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法: 1.锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒, 红烧排骨(19张) 2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后...
仁化县18861747101: 怎么做红烧排骨 - ?
以罗炎立: 红烧排骨做法一: 原料:肋排或小排配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没...
仁化县18861747101: 怎么做红烧排骨 - ?
以罗炎立: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法: 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒, 红烧排骨(19张) 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入...
仁化县18861747101: 红烧排骨怎么做 - ?
以罗炎立: 材料 排骨2斤(1000克) 干香菇4朵 八角(大料)2颗 桂皮1根 香叶1片 青葱4根 姜一块 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/2茶匙(3克) 做法1)排骨斩成6cm长的块.把干香菇放入40度的温水...