馒头二次醒发不起来怎么办
面粉为什么发酵不起来?
首先面没有发酵好，其次没有揉面排气，另外，包子包好后还要上锅进行二次醒发，才能做出洁白松软的包子，下面介绍做法：准备材料：面粉400g、酵母粉4g、泡打粉2g、糖3g、水180g、包子馅适量 制作步骤：1、盆中放入面，糖，泡打粉。2、酵母用35度的温水泡开慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。3、搅...
包子不醒发第一次,做完包子胚再醒发行吗?
包子不醒发第一次可以做完包子胚再醒发，包子，本称馒头（蛮头），别称笼饼，传为诸葛亮所发明，是一种饱腹感很强的主食，是中国传统食品，并且还是人们生活中不可或缺的食物。“包子”一词最早出现自宋代，此前主要被称为”馒头“，馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为...
为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?
馒头店和家里做馒头大致工序是一样的:和面、发面、兑碱(用老面做酵头)、揉面、做面剂子,上锅开蒸。 最大的不同处是馒头店,做好面剂子后要二次醒发。这是因为馒头店从发面到做成面剂子都要经过食品加工机械来完成:和面、兑碱用的是和面机,揉面压制靠的是揉面机,做面剂子用的是馒头机,这一次次机械运动...
馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛?
另外一种状况就是会出现，蒸出来的馒头太过松软，而且会冒出大量的气孔，让它吃起来软软塌塌，口感差到极点令人难以下咽，这主要是发酵时间过长导致的。做馒头或者包子，绕不过的就是和面的过程，首先要各种计量要测量准确，严格按照配方来，制作时最好配上称重工具，务必做到准确无误，面团需经过二次...
酵母发面可以过夜吗?
综合以上,如果您是想头天晚上发面,第二天早上做馒头、蒸包、暄软的(千层)发面饼等这类全发酵类的面食,对面团发酵情况掌握不能偏差太大--既不能发酵太欠缺,也不能发酵太过头,否则馒头蒸出来硬邦邦的不香甜。如果时间允许最好还有个二次醒发的过程。经过了二次醒发的馒头蒸包等才会有那种暄软蓬松的手感。若是在...
面发后蒸花卷熟了后感觉不太起是怎么回事 花卷发面的做法
面粉没有选好 面粉质量不好蒸不出好花卷，不是粘就是发不起来，蒸花卷要用馒头、包子之类的面粉，容易起，饺子粉不行，面筋太强，即使品质再好的饺子粉也不能100%保证蒸出比面包还暄软的好馒头、花卷、包子之类的面点。二次醒发不到位 花卷揉好做型后，必须醒，醒到位，醒发时间是不固定的，看...
蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?
馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；第二次醒面更加重要，在温暖处静止15分钟左右，揉好的馒头表面会与空气中的氧气发生氧化反应，而且馒头内部会慢慢吸收空气中的水分，让其内部不再那么紧实，达到蓬松的效果，这样蒸出来的馒头肯定...
馒头不回弹是发过了吗 蒸的馒头为什么按下去的回弹不了
做馒头要注意什么 1、发面一定要充分。面团出现很多密集的蜂窝状，且体积变大至两倍左右。2、发面时用的温水不能太烫，温度太高的水会烫死酵母或者把面团烫熟，导致面团发不起来，肯定不会回弹，蓬松。3、发好面团后，充分揉搓排气，一定要多揉，口感会更好。4、上锅前的二次醒发很重要，揉好的...
蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
吃下去不筋道，并没有口味，如同吃原汁原味吐司面包。二次发酵过的面因为开展过用劲搓揉，排出来了固有的排气口，制做出来的馒头包子皮更为滋养，更为瓷实。置放一会，再度醒发以后，蒸出来的馒头又白又亮，用手一抓，不容易像立即把它蒸成的馒头那般大幅的变小。吃下去口感好，有嚼头麦麦味更浓。...
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
主要的原因有2点：1.馒头蒸前一定要二次醒发，手触有弹性才可以开始蒸。2.热水下锅直蒸，注意一定要冷水哦。3.蒸熟后直接开盖。不行哦，一定要停几分钟后再开盖。面发的好，里面就会产生乳酸，和面的时候不加碱面用于中和，蒸出来的馒头又酸又硬。首先要发好面，把面得发起来，而且发的不要太...
新北区参蟾回答： 面太软了,应稍加适量干面粉,将面柔匀,再上笼屉蒸制.如果碱面加的不够,还应放适量碱进行中和,然后柔匀.
壹刷13989338175问： 蒸馒头面第一次发的很好,馒头做成形第二次开不了为什么? - ？
新北区参蟾回答： 是因为你这个发酵粉没有放好,这个比例办好了,你这个馒头才会做得好呢,所以的话你要看一下比例
壹刷13989338175问： 馒头不回弹怎么回事? - ？
新北区参蟾回答： 简单的回答就是: 1,买的白面不适合蒸馒头.2,酵母放的少面没发,3,二次醒发不好,4,蒸的时间短,没蒸熟.这么简单说显的没文化,怎么也得按教课书来回答一下呀.但咱不是作家,咱是做饭滴,,哈哈,还是多叨咕几句吧. 我就是...
壹刷13989338175问： 馒头发酵不起来怎么办 - ？
新北区参蟾回答： 现在市场上有酵母粉,一般是这样用:用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软.像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上.再用布包好.一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了.可以不放碱.注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了.
壹刷13989338175问： 老面馒头在温度25左右如何提高二次醒发时间? - ？
新北区参蟾回答： 发酵保温方法:酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏.----使用专业的恒温醒发箱.----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁.----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器.----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20秒).----烤箱预热到40℃后,开灯保温.----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团.----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水.----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃.
壹刷13989338175问： 面团发酵不起来怎么办,怎么补救 - ？
新北区参蟾回答： 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...
壹刷13989338175问： 馒头的第二次醒发怎么弄? - ？
新北区参蟾回答： 把做好型的馒头放在下面是温水的蒸锅里,盖上盖放15一20分钟,开盖看一下比做型时大了一点在开始点火蒸,锅盖出气时开始算到15分钟关气阀好了出锅.
壹刷13989338175问： 蒸馒头面发起来不醒怎么办 - ？
新北区参蟾回答： 1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,讲面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟,3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵.我每次都加两次面粉,发酵三次.4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头.先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟.蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头.蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好.
壹刷13989338175问： 压面机压过后二次醒发包子发不起来怎么回事? - ？
新北区参蟾回答： 你是不是在自然环境中醒发?如果是这样,当然醒发不好了.主要原因是温度低.要想醒发成功,可以买一台醒发机.温度可以自由控制.把馒头包子等做好以后,放入托盘,再放入醒发机,十五至二十分钟就醒发完成.
壹刷13989338175问： 馒头醒了两个小时还醒不起来 - ？
新北区参蟾回答： 首先是温度.活面的时候得是温水,发面的时候不能太冷,然后是湿度,传统做法要拿一张纱布沾水盖在面上.这个纱布半小时要沾水一次的.再不行就说明你的面粉或者酵母有问题了
