食品菌落总数超标的原因是什么

食品中菌落总数超标到底如何处理?~

菌落总数超标是导致食品卫生不合格的重要原因，由此引发的食物中毒事故也不少，既给食品企业带来了声誉和经济上的损失，也对消费者的健康产生了危害。因此，想要稳定，有效，长期的控制住菌落总数超标问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，因此对食品行业的深入了解和生产工艺流程的了解是解决产品菌落总数的一个重要因素。
奥克泰士作为德国原装进口产品，有着其它消毒剂无法超越的优势，产品无色无味，无毒无残留无腐蚀性无耐药性，经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001管道体系认证、德国莱茵TUV认证等检测认证等各项权威认证。
由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌、平酸菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌、蛔虫卵等在内的所有类型的微生物。

人饮水过多也会造成“水中毒”


据美国最新研究报道，饮水过多也会造成“水中毒”。美国健康专家分析说，短时间的大量饮水会造成血液内盐分浓度改变，体内液体流动出现变化，严重者会造成大脑肿胀、压迫颅骨，乃至死亡。喝水难道也会“中毒”？看到这条骇人消息，人们不禁要问：“到底该不该多喝水呢？”

短时间内大量喝水容易造成“水中毒”

“水中毒”是指长期喝水过量或短时间内大量喝水，身体必须借着尿液和汗液将多余的水分排出，但随着水分的排出，人体内以钠为主的电解质会受到稀释，血液中的盐分会越来越少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。因此有些女孩子想靠超大量喝水来减肥的方法是很危险的。

很多人喝水量不足

“对于普通人来说，在喝水这方面的主要问题不是喝多了会不会中毒，而是绝大多数人的饮水量不够。该怎样补充呢？健康人只要不是在短时间内大量喝水，发生‘水中毒’的概率少之又少。”北京大学第三医院运动医学研究所营养生化研究室常翠青博士介绍。夏天每人每天应该补充1500到2500毫升水，所以即使运动量不大，排汗量大也会消耗很多水分，即使不特别口渴，也不能把喝水忘在脑后。

香港大学食物及营养系专家认为，人体内的水分会随时随地从不同途径丧失，所以必须随时补充来保持平衡。长期缺水会让尿液浓度升高，容易引起膀胱癌、肾结石、便秘、口气和皮肤干燥等疾病。虽然果汁、汤和牛奶都能作为辅助饮料，但是水仍然是补充身体水分最好的选择。酒精饮品、茶和咖啡虽然也是液体，但都有利尿的作用，会加速身体内水分的流失。而很多青少年喜欢的汽水之类的软饮料含有较高的糖分和热量，相对来说补充水分的作用要比清水小。

运动时尤其要注意喝水

夏季水分的消耗量很大，运动时补水尤为重要，最好的饮水方式是量少次数多。运动时可以每20到30分钟喝一次，每次喝120到240毫升。一次喝得太多，肚子里带着大量的水运动，对胃肠道有不良的刺激。如果运动量不大，时间不超过90分钟，身体不会流失电解质和矿物质，补充水分就可以了。如果运动量很大，运动后水分丢失体重的2%以上，身体就会出现严重缺水，最好喝一些带盐或含电解质较多的水或运动饮料，免得出现抽筋等现象。

至于运动中补多少水合适，常主任建议最好在运动前先称体重，然后根据体重变化差决定补充水分的量。在运动中补水，可以补充体重丢失量的50%。如果是运动后补水则要补充丢失量的150%。测量的时候为保证精确，有条件最好能擦干身上的水分，前后都称净重，或是尽量少穿衣服。

喝瓶装水和桶装水不一定安全

现在瓶装水和桶装水在人们的生活中越来越普遍，很多人用瓶装和桶装水代替了以前家家都喝的白开水。最近，国家有关部门对瓶装水和桶装水进行了质量检查，发现有25%的瓶装水和桶装水仍然存在着微生物指标超标和菌落总数超标的问题。随着进入夏季，人们饮水量更大，所以选择安全、清洁的饮水显得更加重要，饮水清洁又开始被百姓关注。


主题：错误的饮水方法会导致“水中毒”症

[求医问药] 大量出汗后又大量补水更易导致水中毒。有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动出汗之后，一口气来个牛饮，觉得很痛快、很解渴，岂不知这是错误的饮水方法。因为人在劳动、运动之后或者经历过酷热煎熬，身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也丢失了不少盐分。如果一次大量喝进白开水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就减少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成水中毒。这时人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒。


[求医问药] “水中毒”紧急处理法

专家称，当一个人处于“水中毒”状态时，应立即为其喂入大量豆浆，使胃中的盐卤与豆浆发生作用，生成豆腐，可解除盐卤的毒性。如果没有豆浆时，先灌入米汤，再灌入温开水，用手指刺激患者的咽后壁，进行催吐洗胃，反复数次。病情严重者应立即送医院进行抢救。

