自己炸扣肉的做法大全
怎样炸扣肉皮才会泡
用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。用料：五花肉适量、盐适量、醋适量 第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。第三步，...
广西炸扣肉的做法
广西炸扣肉是一道传统的广西菜品，以猪肉为主要食材，香味浓郁，肉质鲜嫩多汁。下面给大家介绍一下广西炸扣肉的做法。所需食材：1. 猪五花肉500克 2. 姜片10克 3. 蒜瓣5克 4. 料酒10毫升 5. 生抽15毫升 6. 白糖适量 7. 盐适量 8. 鸡精适量 9. 葱段适量 10. 辣椒适量（可选）11. 豆瓣酱...
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢?
先把肉焯一下水，然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层老抽，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可。梅菜扣肉的做法，准备材料：五花肉：600克、梅...
炸扣肉怎么做?
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广西农村土猪肉炸扣肉的正宗做法有哪些?
蒸好后，将扣肉从碗中倒扣在盘子里，肉皮朝上，即可上桌。这道广西农村土猪肉炸扣肉的正宗做法讲究肉质的选择和烹饪的火候，通过炸制和蒸煮的方式，使得猪肉的肥瘦部分都能够充分融合，口感丰富，香气四溢。在广西农村，这道菜常常在节日或是家宴中出现，是一道非常受欢迎的传统美食。
怎样炸扣肉皮才起泡 做法
1、选择肉皮厚点的五花为原料。2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅...
炸扣肉的家常做法大全
炸扣肉的做法 1.挑选上好的猪肉，最好是那种肥瘦镶嵌，然后切开大方块的猪肉，清洗干净；2.放入锅中，加入葱生姜料酒，盖上盖子，然后生火，煮到皮可以用筷子戳进去；3.然后拿出猪肉，用工具扎孔，没有工具用牙签代替；4.表皮用盐和老抽抹匀（忘记拍照了），下油锅炸，小心不要太热或太小；5.四...
怎样炸脆皮扣肉的做法
预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述）...
在炸五花肉之前,为什么要在猪皮上扎上密集的小孔?
通常制作红烧肉,或者梅菜扣肉,都会对五花肉进行油炸,而在油炸之前,先会把五花肉煮熟,然后用牙签在猪皮上扎孔,接着往猪皮上抹上一些老抽酱油或者是糖,然后下锅炸,这样炸出来的五花肉,外皮色泽金黄,很好看。 下面我以梅菜扣肉的做法作为演示,请大家观摩观摩,如有错愕之处欢迎各位行家里手批评指正! 【菜名】:梅菜...
扣肉怎么炸才漂亮
扣肉做法：1、把五花肉放洗净，冷水把五花下入锅内煮开，再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿过肉就算煮好；2、五花肉放凉后，用牙签在肉皮上扎上很多的小孔；3、食盐和白酒兑和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽；4、等油温起来再把五花肉下入锅内炸，待肉皮变成金黄色即可出锅了。
番禺区壮源回答： 一,选择肉皮厚点的五花为原料. 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软. 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子. (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.) 四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸. 五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.炸时肉皮朝下.注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾. 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
西包17690167663问： 最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的 - ？
番禺区壮源回答： 材料 醋 少量 五花肉 三斤 盐 少量 做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 2. 下油锅炸,注意翻动.3. 翻动一下. 4. 出锅了.
西包17690167663问： 最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的?？
番禺区壮源回答： 先选用五花肉一大块,约2千克,改切成2大块,为的是方便入锅.锅中加足水淹没五花肉,加盐、八角、桂皮,开大火煮,直至用筷子可以轻松地插入五花 肉中,就说明煮透了,这时就可以关火了. 将五花肉取出,肉皮表面抹上一层料酒.(别人都爱抹上白糖或老抽,我则不然,那样炸过扣肉的油 就会变得很黑,特别是抹白糖的,油中还有焦糖味,就不好再炒菜了.现在油贵得很,还是要节约一下的. 锅中多倒些茶油,烧至8成热,将已 煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸.皮炸好了,将五花肉翻一面,肉朝下再炸,将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡.用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣 肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择.
西包17690167663问： 扣肉怎样炸 - ？
番禺区壮源回答： 带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
西包17690167663问： 炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常做法 - ？
番禺区壮源回答： 主料 五花肉1000克 盐 少许 油500毫升 姜 适量 花椒粒 适量步骤 1.锅放水没过猪肉,放姜~花椒水开煮关小火煮三十分钟. 2.捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞. 3.戳好后在皮上抹盐. 4.沥干水后坐锅放油,开小火把肉皮向下开始慢炸. 5.炸过程中要不停挪动猪肉防止粘锅,等把皮炸金黄后再翻过来炸另一面,金黄后出锅. 小贴士 前面炸要找火,肉皮微黄后转中火快炸.
西包17690167663问： 如何制作扣肉 - ？
番禺区壮源回答： 扣肉做法 原料 主料 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克. 调料 植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克. 【制作过程】 (1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油.冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片. (2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸半小时即可.食用时,翻扣于盘中.
西包17690167663问： 广东扣肉的家常做法有哪些 - ？
番禺区壮源回答： 做法1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调...
西包17690167663问： 炸扣肉的技巧是什么?揭示梅菜扣肉的3大做法 - ？
番禺区壮源回答： 梅菜扣肉:配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉...
西包17690167663问： 美食扣肉怎么做好吃,有诀窍 - ？
番禺区壮源回答： 先准备好食材.扣肉最好用半肥瘦的五花肉.一般切一条,然后火炸起来才好炸.再把肉放在冷水锅里,放点点生姜在里面,中火煮二十分钟,用筷子插下肉皮,能插进去就表示差不多可以啦.再开始小火开始炸肉条了,炸的时候总是有油溅出来,自己注意啦.炸好后拿出来等冷了后再切成片.用一个小碗调一点淀粉水.用一盘子来装肉片,在盘子里面放几片生菜叶子.再把切好的扣肉片放在盘子里,还可以在是上面放上二根香菜.把酱料放在锅里烧滚,再淋在扣肉上面,一阵香味传来,差不多要流口水啦.
西包17690167663问： 怎么做扣肉 - ？
番禺区壮源回答： 做扣肉最关键是选好上好的五花肉,就是那种一层肥一层精的,做扣肉有五个步骤.第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了.第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的.很多...
