鱼片脱浆出水怎么挽回

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长沙齿15033214917问： 鱼片脱浆了能补救吗? - ？
张北县麝香回答： 鱼片脱浆了能补救吗? 估计,是没有办法补救了,最好自己看看问问做鱼片的师傅才好做处理

长沙齿15033214917问： 鱼片怎样才不会脱浆? - ？
张北县麝香回答： 一般是:鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀.放入少许蛋清再手抓上劲,放入少许水淀粉继续手抓上劲.静置10分钟.家庭:水烧开,鱼片一片片放下去,鱼片变色浮起来就捞起(这叫水氽,油腻少,成本低).饭店:油温三成,上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀(有利于鱼片在油锅里分开),倒入鱼片,轻轻划开,变色就可捞起.造成鱼片脱浆有二个原因:一是油温太低、二是油温太高,造成飞浆的情况.

长沙齿15033214917问： 为什么我的鱼片上不了浆.老掉浆呢?？
张北县麝香回答： 应该在下锅之前才浆,如果过早上浆的话很容易掉浆的.

长沙齿15033214917问： 浆鱼片脱浆是什么原因 - ？
张北县麝香回答： 浆鱼片脱浆是由于搅拌、抓制过多引起. 脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象,造成这种现象的原因很多,比如在滑油过程中,油温过低,加之频繁地搅动原料会造成脱浆,但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲,原料吐水...

长沙齿15033214917问： 为什么我浆的鱼片过了一会儿就出水了呢? - ？
张北县麝香回答： 可能是楼主的水放多了. 浆鱼片先用水浸泡3--5分钟,然后把水挤干,放入调料,拌匀以后会很干,加入用水稀释过的生粉水,拌匀就可以了.(用水稀释生粉时水一定要适量,不要太稀,拌的时候感觉下) 满意请采纳

长沙齿15033214917问： 谁可以告诉我鱼片怎么浆才好,不脱水脱浆? - ？
张北县麝香回答： 鱼片先调味腌制好以后放一点蛋清拌匀,在加一些生粉拌匀就不会脱浆了.

长沙齿15033214917问： 您好,我想请教下为什么我浆的鱼片老是脱浆.我浆的时候加了水的,也是顺时针搅拌,但是老是脱浆,我看人家师傅j浆的时候是双手拍的也加水但是人家就不脱浆,这是为什么呢?跪求答案! - ？
张北县麝香回答： 在鱼身上划几道口子,再上浆,另外浆不要太稀,望采纳

长沙齿15033214917问： 鱼片临时速浆怎么办啊,才嫩呢 - ？
张北县麝香回答： 鱼片上浆方法 鱼片,属于万人爱,但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩,也裹蛋清了,也放淀粉了,入锅一炒或者一煮,立马老了.其实鱼片要想做的滑嫩,还是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,...

长沙齿15033214917问： 鱼片怎样炒不碎 - ？
张北县麝香回答： 首先要选用新鲜的鱼作料,鱼片切好后,要上浆,即用适2113当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀,经过上浆的鱼片,炒时不易碎裂,在炒制时,5261还要特别注意掌握好油温,在三、四成热时将鱼片下锅,因为油温太高,鱼片会外焦内4102生;油温太1653低,会引起脱浆,等到鱼片颜色泛白,能轻轻浮起时,即捞出沥油,专这时,锅内留有少量余油,即刻放入葱末、料酒、热汤,再放适量精盐,用水淀粉勾芡,然后将鱼片轻轻推入,翻动几下,就可出锅食用.属

长沙齿15033214917问： 鱼片易碎怎么处理? - ？
张北县麝香回答： 炒鱼片时,或许你会为鱼片易碎而犯愁.其实,要鱼片不碎也很容易,只要将鱼片加入放有黄酒拌和的蛋清里,再撒上干淀粉,在泛有较多泡沫的油锅中氽一氽就行了. 本食谱来源于中国烹饪食谱|www.pengrenshipu.cn 原文链接: http://www.pengrenshipu.cn/changshi/changshi/jiqiao/9568.html

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