食品菌落总数超标的原因主要有以下几个方面：
1. 原材料：原料初始菌落总数较高，或在加工过程中没有充分消毒或消毒不到位，导致细菌带入食品中，引起菌落总数超标。
2. 生产设备、器具：生产设备、器具没有定期清洗消毒，或包装容器等在加工前没有进行清洗消毒等，导致细菌在生产过程中大量繁殖，引起菌落总数超标。
3. 工作人员：加工工作人员卫生状况未达标，如未穿戴工作服、手套、口罩等，或工作人员的健康状况不佳，如患有肠道疾病等，都会对食品造成污染，引起菌落总数超标。
4. 生产环境造成的二次污染：生产过程中的环境（如地板、墙壁、天花板、空气）消毒杀菌不彻底，导致细菌在生产过程中大量繁殖，引起菌落总数超标。
5. 食品生产运输销售的各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标。
针对这些原因，可以采取以下措施降低食品菌落总数超标的风险：
1. 对原材料进行严格的检验和消毒，确保原料初始菌落数在可控范围内。
2. 对生产设备和器具进行定期清洗消毒，确保其清洁卫生。
3. 对加工工作人员进行严格的卫生培训和健康检查，确保其卫生状况符合要求。
4. 对生产过程中的环境进行定期消毒杀菌，确保其卫生状况符合要求。
5. 对各个环节员工的行为进行规范和管理，避免因员工行为导致菌落总数超标。
通过以上措施的有效实施，可以降低食品菌落总数超标的风险，保证食品的安全性和卫生质量。

这个原因很多 总体是以下几方面，主要就从人机料法环来排除吧

1. 操作人员卫生问题， 没有注意手部卫生，需要加强车间工人培训。

2. 操作不规范造成的交叉污染， 比如生熟混放 ，工器具不清洁。

3. 原料带入， 但是杀菌又不彻底。

4. 保存不当造成的 比如包装破损 ，储存温度过高造成的细菌繁殖。

   
   

一般表示微生物污染严重
如环境中微生物的污染、操作人员的污染、灭菌参数不合理、设备未及时清洗消毒等等

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泰宁县17661017041： 食品菌落总数超标的原因是什么 - ？
滑张尼麦： 食品菌落总数超标的原因主要有以下几个方面:1. 原材料:原料初始菌落总数较高,或在加工过程中没有充分消毒或消毒不到位,导致细菌带入食品中,引起菌落总数超标.2. 生产设备、器具:生产设备、器具没有定期清洗消毒,或包装容器等...

泰宁县17661017041： 食品微生物超标的主要原因有哪些 - ？
滑张尼麦：[答案] 引起食品微生物超标的原因很多,不同的加工食品,引起的原因也不同,但原则上脱离不了以下二大类 以熟食品加工为例 一类是外界因素,如:生产环境(车间的卫生、操作人员的卫生、机械设备的卫生、转运器具的卫生等等)、贮存环境(这个...

泰宁县17661017041： 豆奶出现菌落总数超标的原因 - ？
滑张尼麦： 菌落总数超标的原因有很多,比如说加工过程存在污染,陈放豆奶的容器卫生指标不合格,豆奶放置时间过长,放置豆奶的环境卫生差等等.具体是什么原因,只有现场具体情况具体分析了

泰宁县17661017041： 蛋白粉菌落总数超标怎么回事? - ？
滑张尼麦： 是什么导致蛋白粉中的菌落总数超标?在生产过程中,由于其原料营养物质非常丰富,在常温下,很容易感染各种微生物,其原因如下:可能是空间环境引起的微生物污染;可能是生产设备引起的微生物污染;可能是生产用水引起的微生物污染;可能是包装环节引起的微生物污染;可能是操作人员引起的微生物污染;可能是贮存、运输过程中的微生物污染等,都是致食品中菌落总数超标的原因.菌落总数包括致病菌和有益菌,菌落总数超标也意味着致病菌超标的风险增大,增加危害人体健康的几率.

泰宁县17661017041： 菌落总数超标是什么意思? ？
滑张尼麦： 部分食品超范围或超限量使用防腐剂,原因可能是企业为增加产品保质期,或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用,或者未准确计量. 菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标.菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位.还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关.

泰宁县17661017041： 矿泉水菌落总数超标如何解决? - ？
滑张尼麦：[答案] 菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一.菌落体系包含微生物种类很多,菌落总数超标,反映食品中各类杂菌繁殖较快.导致菌落总数超标原因较多:原材料把关不严;灭菌控制不严格;加工过程不能严格执行工艺文件;生产场所环境设...

泰宁县17661017041： 食品在贮存中会产生菌落总数超标吗 - ？
滑张尼麦： 这个问题我觉得其实要这样来说. 1.食品贮存过程中,一定会产生理化变化.细菌在适合的条件下,就会繁殖.甚至可能产生其他菌落. 2.但是菌落总数会不会超标,就不一定了.要看超标的标准是什么.有可能贮存不好就超标了,有可能不超标.

泰宁县17661017041： 鸡蛋干细菌超标的缘由? - ？
滑张尼麦： 造成蛋制品菌超标的原因主要有:一是由于原料被污染而带入;二是操作工人个人卫生清洗消毒不彻底所致;三是生产工、器具或包装材料被污染等因素造成.以上观点仅供参考!