酒酿发酵不足米夹生
自酿糯米酒饭夹生酒糟很多硬米粒可以吃吗?
米粒加生用来发酵酒，会使酒的酸味增加，带入米酒生料味，使白酒的口味变差。发酵后米酒可以吃的，但生米粒就不要吃了。
甜酒的制作方法步骤
好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。小窍门 1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有...
酿酒熟料怎么发酵
1、浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5至10厘米，常温浸泡10小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长；2、蒸料。将浸泡或润水后的大米进行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生；3、加水。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，将米搅拌均匀；4、加曲。待水温降至23至28度，加入酒曲，充分...
怎么酿糯米酒不是醪糟
就可以加入酒曲了，这样酒曲的活性比较高，等到酒曲搅拌均匀后，在糯米中间挖上一个洞，这个东可以看到糯米出酒的情况下，最好是在糯米表面撒上一点酒曲，这样效果更好。再就是糯米在发酵的过程中，一定是要密封的，而且是比较温暖的地方，这出酒才会快，如果没有密封，那就不会出酒了。
自己在家酿米酒,大米和酒曲混在一起的时候中间压个洞就可以了?安琪酒曲...
可以，效果不错，糯米一定要蒸透，要不夹生没法吃了，发酵温度高的话放点糖，要不酸度大，洞里最好倒一点酒曲水，你用的大米吗？味道不如糯米好，糯米有苦味，发酵完酒香大，大米不行，口感太软，还稍有一股馊米汤味。容器一定要洗净不带油啊，影响发酵的味道。等洞中的水过半就可以吃了，酸甜...
泡酒时要放生糯米还是熟糯米吗?
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙...
甜酒的制作方法教程甜酒的制作方法
1、前言跟着宝走，零失败哦热爱美食热爱diy热爱甜酒酿就勇敢上路吧～材料主料：糯米500g；辅料：酒药5ml甜酒酿1糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时）2将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中3大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸头。2、（图中是检查底部米饭翻动过的样子）绝对不能有夹生米哦4准备一盆...
民间酿黄酒方法
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。2、浸米 （1）黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易...
甜酒酿的做法图解及成功要点,甜酒酿怎么做好吃
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲...
甜酒酿怎么继续做才能成米酒?
甜酒酿需要要二次发酵才可以做成米酒。你需要找个密封干净没有生水的玻璃罐，然后把酒酿放入加冷开水密封放在阴凉干燥的地方等它自然发酵。记住千万不能碰到生水。
泉港区参七回答： 33度左右的发酵温度,保持这个温度的时长不够,一个是保温,一个是加长发酵时间,等米熟了再吃.
匡爸17819311384问： 我做的米酒为什么会夹生 - ？
泉港区参七回答： 就透露两重点:一、火候操握不好,蒸米不透;二、发酵温度时长不够.(仅供参考)
匡爸17819311384问： 米酒做出来很干还夹生,能从新蒸加点酒曲还能发酵吗 - ？
泉港区参七回答： 有点夹生还很干,那是你讲糯米蒸好后,没有将糯米用水泡一下,这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的,同时黏在一起的糯米,酒曲不能同糯米成分接触,不能完全发酵. 重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发,你可以将如30左右的温水(适合酵母菌发酵的温度),然后加入酒曲发酵.
匡爸17819311384问： 醪糟加生怎么办 - ？
泉港区参七回答： 醪糟讲究的就是口感,你说的那种,只要没有发酸、变色等等,吃是可以吃的——可是夹生的口感极差,我建议你再放一阵吧,因为天冷,酵变比较慢,只要不长霉变味,可以再放放. 另外,如果担心起盖后再放会变质,又觉得不好吃,可以用来做菜,醪糟可以用来做梅菜烧肉、东坡肉等淮扬菜系,甜咸相宜,也很不错!
匡爸17819311384问： 做甜米酒的时候米老是夹生的该怎么办 - ？
泉港区参七回答： 还没有发酵好吧,
匡爸17819311384问： 酒酿的做法 - ？
泉港区参七回答： 方法一: 1.糯米, 泡在水里, 12小时 2. 泡过的米上锅蒸 3. 把米凉凉, 这时的米应该是一粒一粒分开的, 不能粘在一起. 4. 等温度降到35度左右, 把酒曲用水化开倒入米里拌匀 5. 拌好的米放进一个可密闭容器, 米的中间挖个坑 6. 把容器捂...
匡爸17819311384问： 甜酒酿的发酵温度最好多少度多长时间最好 - ？
泉港区参七回答： 甜酒酿的发酵温度最好在20度到30度之间,时间一般在30到60小时之间.这个范围内的温度和时间能够保证酵母菌的正常生长和发酵,同时也可以避免温度过高或过低对酒酿的发酵产生不良影响.做酒酿的时间也很重要,一般需要发酵30到60个小时不等,具体时间也取决于温度和材料的使用量等因素.
匡爸17819311384问： 做米酒饭太硬没有发酵成可以二次发酵吗 - ？
泉港区参七回答： 然后加入酒曲发酵. 重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发,这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的有点夹生还很干,没有将糯米用水泡一下,不能完全发酵,同时黏在一起的糯米,酒曲不能同糯米成分接触,你可以将如30左右的温水(适合酵母菌发酵的温度),那是你讲糯米蒸好后
匡爸17819311384问： 夹生了怎样处理甜米酒 - ？
泉港区参七回答： 继续封存,让之发酵;
匡爸17819311384问： 做米酒水放少了发酵十几天才好还可以吃吗?尝了下米粒特别甜,就是汤特别少!平时做好也就是三天,请问 - ？
泉港区参七回答： 为保证发酵质量,米应该蒸制为夹生即可拌曲发酵了,不知道你保温措施做得咋样,现在的天气北方已经很冷了,一般保持在23至25度是乳酸菌发酵的最佳温度,发酵完成的醪糟经过过滤就可以饮用了.
