酱鸭卤水制作秘方
怎样制作精武鸭脖卤水
卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水，另外必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等。由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。...
卤水鸭的做法家常做法
5、鸭肉卤熟后，稍微放凉后，再将它改刀斩成小块盛入盘中，简单摆盘后，再加入适量的卤汁，家常版卤鸭制作完成，口味咸香味美，肉质鲜嫩入味，无论是下饭，还是下酒都是非常不错的选项。【温馨提示】：1、大家在挑选鸭子的时候，尽量选择鸭龄短的，这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩，除此以外，...
卤味怎么做,卤猪蹄卤鸭脚鸭脖,卤水的制作?
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。五香卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的药味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和糖色，小火熬制2小时左右，熬出香味即可。麻辣卤水制作：在五香卤水中加入...
卤水鸭做法?
辅料 食用油2勺、食盐10克、生姜30克、草果2粒、八角3粒、花椒2克、干辣椒5克、料酒4汤匙、老抽3汤匙、白糖20克 卤水鸭的做法 1.光鸭半只，清洗后，剁去肥油 2.香料备用 3.炒锅下油把生姜煸香，放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄 4.炒锅入适量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食盐 5.大火烧...
卤水鸭的制作方法和配方
用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量 做法步骤：1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用 2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味 3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆 4.这是融化了的...
卤水鸭的配料有哪些跟佐料怎么做
潮洲卤水：八角，桂皮，香叶，草果，白扣，白芷，山耐，当归，孜然，小回香，哈蚧，罗汉果，丁香，南姜，沙姜，香毛草，白胡椒，花椒，注意：西芹，大蒜子，香菜根，葱姜，胡萝卜，红椒，洋葱，糖，生抽，美极，雨露，玫瑰露，
求卤水鸭头的做法跟配料
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做卤菜的师傅们,做卤水鸭要怎样做才会爽口
做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 ...
卤鸭子的卤水怎么做
卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克 做法 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水...
卤水鸭怎么做才好吃
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黄山区蓝伊回答： 酱鸭卤汤的调制:一斤酱油、一两白糖、二两老姜、15克桂皮、15克八角、少许鸡精.酱油入锅加少许水,加入白糖 、老姜拍开放入.“桂皮、八角”用纱布袋包好入锅.鸭肉洗净切块同时入锅.大火煮开改小火慢煮30分钟.
之性15334121288问： 酱香鸭的卤水怎样制作 - ？
黄山区蓝伊回答： 卤水的配制是做好卤菜的首要关键.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类. 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美.二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料.三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间.
之性15334121288问： 豉香酱鸭的卤水怎么做?？
黄山区蓝伊回答： 将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔.挂在通风处晾干.将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实.在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水.复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实.在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天.将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成.
之性15334121288问： 酱板鸭的卤水配方怎么做 - ？
黄山区蓝伊回答： 材料 现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽 做法1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚.我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开...
之性15334121288问： 怎么样卤出的鸭子最好吃 - ？
黄山区蓝伊回答： 先要把 草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净.焯水后取出洗去杂物.葱、姜、茴香、桂皮、凉姜、八角、党参少许、啤酒少许. 在锅里用小火煮5到6分钟再下鸭.备选答案1:草鸭1只,葱、姜、茴香、桂皮、黄酒,老抽、鲜汤、糖、味精各适量. ...
之性15334121288问： 酱鸭的制作方法和配方 - ？
黄山区蓝伊回答： 主料:白条鸭4只,每只重量大约1500克.香料:白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克.配料:姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油...
之性15334121288问： 酱鸭的做法配方 - ？
黄山区蓝伊回答： 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
之性15334121288问： 卤鸭的配方 - ？
黄山区蓝伊回答： 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下: 配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量. 工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部.锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品.
之性15334121288问： 杭州酱鸭的做法 - ？
黄山区蓝伊回答： 做法: 1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干. 2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹...
之性15334121288问： 酱板鸭的卤水配方怎么做？
黄山区蓝伊回答： 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良...
