红烧排骨怎么做？

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今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜。今天我给大家分享的是带汤汁的红烧排骨，做法非常简单，很容易学会。

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红烧排骨

所需食材

• 猪肋排 1000克
• 油 50克
• 盐 6克
• 冰糖 20克
• 酱油 2汤匙
• 八角 1个
• 葱 1根
• 姜 4片

做法步骤

1、排骨焯水后洗干净，控出多余的水分。

排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步骤千万不要省略。

2、热锅倒入油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的，是为了让肉吃起来更嫩，增进口感还可以去除腥味。

3、用勺子快速搅拌冰糖，均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡，然后调小火。

一定要注意火候的掌握，如果火大了，很容易糊锅，这样的话，制作出来的红烧排骨味道上就有所欠佳。

4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水，盐和八角，水需要莫过肉。

5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟，再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。

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红烧排骨的技巧

1、做红烧排骨首先第一步做的是选料，做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排，这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。

2、排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。

3、做红烧排骨，必须要炒糖色，炒糖色时要用小火，不要将糖色炒糊了，否则会影响排骨的口感与色泽。

4、排骨下锅后，添加适量的清水，水不要太多，刚刚没过排骨即可，防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。

红烧排骨

一、主料：排骨500克

二、辅料：冰糖25克

三、配料：姜片10克、八角5克、料酒30毫升、食用油15毫升、酱油20毫升、食盐8克

四、红烧排骨的做法步骤

1、准备食材。排骨500克、姜一块、冰糖25克。

2、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、加入料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6、加入酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入食盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7、收汁。

8、装盘上桌。

五、烹饪技窍

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

红烧排骨是一道非常经典的家常菜，下面是制作红烧排骨的步骤：

所需材料：
1. 猪肋排 500克
2. 姜片 10克
3. 葱段 10克
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 适量
7. 冰糖 适量
8. 盐 适量
9. 水 适量

制作步骤：
1. 猪肋排洗净，切成小段备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入猪肋排煸炒，加入适量的料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀上色。
5. 加入适量的冰糖，翻炒均匀溶化。
6. 加入适量的水，没过排骨，煮沸后转小火炖煮30分钟左右，至排骨变软入味。
7. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

红烧排骨炖煮的时间可以根据个人口感来调整，如果喜欢更加入味的可以多煮一会儿，如果喜欢口感更嫩滑的可以少煮一会儿。制作时一定要注意火候和调味，以保证红烧排骨的口感和味道。

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 500克、姜块 5克、冰糖 4克、盐 2克、洋葱 30克、胡椒粉 少许、

• 香叶 两片、老抽 30毫升、橄榄油 20毫升、水 500毫升、白葡萄酒 50毫升。

做法步骤

（ 1 ）肋排剁成小块，入开水锅中煮至断生。

（ 2 ）炒锅烧热倒入橄榄油，下冰糖直至融化。

（ 3 ）下过过水的排骨爆炒。

（ 4 ）加入老抽，翻炒，使排骨均匀上色。

（ 5 ）加入白葡萄酒翻炒片刻，再加入500毫升水。

（ 6 ）水开后加入两片香叶，加盖中高火焖煮20分钟。

（ 7 ）将香叶捞出，此时加入洋葱和胡椒粉，继续焖煮20分钟左右。

（ 8 ）最后收干酱汁，就可以起锅装盘了。

（ 9 ）一道色泽红润、口味浓郁、瘦而不柴的红烧排骨做好了。

小贴士

• 入排骨前放冰糖，目的是使排骨容易作色，没有冰糖放白糖也可以，

  但一定要融化后再下排骨。

• 盐的用量根据个人的口味添加。

• 喜欢吃辣的，在下洋葱的同时，再下几个干辣。

（ 2 ）红烧排骨的做法

食材用料

排骨 600克、

• 西兰花 适量、生姜 适量、冰糖 适量、盐 少许、

• 油 适量、八角 2个、老抽 少许、清水 适量、料酒 适量。

做法步骤

1. 排骨清水浸泡，洗净。

2. 锅内放入适量清水，放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水分备用。

3. 锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅。

4. 放入排骨翻炒片刻，至两面金黄即可。

5. 锅内加入适量清水，料酒，八角，少许老抽，冰糖，和排骨一起煮开后。

6. 调小火焖煮30分钟。

7. 大火收汁，排骨上色，出锅装盘即可。

8. 用西兰花做装饰，搭配起来也很好看哦！

红烧排骨是一道非常传统的中式菜肴，做法如下：
所需材料：
1. 猪肋排 500克
2. 生姜 适量
3. 葱 适量
4. 料酒 适量
5. 酱油 适量
6. 冰糖 适量
7. 盐 适量
8. 水 适量
9. 食用油 适量
步骤：
1. 猪肋排洗净，切成小块，放入热水中焯水，捞出备用。
2. 锅内加入适量的食用油，放入切好的葱姜爆香。
3. 加入焯好水的猪肋排，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、酱油、冰糖、盐和水，大火煮沸后转小火煮至汤汁浓稠，排骨酥软。
5. 最后再大火收汁，让汤汁浓稠起来即可。
红烧排骨烹饪的关键在于汤汁的煮制，要让汤汁浓稠，口感才更好。

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