东莞小吃腊鸭（板鸭）怎么做？
福建小吃板鸭的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法
板鸭的制作材料：肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。
板鸭的特色：
肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。
教您板鸭怎么做，如何做板鸭
1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。
板鸭的制作要领：
1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加；
2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产，配方略有所异，加工方法大致相同。
配方 光鸭50千克，食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。
工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品。
1. 允许加工的时期:寒露至第2年立春前。
2. 宰杀:放血要充分，退毛干净，不使用任何禁用的脱毛剂。
3. 腌制:用预先炒干和冷凉的细盐干擦，每只用盐量100克至125克，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，腌制时间6至8小时。
4. 漂洗:将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，洗去脏物、余血和盐粒。
5. 定型(绷板):把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2至3小时，待水稍干定型。
6. 涂酒:将定型的板鸭涂上一层本地酿造的酒精度≥45%(V/V)的米酒。
7. 晒露:定型后的板鸭日晒2至3小时。日晒夜露温度:10℃以下，日晒夜露时间:5至7昼夜，若遇下雨，可放入晾晒大棚内(四面必须通风)。以板鸭颈椎显露5至7个，小边肌肉呈紫黑色，肋骨变白，肌肉水份含量≤35%。
8. 包装、运输和贮存规范:成品板鸭的保藏，须单排悬挂在通风凉爽的的仓库中。寒露到冬至之间腌制的保质期不超过4个月，冬至到立春之间腌制的保质期不超过6个月。
其一，煮腊鸭饭。在电饭锅底放少量油，将米饭煮至水快干的时候，加入腊鸭块，直到饭熟了，撒上葱花即是喷香的腊鸭饭。
其二，炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片，在滚水中煮2-3分钟，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒，炒过的腊鸭肉腊味纯正、咸而不涩，百吃不腻。
其三，腊鸭焖藕。腊鸭半只剁块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖个把小时即成，也可用白萝卜、板栗等焖制，或以辣椒爆炒。此外，还有腊鸭火锅、炒"鸭五件"等别具风味的菜式。
腊鸭就跟我们常说的那种板鸭一样，叫法不同而已。制作这鸭子可够讲究的，秋季时节养个几天，宰了之后用盐腌个一晚上，然后用冷热水洗，晒上个两三天再风干。味道不要太香哦，一点儿也不肥，也不会觉得多油腻，让我觉得香的很，好吃的很。
这两种腊味方面来说还是比较有特色的，反正这腊鸭或是腊肠一直供不应求，可见多好吃了。
1. 原料鸭:选用保护区范围内的草麻鸭。
2. 饲养规程:
(1)饲养方式:自由放养。
(2)饲料:以稻谷、虫草、田螺为饲料，不使用人工饲料。
(3)育肥:每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至1.75千克,母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型草麻鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。
3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
东莞小吃腊鸭(板鸭)怎么做?
1. 允许加工的时期:寒露至第2年立春前。2. 宰杀:放血要充分，退毛干净，不使用任何禁用的脱毛剂。3. 腌制:用预先炒干和冷凉的细盐干擦，每只用盐量100克至125克，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，腌制时间6至8小时。4. 漂洗:将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，洗去脏物、余血和盐粒。5. 定型...
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白沙油鸭，广东省东莞经典的地方传统名肴，也是虎门特色菜肴，油鸭即腊鸭，中国北方称为板鸭。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别...
清蒸腊板鸭的方法
1、材料：腊板鸭一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉；2、将腊板鸭洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊板鸭在清水中浸泡数小时。3、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。4、将腊板鸭放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭上。5、...
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广东南雄特产:南雄板鸭
在南雄市城乡的农贸市场，每日有数百名的农民肩挑车载自制的腊鸭出售。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。” 南雄腊鸭又称板鸭，具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点，是...
板鸭怎么做
板鸭的制作材料：肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢...
