莲藕颜色不白怎么回事
莲藕切开不白有点黄
总之，莲藕切开后颜色不白有点黄，可能是由于种种环境和生理因素的影响所致。但无论莲藕的切面颜色如何变化，只要它们口感鲜美、摄入的营养丰富，我们仍然可以把它们作为美味的食材加入到我们的餐桌上。
藕孔发青,不白什么原因
藕孔发青，不白的原因是霉变。根据查询相关公开信息显示，莲藕中富含蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，保存不当的话很容易产生霉变反应，自然界有不少绿色的霉菌，这些霉菌落户到莲藕上之后会快速繁殖、生长，使莲藕外表产生变青现象。
藕炒完后颜色不白,有点发黑是怎么回事?还能吃吗?
放时间久被氧化了。就跟你切开苹果放一阵子变黑一样。而且藕这种，炒的时候也很容易变黑，尤其是铁锅。能吃是能吃，不过肯定不新鲜了。
藕片焯水变黑怎么回事?弄藕片要注意哪些问题?
1、挑选9孔藕 经常吃莲藕的朋友都知道，莲藕有两种，一种7孔藕，一种9孔藕，7孔藕做熟后，口感软糯，适合炖汤、糯米藕等，9孔藕做熟后，口感清脆，适合凉拌或者炒，那么想要莲藕焯水不变色，记住选择9孔藕，因为7孔藕，本身就不白，经过焯水后颜色更不白，而且口感也不脆，相反9孔藕，去皮后很...
我现在买的藕不白为什么?九孔藕.我都买两次了都是这样。谁有秘方...
藕不白的原因很多.比如不新鲜,市场上出售的藕经过多次倒卖.时间久了就变黑了.购买的时候可以多看看多对比就可以了,选新鲜一点的就好了.还有一点值得提的是.你有没有注意你购买的藕是从什么地方切开的?如果从藕节中间节开的那不用放置多久藕里面因为和空气接触氧化而导致变黑.选购的时候要注意藕切断的...
为什么饭店炒的藕片是白的,而我炒的则不白
你在炒之前将切好的藕片在水里浸一下，因为藕里面含有一种物质（具体叫什么我也不清楚了），就像切好的土豆丝放久了会变红变黑（因为里面含有淀粉）一样，在水里浸一下再炒就会好一些
请问如何使藕片洁白用于凉拌,每次在开水中抄后藕片的色彩都不白了...
方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。方法二:藕片烹调防变色法 嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗；加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色 炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,...
莲藕不白怎么变白
莲藕不白才是真的莲藕，市面上白的一般是加添加剂泡白了
藕粉晒干为什么不白
是因为藕粉中主要成分是淀粉,以及莲藕本身的天然色素。当开水冲入藕粉时,淀粉糊化就形成浆糊状,如果有颜色就是看用于制藕粉的莲藕是白藕还是粉藕还是红藕。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一...
莲藕怎么焯水又白又脆
有的时候方法不对，很容易将莲藕弄得发黑，成品看起来就不好，很难有食欲，还是纯白色的藕片看起来更漂亮，那么到底要怎么做呢？因为是要凉拌，很多人只会藕片直接下锅焯水，其实这么做就错了，少做了1步，莲藕很容易发黑的。凉拌藕片，第1步不是直接焯水！教你一招，藕片又白又脆嫩！这...
民勤县前列回答： 放时间久被氧化了.就跟你切开苹果放一阵子变黑一样.而且藕这种,炒的时候也很容易变黑,尤其是铁锅. 能吃是能吃,不过肯定不新鲜了.
初艳13635659850问： 藕变黑的具体原因 - ？
民勤县前列回答： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色 藕变黑的具体原因: 1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中...
初艳13635659850问： 请问如何使藕片洁白用于凉拌,每次在开水中抄后藕片的色彩都不白了,也不脆了,不知何故? - ？
民勤县前列回答： 方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.方法二:藕片烹调防变色法嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅. 这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩炒藕丝时,可边炒边加水,才能保其白嫩.
初艳13635659850问： 炒藕 藕为什么黑啊 - ？
民勤县前列回答： 可能原因是卖的藕被洗过,泡水后,发生了部分氧化.经过烹煮后有点黑.一般炒藕为了保持藕的颜色,需要: 1,挑选藕的时候,观察藕是否新鲜,颜色纯正. 2,藕切用清水泡着. 2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅,防止藕中丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化 3,炒前锅洗干净,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点,因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应.
初艳13635659850问： 藕放了数日内皮变黑,是什么原因? - ？
民勤县前列回答： 藕变黑的具体原因: 1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色...
初艳13635659850问： 用什么方法使藕片变白 - ？
民勤县前列回答： 每次切完莲藕之后,防止一段时间,就会发现莲藕的颜色由白色变成乌乌的颜色,这是因为莲藕中的物质与空气中的氧分子接触产生的化学反应.可以用水浸泡的方法,将莲藕与空气隔绝,可以防止藕片变色.另外:削皮后的苹果、土豆等发生的颜色变化原理同上.
初艳13635659850问： 怎么使莲藕变白 - ？
民勤县前列回答： 所需材料:淀粉、刷子、清水、汤勺. 1、准备一碗清水 2、将切好的藕片放入水中. 3、倒入一部分淀粉. 4、之后用汤勺不停的搅拌到浑浊为止,因为淀粉有吸附泥沙的作用,能将莲藕上的泥沙给吸附下来. 5、之后使用刷子把莲藕上的淀粉刷洗干净. 6、这样莲藕就能成功洗白了.
初艳13635659850问： 藕炒出来发黑是怎么回事? - ？
民勤县前列回答： 你买的可爱的藕是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁器处理你的藕,他就变成紫色了,还有的颜色还会变得更深,变成黑色.书上说变黑的藕可以吃,没有问题,为了表示对jj你以及你全家的身体健康负责我决定等会儿看看俺有没有啥不良反应再告诉你^_^
初艳13635659850问： 藕怎么变白? - ？
民勤县前列回答： 莲藕做法指导:1. 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥.2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的.如果发黑,有异味,则不宜食用.3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等.4. 煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑.5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右.
初艳13635659850问： 藕为什么会变黑 - ？
民勤县前列回答： 昨天晚上爸爸炒了一盘莲藕.这是我最爱吃的,本想好好品尝一番,可是烧出来的藕都是黑色的.我疑惑不解,刚才还是白白的莲藕,怎么放进锅里炒就变成黑色呢?我连忙跑去问妈妈,妈妈也纳闷地说:“恐怕是你爸爸放盐太早了吧,莲藕才...
