豆腐乳为什么长黑毛
豆腐乳最简单的做法?
4、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。5、把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。如果家...
如何做腐乳
放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。2.接着准备调料 大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克...
豆腐乳长黑毛还能吃吗
豆腐乳长黑毛不能吃，如果人不小心吃了以后会产生食物中毒，呕吐等反应情况。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭...
霉豆腐发酵过程中表面没长出毛霉,而是变稀表面变成黄红色是怎么回事...
是正常的现象，做霉豆腐和腐乳是都会加入红曲，所以会呈现红色。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌...
豆腐发酵长这样的霉正常吗
这个正常，发酵的不错。做霉豆腐发酵呈橘黄色长白毛是正常的，长黑毛豆腐表面起黑点的是不能吃的。感观指标：滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。红腐乳：表面红色或枣红色，内部杏黄色，有脂香、酒香。白腐乳：乳黄色，具有白腐乳特有的香气。青腐乳：豆青色，具有青腐乳...
豆腐乳是血做的吗
豆腐乳不是血做的。豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。腐乳装坛后还要加入...
豆腐乳吃多了会不会得癌症?有什么依据呢?
腐乳虽好不可以多吃：腐乳中盐的含量比较多，每一块腐乳20g，按含盐度5%来测算，相当于1g的盐。腐乳的关键原料是黄豆，先通过泡豆、磨浆、点卤后做成水豆腐坯，然后注射霉菌发酵变成毛胚，然后搓去真菌放盐腌渍，最终开展后熟发酵制做成的。尽管腐乳在制造的情况下会添加霉菌发酵，冒出一层黑毛，看见...
霉豆腐制作过程中长了黑毛,还能不能继续使用?食用?
不能吃了.长白毛的是一种真菌对人体安全.长黑毛是细菌菌落.食用后有致癌的风险.吃过臭豆腐吧，外面的一层黑，就是长的黑毛。当然，你要做熟了吃。
霉豆腐发酵长黑霉可以吃吗
不可以。霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的应该是黑曲霉，主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的霉腐变质最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。因此长黑毛的霉豆腐不建议大家吃，如果比较轻微，可以把黑毛挑出，适量食用。
冬季豆腐乳的做法
将买回来的老豆腐清洗干净后控水，然后切成小方块，并将这些豆腐块摆放在纸盒子中，盖上一个小盖子即可，放置于通风处，让豆腐块自然发酵。大约一周左右，可以看到豆腐块上出现白色的菌丝（俗话：白毛），这个时候就可以进入豆腐乳的下一步制作了。如果是黑毛，那就说明豆腐块发酵过度，已经开始变质了，...
覃塘区舜止回答： 长的毛毛主要是毛霉,其中还有青霉、酵母、曲霉等,这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸:脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸.在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成风味独特的腐乳. 参考于高中《生物选修1—生物技术实践》
巩胜19598593659问： 做腐乳的豆腐块上面发黑,长黑毛还能要吗 - ？
覃塘区舜止回答： 不能了,长黑毛是细菌菌落,制作腐乳食用后有致癌的风险.1、 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰...
巩胜19598593659问： 豆腐乳长黑色的斑点 - ？
覃塘区舜止回答： 产生黑点,或变红,都属感染了杂菌所致,没关系,豆腐发好后先在高度白酒里粘一下再滚调料起到杀菌和 二次发酵,尽管放心,没问题.
巩胜19598593659问： 腐乳长黑毛是怎么回事？
覃塘区舜止回答： 那是真菌来的!!
巩胜19598593659问： 为啥作豆腐乳时老生绿霉 ？
覃塘区舜止回答： 绿霉 应该是青霉菌的菌落,这是在发酵过程中受到杂菌污染造成的.在腐乳制作时一定要保证靠近坛口的盐一定要够,二是要保证绝对地隔绝空气.1、豆腐乳在豆腐胚制作过程中,需要进行自然发酵出来,逐渐长出毛茸茸一层的白色霉菌,这种情况下是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部的表现,说明豆腐发酵工序完成,是可以放心继续制作食用的.2、豆腐乳做好后因为保存不当导致长白毛,这种现象属于发霉,已经产生霉菌的豆腐乳是不能继续食用的,否则会对健康有害.
巩胜19598593659问： 长黑毛了豆腐 - ？
覃塘区舜止回答： 豆腐乳黑毛可以吃,豆腐发酵是产生有益菌. 补充: 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴...
巩胜19598593659问： 自制豆腐乳长黑点怎么处理? - ？
覃塘区舜止回答： 做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油.接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的. 可以在装坛之前倒少许白酒,利用白酒杀死黑色霉菌
巩胜19598593659问： 发酵的豆腐乳为什么是紫色的 - ？
覃塘区舜止回答： 很可能受杂菌感染了,最好不要吃.因为自制腐乳时极易感染其他真菌或细菌,而很多是有剧毒的.好的腐乳应是长白毛或黑毛或灰毛.它们是毛霉菌等无害真菌,一般用它们来做腐乳.
巩胜19598593659问： 霉豆腐发酵表面为什么会变黑? - ？
覃塘区舜止回答： 霉豆腐发酵中长黑毛,黑色的应该是黑曲霉,主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的腐变质最好不要吃,条件没控制好可能会有毒.因此,长黑毛的霉豆腐如果比较轻微,可以把黑毛挑出,适量食用.霉豆腐在霉的过程中会渐渐...
巩胜19598593659问： 做的豆腐乳长毛过程中发粘是怎么回事 - ？
覃塘区舜止回答： 让豆腐长毛,就是让豆腐长出毛霉真菌,它是异养需氧型,在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好.毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在.毛霉菌可在10~38℃左右生长,最适温度在20~25℃.所以,要让让豆腐长毛,可以这样实现:1. 购买毛霉菌的菌种,在淘宝上就有,他们也会告诉你菌种的使用方法.2. 不买菌种,自己让豆腐长毛.可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中,让它自行长毛,这样的话菌种会来自空气,不过这种办法,时间会比较长一些.3. 要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的,不太通风的地方,温度最好在20~25℃,这样就比较快会长出毛来.