板鸭怎么做
1、教您板鸭怎么做，如何做板鸭 1蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末姜末辣椒五香粉精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀 2肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅掌下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹。2、1准备一小块生姜，将生姜洗净刮去外皮，然后切成小片状，取一个陶瓷圆盘，将生姜薄片铺在底部...
穰面小儿： 板鸭的制作材料:肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜头、姜末、辣椒各100克,味精、五香粉、芝麻油各50克. 板鸭的介绍:板鸭也称＂腊鸭＂,是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,...
于洪区17392428284： 腊鸭怎么做好吃,简单又好吃的做法介绍 - ？
穰面小儿： 1.把萝卜滚刀切,和腊鸭一起焖着吃,也可以放些娃娃菜在里面. 2.把板栗去皮,和腊鸭放在一起焖烧. 3.腊鸭片成片,撒上葱姜蒜,蒸一下,也是一道菜. 4.用青椒、红椒爆炒也可以,盐别放多了,腊鸭本来就咸.
于洪区17392428284： 腊鸭怎么做? - ？
穰面小儿： 制法各地有所不同,主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种. 正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究,各位观者可以视自身情况加以灵活变通. 1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水.宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴...
于洪区17392428284： 腊鸭的腌制方法 - ？
穰面小儿： 腊鸭制作方法如下: 需要准备材料:鸭肉 750克、花椒 适量、白糖 适量、盐 少许、白酒 少许. 1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净,沥干. 2、然后小火把锅加热,放入盐和花椒,用铲子把盐炒至发黄关火,进行冷却. 3、鸭肉涂上炒热的盐,花椒,糖,白酒,用手涂抹均匀,放入容器内. 4、把鸭肉密封好,静置一天. 5、一天后把鸭肉取出,用绳子系好挂起风干. 6、等待鸭肉自然风干后取回,这样腊鸭就做好了.
于洪区17392428284： 腊板鸭要泡吗?怎么做好吃? - ？
穰面小儿： 洗净 一般板鸭都是比较咸的 建议多泡会.然后切块,加土豆啊茶树菇什么用高压锅一压,很好吃...
于洪区17392428284： 怎么炒蜡鸭好吃?？
穰面小儿： 烹制方法1.将腊鸭洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片.青蒜洗净切3厘米的段.2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下入腊鸭、冬笋煸炒,加肉清汤稍炯,收干水分,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成.工艺关键此品用偏炒技法,锅内油较少,一般占生料的20%左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘.风味特点冬笋炒腊鸭,是以腊鸭为主原料,配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成,冬笋腊鸭是民间极为喜爱的时令佳肴.隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊鸭合炒,腊鸭香,冬笋鲜脆,别有风味.如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作为佐酒佳膳.
于洪区17392428284： 腊鸭怎样做好吃 - ？
穰面小儿： 酸菜鱼 芥菜腊鸭粥 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.建议:用电饭煲来煮省时省力 做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个...
于洪区17392428284： 广式腊味 腊肠、腊肉、腊鸭做法 - ？
穰面小儿： 以腊肉为例,做法如下: 用料: 猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克 1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份. 2、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒白酒,可以起到杀菌的作用. 3、加入准备好的白糖,不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜. 4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动. 5、加入准备好的生抽,老抽和盐 6、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可 8、腌制好的成品展示.
于洪区17392428284： 蒸煮板鸭的步骤是怎样的? ？
穰面小儿： 板鸭原名腊鸭,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭.蒸煮板鸭方法很有讲究.煮前,用温水洗净,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使 鸭肉回软.煮制时,将茴香、葱、姜从鸭翅下开口处塞入肚内.再用一根空心 管,插人鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流.水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内.在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身.这 时将水烧小沸,停火再掏10分钟至20分钟,即起锅.煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味.板鸭色香味倶全,外行饱满,体 肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷.
于洪区17392428284： 如何自制腊鸭? - ？
穰面小儿： 配方 肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克. 工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀.将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒.晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可.成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口.
