馒头二次醒发的正确方法
请问如何判断面包二次醒发的窍门?
二次醒发为中间醒发，中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形。更多关于如何判断面包二次醒发的窍门，进入：https:\/\/m.abcgonglue.com\/ask\/654bb71615839165.html?zd查看更多...
面包二次醒发怎么操作
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就...
面包二次醒发怎样才算成功
二次发酵完成的判断方法：面团膨胀至模具8分满，即可开始烤制。面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的...
冬天馒头怎样二次醒面
1、冬天气温低，家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵，发酵的工具有很多，面包机、厨师机、烤箱等等。2、可以把装面团的小盆放在一个大盆里面，大盆中装45度左右的温水，然后大盆盖上盖，进行发酵，这样既可以增加发酵的温度，又可以增加发酵的湿度，可以让面团快速发酵，二次醒发也可以用到。
蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
面团发酵后酵母菌获得了活性和繁育，酵母菌处在较活泼的情况使面团醒发速率显著加速，因此在较低酵母菌量的情形下仍可以使商品膨松，口味口感优良，一般应用二次发酵方式 的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1\/2或1\/3，原料成本费显著降低。馒头的生胚揉好后，这时是馒头第二次醒发的紧要关头，先把...
馒头二次醒发过头了怎么办
如果一发面团是蜂窝状，面团发轻，或者肉眼观察是原面团的2.5-2倍大小，那一发是成功的。接下来就是揉面，通过揉面排出里面的气体，并使一些面粉颗粒更好地融入面团，使面团更加柔软，形成筋力。二次发酵对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度下进行，且为了保证表皮不失水，还要满足85%以上的...
馒头二次醒发标准是什么
一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了，馒头二次醒发成功后。馒头生胚至少要膨胀1.5倍，明显变大，变轻，其表皮还会有点发粘，软硬适度，富有弹性，用手轻按，感觉会有弹性，有一定的筋力。馒头，在北方有些地方也称馍等，在浙江温州又被称为实心包。其它地方则直接称为馒头或淡包，一般是...
二次醒发面多长时间
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。二次醒发面一小时左右。发面具体时间与酵母活性、数量、水温、发酵时环境温度有一定关系。酵母...
馒头二次醒发过头了怎么办?
在这等待时间内，第一二等批次的，碱也流失，最终这几批的馒头胚会基本处于同一碱量水平，也不会对蒸出的馒头有大的影响。根据揉胚批次，分次揉面且逐渐增加用电量，这是蒸老面馒头要达到同时醒发状态最简捷，也是最有效的办法。酵母馒头比较而言，对于面临的同一问题，用酵母发酵难度就大了。还不是...
发面第二次要多长时间
15到20分钟左右。二次发酵馒头的做法，准备材料：燕麦：100克、面粉：400克、食盐：4克、白糖：40克、植物油：1汤匙、酵母粉：1茶匙、牛奶：260克。1、酵母融入牛奶中，然后倒进面包机桶里，接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面 2、和好的面团，进行发酵 3、发酵至两倍大即可 4...
龙江县奈达回答： 把做好型的馒头放在下面是温水的蒸锅里,盖上盖放15一20分钟,开盖看一下比做型时大了一点在开始点火蒸,锅盖出气时开始算到15分钟关气阀好了出锅.
莘英19334911733问： 怎么用二次发酵做馒头 - ？
龙江县奈达回答： 一、光用泡打粉发面效果是不理想的,很难发起来,所以蒸好的馒头就不喧软,在用酵母发面时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色白,光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味,加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用.二、一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕,一方面与选择的面粉有关,另一方面取决于发酵的东西,看用老肥还是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其发酵.
莘英19334911733问： 二次发馒头用什么方法加热最好 - ？
龙江县奈达回答： 不用加热,把馒头柸揉好,用保鲜膜盖好,醒半个小时就可以蒸了,蒸好后不要急着打开盖子,让它再闷一会,要不然馒头会踏
莘英19334911733问： 蒸馒头二次醒发需要多长时间,什么程度最好? - ？
龙江县奈达回答： 蒸馒头二次发酵要10-15分钟.很多人在做蒸馒头的时候,为了保证蒸出来的馒头又软又香,一般都会进行二次发酵.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调...
莘英19334911733问： 酵母馒头二次发面的最佳时间? - ？
龙江县奈达回答： 一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小.做法如下,首先准备材料:普通面粉:400克、酵母:3克、水:220克.1、面包机加入水,酵母,提前先...
莘英19334911733问： 做馒头和好面要醒多久? - ？
龙江县奈达回答： 做馒头和好面后需要醒发一段时间,这个时间依据不同季节和温度而有所不同.一般来说,夏季需要醒发30分钟左右,春秋季节需要醒发60分钟左右,而冬季则需要醒发90分钟左右.食材清单方面,制作馒头需要以下食材:- 普通面粉 1000 克- ...
莘英19334911733问： 做甜馒头怎么发面才松软? - ？
龙江县奈达回答： 加入酵母粉,可以使面发的更松软,方copy法如下: 准备材料:小麦面粉 230克、玉米面 适量、水 适量、酵母粉 适量、水 适量. 1、碗中放入准备好的酵母粉和水,2113搅拌均匀. 2、倒入小麦粉和玉米粉中. 3、揉成光滑面团,静置半小时5261. 4、半小时后把面团擀成长方形面片. 5、从4102一头卷起. 6、切分小份. 7、大火烧开锅,转中火蒸15分钟. 8、取出,完成. 注意事项: 酵母粉需要提前用水融解,不然会影响酵母粉的活性,面不易饧1653发.
莘英19334911733问： 大家冬天都是怎么醒发馒头的 - ？
龙江县奈达回答： 方法/步骤首先和面时可以适当的多放一些酵母,在此推荐使用酵母,不用泡打粉.因为前者是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害.而泡打粉则是一种化学膨松剂,多食无益.一般500克的面粉放1.5汤勺,比夏天大...
莘英19334911733问： 用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头 - ？
龙江县奈达回答： 酵母先放,代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种.一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温...
莘英19334911733问： 蒸出来馒头发黄怎么办 - ？
龙江县奈达回答： 蒸的馒头发黄的解决: 1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味. 2、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小...
