食物的发酵过程图文
见到很多大厨做的馒头表皮很光滑,为啥我每次做不好?
6，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，然后手指戳几个洞下去，洞口不回缩，撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了，发酵时间只能参考，不能依赖哦！7，重点来了，想做好花样馒头，尤其一个表皮光滑的馒头，一定要使劲揉面，排干净空气，我这个排的就不怎么好，还有很多小气孔，看下我后面的成品...
面粉如何发酵
具体步骤：① 先将温水倒入盆子里，温度为35℃~40℃。然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后搅拌均匀。② 现在我们再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。③ 搅拌均匀后，就要注意这和面的手法了。我们要以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下。面和好...
做馒头一定要发酵粉吗
然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝...
自制苹果醋的正确方法(步骤详解图文)
你需要准备苹果刀菜板白糖或蜂蜜玻璃罐水白糖纱布橡皮筋木勺或塑料勺存储苹果醋用的有盖玻璃罐一、做苹果酒1、选择优质苹果。虽然发酵的时间非常长，但苹果醋的味道在很大程度上还是由苹果的品质决定的。所以，你要选择最优质的苹果，这样才能做出味道最好的苹果醋。尝试用不同品种的苹果制作味道更浓郁、...
自制葡萄酒,葡萄酒的制作方法(图文详解)
洗净后放在阳光下晒干，开始制作过程：选用干净的坛子或玻璃坛（塑料容器不适用），彻底清洗并晾干，可用白酒擦拭消毒，再用清水冲洗。洗净双手，捏破葡萄，将葡萄肉和皮一同放入坛子，野生酵母在葡萄皮上，对发酵至关重要，而葡萄皮会赋予葡萄酒颜色。装入70%左右的葡萄，盖上盖子但不要拧紧，留出空间以...
自制客家红曲怎样做才好吃?
红曲{的做法图文教程：1、取65克低粉加入65克温水，1小勺酵母，拌匀，放置过夜，进行发酵。(图1、2)2、温水中加入0.5小勺的酵母，拌匀。(图3)3、在第二天发酵好的面糊中加入粘米粉，酵母液，再加适量的糖拌匀成糊状。继续发酵到2倍大。(图4、5、6、7)4、取一部分发酵好的面糊(大概50克)...
正山小种红茶的加工工艺(图文)
为了及时的顿化鲜叶里面霉的活性，所以正山小种有一个特色的工艺就是过红锅，在200多度的锅，稍微炒2-3分钟来及时顿化霉的活性，停止发酵。保持小种红茶的香气更加甜醇，滋味更加醇厚。制作步骤：采摘到萎凋、揉捻、发酵、过红锅。方法：室内萎凋。过红锅：在200度左右的锅，稍微炒2-3分钟来及时的顿...
如何制做酵素洗洁精?
方法\/步骤 1 先收集淘米水，用清水也可，淘米水可加快发酵速度。请点击输入图片描述 2 准备好厨余，新鲜果皮：一个火龙果皮，两块西瓜皮。请点击输入图片描述 3 将果皮切碎，尽量切细小点，有助分解。今天的厨余量可做两瓶。请点击输入图片描述 4 将两种果皮混合后加入塑料瓶，将所有蔬果厨余都浸入...
正山小种红茶的加工工艺(图文)
正山小种红茶的加工工艺包括以下几个步骤：1. 采摘：新鲜茶青的采摘是制作正山小种红茶的第一步。2. 萎凋：萎凋过程分为日光萎凋和加温萎凋两种方式，传统正山小种红茶通常采用室内加温萎凋。3. 揉捻：通过揉捻使茶叶细胞破碎，促进发酵过程。4. 发酵：控制温度和湿度，使茶叶进行自然发酵。5. 过红锅...
那些是面包基本功?
发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。 一次发酵、中间发酵与二次发酵: ...
察哈尔右翼中旗仙灵回答： 发酵食品的一般形成过程可分为三个阶段.在不同的食品发酵中,通 过对发酵工艺操作的不同控制,决定发酵最终产物. 第一阶段称为大分子降解阶段.原料中固有的酶...
毛强18062335789问： 发酵食品的制作过程一般包括 - -----、------、------、------ - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答： 制作发酵食品时首先要把材料煮熟,相当于高温灭菌,以免杂菌的污染.然后进行冷却,防止温度过高杀死进行发酵的微生物,然后再接种上用来发酵的菌种,用以发酵的微生物多是厌氧的,因此发酵过程要密封,以创造无氧的环境,利于微生物的发酵.因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵. 故答案为:灭菌、接种、密封、发酵
毛强18062335789问： 下面是家庭发酵食品的具体操作过程:(1)酒精发酵时,___℃左右是酵母菌的最适温度;醋酸菌的最适生长温度范围是___℃.发酵后,是否有酒精生成,... - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答：[答案] (1)酒精发酵时,20℃左右是酵母菌的最适温度;醋酸菌的最适生长温度范围是30~35℃.酒精能使酸性的重铬酸钾变成灰绿色,故发酵后,是否有酒精生成,可以用酸性的重铬酸钾来检测. (2)酿酒时在容器中间挖一个洞目的是:存储一部分空气,...
毛强18062335789问： 食物是怎样发酵的？
察哈尔右翼中旗仙灵回答： 就拿泡菜举例:乳酸菌是发酵的重要东东&在阴暗无空气的环境下并且有盐水(盐的作用就是杀菌使食物可以吃)乳酸菌会产一叫酸的物质使发酵
毛强18062335789问： 制作一种发酵食品:写过程感受(酸奶、馒头、面包等) - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答： 制作酸奶:过程:原料:酸奶50ml、纯奶500ml.做法:1、酸奶机以及需要的容器全部开水烫过.把酸奶与纯奶拌匀,倒入容器.放入酸奶机.酸奶机中加40度左右的温开水.插电源,8-10小时即可.时间越长味道越酸.做好的酸奶成凝固状...
毛强18062335789问： 让食物发酵? - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答： 首先要看你用的是什么原料:比如:1、动物的粪便(鸡粪等):需要堆积发酵,不用加任何材料,堆积(1米到1米3左右最好)使温度升高,在这个温度下能杀死大部分的虫类极其卵,发酵后利于动物吸收.2、食物(如饭、酒店的泔水等)这...
毛强18062335789问： 粮食酒的酿造过程… - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答： 材料:大米、酿酒粉、水 步骤: 1、首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可.水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅. 2、待大米煮至快...
毛强18062335789问： 详细讲解一下食物变酸发酵发霉的过程 - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答： 引起食物变质发霉的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食物中的蛋白...
毛强18062335789问： ...②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用______消毒.③制作______时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______.(3)葡... - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答：[答案] (1)①卤汤中酒的含量为要控制在12%左右,若酒精含量过低,不足以抑制杂菌生长;若酒精含量过高,会使腐乳成熟的时间将延长.②盐具有杀菌作用,在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低则不足以抑制杂菌的生长,会...
毛强18062335789问： 发酵食品的制作过程一般包括四个步骤,下面是刘明同学在家中自制酸奶的操作过程,请你在横线上写出每一步的操作目的.(1)将牛奶倒入一容器内,加... - ？
察哈尔右翼中旗仙灵回答：[答案] (1)加热煮沸是为了灭菌、清除杂菌,42℃是乳酸菌生活的适宜温度,温度过高会杀死乳酸菌,就不能发酵产生乳酸. (2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸. (3)乳酸菌是一种...
